चिकन अंगों और भुने हुए शिमला मिर्च के साथ ओल्टेनियन स्टू

भुने हुए शिमला मिर्च के साथ चिकन आंतों की स्ट्यू - यादों से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
पोषण संख्या: 4

जब पतझड़ का मौसम आता है, तो बचपन की यादें लहरों की तरह वापस आती हैं। उन ठंडी दिनों में, हमारे गांवों की गृहिणियां सर्दी के लिए अपने भंडार तैयार करती थीं, ध्यान से पाले गए पक्षियों की बलि देती थीं। ताजे सब्जियों और ताजा जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरी उस पतझड़ की हवा ने मुझे भुने हुए शिमला मिर्च के साथ चिकन आंतों की स्ट्यू की रेसिपी को फिर से बनाने के लिए प्रेरित किया, जो एक ऐसा व्यंजन है जो पुरानी यादों के साथ पारंपरिक स्वाद को जोड़ता है।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम चिकन आंतें (दिल, हृदय, जिगर)
- 2 बड़े प्याज
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 300 ग्राम भुना हुआ शिमला मिर्च (आपकी पसंद के अनुसार जमी हुई या ताजा)
- 200 ग्राम टमाटर की प्यूरी
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- ताजे तुलसी के पत्ते
- सूखी थाइम
- 500 मिली पानी
- 1 गुच्छा ताजा धनिया

इस व्यंजन का इतिहास गांव की पाक परंपराओं से गहराई से जुड़ा हुआ है। चिकन आंतों की स्ट्यू अक्सर पक्षियों के सभी हिस्सों का उपयोग करने के लिए एक चतुर समाधान होती थी, जबकि एक ही समय में समृद्ध और आरामदायक स्वाद प्रदान करती थी। समय के साथ, यह व्यंजन विकसित हुआ है, लेकिन इसकी आत्मा अपरिवर्तित रहती है: सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री का संयोजन।

एक कदम-दर-कदम, यहाँ बताया गया है कि आप इस स्वादिष्ट स्ट्यू को कैसे तैयार कर सकते हैं:

1. आंतों की तैयारी: सबसे पहले, चिकन आंतों को साफ करें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। ताजे आंतों का उपयोग करना आवश्यक है, जिनकी बनावट चिकनी हो, ताकि आप उन्हें जल्दी से पका सकें।

2. आंतों को भूनें: एक गहरे पैन या बर्तन में, आंतों को उनके वसा (यदि कोई हो) के साथ डालें और थोड़ा नमक छिड़कें। उन्हें मध्यम आंच पर हल्का भूनने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि भूनने से गहरी और जटिल सुगंध विकसित होती है।

3. प्याज डालें: जब आंतें हल्की भुनी हुई हों, तो कटी हुई प्याज डालें। उन्हें एक साथ पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, लेकिन इसे अधिक देर तक न पकाएं, क्योंकि आप ताजगी का स्वाद बनाए रखना चाहते हैं।

4. सामग्री को उबालें: गर्म पानी डालें, ताकि सामग्री ढक जाए, और धीमी आंच पर उबालें। यह प्रक्रिया आंतों को नरम बनाने और प्याज और मसालों से स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देगी। लगभग 40 मिनट तक उबालें।

5. शिमला मिर्च और टमाटर डालें: जब आंतें पक जाएं, तो भुनी हुई शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स और टमाटर की प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए उबालें। भुनी हुई शिमला मिर्च एक धुएँदार और मीठा स्वाद जोड़ती है, जो आंतों के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

6. मसाले डालें: सूखी थाइम और ताजे तुलसी के पत्ते डालें। पकाने के अंतिम 10 मिनट में, एक अतिरिक्त सुगंध के लिए कुचले हुए लहसुन को जोड़ें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. समाप्त करना: जब स्ट्यू पक जाए और सुगंध अच्छी तरह मिल जाए, तो आग बंद कर दें और ऊपर से कटा हुआ धनिया छिड़कें। यह ताजगी और रंग जोड़ देगा।

8. परोसना: मैं सुझाव दूंगा कि आप स्ट्यू को गर्म परोसें, इसके साथ एक उदार मात्रा में ममालिगा। यह व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगा, एक मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- गुणवत्ता की आंतें चुनें: विश्वसनीय स्रोतों से आंतें खरीदें, संभवतः स्वाभाविक रूप से पाले गए पक्षियों से।
- भुनी हुई शिमला मिर्च: यदि आपके पास भुनी हुई शिमला मिर्च नहीं है, तो आप ताजे शिमला मिर्च को ओवन में भून सकते हैं जब तक वे नरम और बाहरी पर हल्का जल जाएं, फिर उन्हें छिल लें।
- सुगंध को बनाए रखें: यदि आपके पास स्ट्यू बचा है, तो आप इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं या व्यस्त दिनों के लिए भागों को फ्रीज कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूअर का मांस या बीफ का उपयोग करके नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन मांस के प्रकार के आधार पर पकाने का समय समायोजित करना होगा।
- मैं और कौन से सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? आप गाजर या आलू के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें उबालने के दौरान जोड़कर स्ट्यू को समृद्ध बनाने के लिए।
- क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है? हाँ, आप आंतों को मशरूम या टोफू के साथ बदल सकते हैं, पकाने के समय को समायोजित करते हुए।

भुने हुए शिमला मिर्च के साथ चिकन आंतों की स्ट्यू केवल एक आरामदायक व्यंजन नहीं है, बल्कि प्यारी यादों को फिर से बनाने का एक तरीका भी है। इसलिए, अपने प्रियजनों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करें और इस पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!