भेड़ का मांस स्टू

मटन की करी दूध और हरे लहसुन के साथ जब मेरे पास ताजा मटन का मांस होता है, तो मैं अक्सर यह सरल करी बनाती हूँ, जिसमें बहुत सारे प्याज और लहसुन होते हैं। परिवार हमेशा मुझे ममालिगा बनाने के लिए कहता है, और एक कटोरी हरी सलाद या कुछ भुने हुए मिर्च के साथ, बिना किसी परेशानी के खाना तैयार हो जाता है। कभी-कभी मैं लाल प्याज का उपयोग करती हूँ, कभी सफेद, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। फिर भी, यह हमेशा एक गाढ़ी करी बनती है, जिसमें स्पष्ट मटन का स्वाद होता है, यह बहुत भारी नहीं होती, और अगले दिन भी अच्छी होती है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना नर्म है) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन मटन का, ईस्टर के लिए पारंपरिक या किसी भी पारिवारिक भोजन के लिए सामग्री 1.5 - 2 किलोग्राम मटन (कोस्ट, टेल, चॉप - थोड़ा वसा के साथ) 50 मिलीलीटर तेल 4 बड़े प्याज (लाल होना बेहतर है, लेकिन कोई भी प्याज चलेगा) 1 पूरा सूखा लहसुन (छिली और कटी हुई) 1 गुच्छा हरा लहसुन 1 गुच्छा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच मीठा पेपरिका नमक काली मिर्च 2 बड़े चम्मच सफेद आटा 1 लीटर दूध लगभग 2 लीटर पानी (उबालने के लिए) (परोसने के लिए वैकल्पिक: ममालिगा, गर्म रोटी, भुनी हुई मिर्च या हरी सब्जियाँ) बनाने की विधि 1. मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें किचन पेपर से पोंछ लें। 2. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। मांस डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए भूनें, ताकि यह सभी तरफ से हल्का भूरा हो जाए। मटन, खासकर अगर इसमें कोस्ट या वसा वाले टुकड़े हैं, तो यह भी वसा छोड़ देगा, जो स्वाद में मदद करता है। 3. जब मांस रंग बदलने लगे, तो बारीक कटा प्याज और बारीक कटा सूखा लहसुन डालें। अक्सर हिलाते रहें और पकाएं जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। इसे कुरकुरी नहीं होना चाहिए। 4. स्वाद के अनुसार पेपरिका, नमक और काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ, बस इतना कि पेपरिका जल न जाए। 5. इस बीच, लगभग 2 लीटर पानी उबालें। उबलते पानी को बर्तन में मांस पर डालें, ताकि यह अच्छी तरह ढक जाए। धीरे से हिलाएँ और इसे धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर उबालें, जब तक मांस नर्म न हो जाए। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो गर्म पानी और डालें। 6. जब मांस उबल रहा हो, हरे लहसुन और धनिया को धोकर काट लें। 7. जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो गाढ़ा करने के लिए तैयार करें: अलग से सफेद आटे को ठंडे दूध के साथ मिलाएँ, ताकि कोई गुठली न बने। इस मिश्रण को धीरे-धीरे करी पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। अगर चाहें, तो गाढ़ा करने के लिए छान सकते हैं। 8. गाढ़ा करने के बाद करी को 5-10 मिनट और उबालने दें, जब तक सॉस क्रीमी स्थिरता न हो जाए। कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि यह तले पर न लगे। 9. आंच बंद करें और कटा हुआ हरा लहसुन और धनिया छिड़कें। अगर आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें। 10. गरमागरम करी को परोसें, या तो अकेले या ममालिगा के साथ। यह गर्म रोटी और भुनी हुई मिर्च या हरी सब्जियों के साथ भी अच्छी लगती है। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ यह मटन की रेसिपी में से एक है जिसे वास्तव में बिना बचे हुए खाया जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसे बिना किसी समस्या के दोबारा गर्म किया जा सकता है और इसका सॉस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, ममालिगा से लेकर साधारण रोटी तक। प्याज और दूध इसे क्रीमी टेक्सचर देते हैं बिना भारी किए। साथ ही, इसमें हड्डी वाला मांस होता है, जो अच्छा स्वाद देता है और जांघ के मांस की तरह महंगा नहीं होता। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अगर आपके पास बहुत अधिक वसा वाला मांस है, तो आप भूनने के बाद कुछ वसा निकाल सकते हैं, लेकिन स्वाद के लिए थोड़ा अवश्य रखें। जब आप दूध के साथ आटा डालें, तो सब कुछ धीरे-धीरे डालें और हमेशा मिलाते रहें। हमेशा जांचें कि क्या सॉस गाढ़ा हो गया है, ताकि आप इसे दूध डालने के बाद अधिक समय तक न रखें। शुरुआत में सारा हरा लहसुन न डालें, ताकि इसकी ताजगी बनी रहे। वैकल्पिक अगर आपके पास लाल प्याज नहीं है, तो पीला या सफेद भी चलेगा। अगर हरे लहसुन का मौसम नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक ताजगी का स्पर्श खो देता है। दूध पूर्ण वसा या 1.5% हो सकता है। अधिक वसा वाले दूध से सॉस अधिक क्रीमी बनता है। विविधताएँ अगर आप स्वाद में थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं, तो धनिया की जगह डिल डाल सकते हैं या अंत में, जब आंच बंद कर दें, तो थोड़ा क्रीम डाल सकते हैं। कुछ जड़ी-बूटियाँ या एक तेज पत्ता उबालने के दौरान डालने से अलग स्वाद मिलता है, लेकिन यह मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं। परोसने के विचार सबसे सरल विकल्प ममालिगा के साथ है। यह गर्म रोटी या बैगेट के साथ भी अच्छा लगता है। भुनी हुई मिर्च, टमाटर, हरी प्याज या वास्तव में कुछ अचार के साथ सलाद भोजन को पूरा करता है। यह दूसरे बार गर्म करने पर भी अच्छा होता है, एक हरी मिर्च के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं किस प्रकार का मटन का मांस उपयोग करता हूँ? मैं कोस्ट, टेल और चॉप का उपयोग करती हूँ, जिसमें वसा भी होती है। जांघ का मांस भी चलेगा, लेकिन यह महंगा और कम वसा वाला होता है। 2. अगर मेरे पास हरा लहसुन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप केवल सूखा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। हरा लहसुन ताजगी देता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मैं इसे प्याज या अन्य हरी सब्जियों से नहीं बदलती। 3. क्या मैं बिना दूध के रेसिपी बना सकती हूँ? हाँ, लेकिन सॉस उतना मुलायम नहीं होगा। आप केवल पानी डाल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर पतला होगा। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस पक गया है? फोक्स आसानी से अंदर जाती है और हड्डी से गिर जाती है। यह इस पर निर्भर करता है कि मटन कितना युवा है, कभी-कभी एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। 5. क्या मैं करी को फ्रिज में रख सकती हूँ? हाँ, यह ठंडा होने पर 2-3 दिन तक रहती है, लेकिन दूध के सॉस को दोबारा गर्म करने पर थोड़ा अलग हो सकता है। मैं इसे धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए गर्म करने की सिफारिश करती हूँ। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (8 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जिसमें: 20-25 ग्राम प्रोटीन, 22-25 ग्राम वसा और 12-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हड्डी और वसा वाले मटन का मांस अधिक संतोषजनक होता है, और दूध और आटे वाला सॉस कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है। अनुमानित मान - मांस के टुकड़ों और सॉस में कितनी वसा रहती है, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना दूध वाली मटन की करी फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, एक ढके हुए बर्तन में 3 दिन तक। दोबारा गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे हिलाते रहें, ताकि सॉस कट न जाए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती - दूध वाला सॉस अपनी टेक्सचर खो देता है। अगर यह ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो दोबारा गर्म करते समय एक या दो चम्मच दूध या पानी डालें।

तैयारी

हम मेम्बरी मांस को धोते हैं और इसे तेल में भूनने के लिए डालते हैं। मांस, जो वसा वाला होता है, कुछ वसा छोड़ता है जो स्ट्यू को अच्छा स्वाद देता है। हम बारीक कटे प्याज और लहसुन को डालते हैं। हम तब तक मिलाते हैं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, फिर हम स्वाद के अनुसार पेपरिका, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम 2 लीटर पानी उबालते हैं और इसे मांस पर डालते हैं, मिलाते हैं और एक साथ उबालने देते हैं। हम हरे लहसुन और अजमोद को धोते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं। 2 चम्मच सफेद आटे पर दूध डालते हैं और एक गाढ़ापन बनाते हैं, जिसे हम स्ट्यू में लगातार हिलाते हुए डालते हैं। अंत में, हम अजमोद और हरे लहसुन को डालते हैं और यदि आवश्यक हो तो और नमक और काली मिर्च डालते हैं। इसे पोलेंटा और आपकी पसंदीदा सलाद के साथ परोसा जाता है। भोजन का आनंद लें!!! इसे गर्म रोटी और भुने हुए मिर्च के सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है; यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री

रिब्स
पूंछ और मेमने की चॉप 1 लीटर दूध 2 बड़े चम्मच सफेद आटा 4 बड़े प्याज
मैंने लाल का उपयोग किया 1 लहसुन का सिर 1 गुच्छा हरी लहसुन 1 गुच्छा ताजा अजमोद 1 बड़ा चम्मच मीठी मिर्च नमक काली मिर्च 50 मिली तेल