Lamm-Eintopf

Lammragout mit Milch und grünem Knoblauch

Wenn ich frisches Lammfleisch habe, mache ich am häufigsten dieses einfache Ragout, mit viel Zwiebel und Knoblauch. Die Familie verlangt immer nach Polenta dazu, und mit einer Schüssel grünem Salat oder ein paar gerösteten Paprika ist das Essen schnell und unkompliziert fertig. Manchmal verwende ich rote Zwiebeln, manchmal weiße, je nachdem, was ich zur Hand habe. Dennoch wird es immer ein dickes Ragout, mit klarem Lammgeschmack, nicht zu schwer, das auch am nächsten Tag gut schmeckt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1,5 – 2 Stunden (je nach Zartheit des Fleisches)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht mit Lamm, klassisch zu Ostern oder für jedes Familienessen

Zutaten

1,5 - 2 kg Lammfleisch (Rippchen, Schwänze, Kotelett – mit etwas Fett)
50 ml Öl
4 große Zwiebeln (vorzugsweise rot, aber jede Zwiebel ist geeignet)
1 Knolle trockener Knoblauch (geschält und gehackt)
1 Bund grüner Knoblauch
1 Bund frische Petersilie
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Weißmehl
1 Liter Milch
ca. 2 Liter Wasser (zum Kochen)
(optional zum Servieren: Polenta, frisches Brot, Salat aus gerösteten Paprika oder frischen Kräutern)

Zubereitung

1. Wasche die Lammstücke gut und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Fleisch hinein und brate es einige Minuten an, bis es leicht von allen Seiten bräunt. Das Lammfleisch, insbesondere wenn es Rippchen oder fettige Stücke enthält, wird auch Fett abgeben, was den Geschmack verbessert.
3. Wenn das Fleisch anfängt, Farbe zu bekommen, füge die fein gehackte Zwiebel und den fein geschnittenen trockenen Knoblauch hinzu. Rühre häufig um und koche, bis die Zwiebel weich und glasig wird. Sie sollte nicht anbrennen.
4. Streue das Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber. Gut umrühren, nur so viel, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
5. In der Zwischenzeit bringe etwa 2 Liter Wasser zum Kochen. Gieße das heiße Wasser über das Fleisch im Topf, sodass es gut bedeckt ist. Sanft umrühren und bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, ergänze sie mit warmem Wasser.
6. Während das Fleisch kocht, wasche und hacke den grünen Knoblauch und die Petersilie.
7. Wenn das Fleisch gut durchgegart ist, bereite die Bindemittel vor: Mische das Weißmehl separat mit der kalten Milch, damit keine Klumpen entstehen. Gieße diese Mischung langsam über das Ragout und rühre ständig, damit die Sauce bindet. Wenn du möchtest, kannst du die Bindemittel zur Sicherheit abseihen.
8. Lass das Ragout 5-10 Minuten weiter köcheln, nachdem du die Bindemittel hinzugefügt hast, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
9. Schalte die Hitze aus und streue den gehackten grünen Knoblauch und die Petersilie darüber. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Serviere das Ragout heiß, einfach oder mit Polenta. Es passt auch gut zu frischem Brot und einem Salat aus gerösteten Paprika oder frischen Kräutern.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eines der Lammrezepte, das wirklich gegessen wird, ohne dass etwas im Topf bleibt. Es ist nicht schwer zuzubereiten, lässt sich problemlos wieder aufwärmen und hat eine Sauce, die zu jeder Beilage passt, von Polenta bis zu einfachem Brot. Die Zwiebel und die Milch geben ihm eine cremige Textur, ohne schwer zu sein. Außerdem wird Fleisch mit Knochen verwendet, das guten Geschmack gibt und nicht so teuer ist wie die Keule.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du viel fettiges Fleisch hast, kannst du nach dem Anbraten etwas davon entfernen, aber behalte mindestens ein wenig für den Geschmack.
Wenn du das Mehl mit der Milch hinzufügst, gib alles nach und nach dazu und rühre ständig.
Überprüfe regelmäßig, ob die Sauce eingedickt ist, damit du sie nicht zu lange nach dem Hinzufügen der Milch kochen lässt.
Gib nicht den ganzen grünen Knoblauch zu Beginn hinzu, damit das Aroma frisch bleibt.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine rote Zwiebel hast, kannst du auch gelbe oder weiße verwenden.
Den grünen Knoblauch kannst du weglassen, wenn es nicht Saison dafür ist, aber es fehlt eine frische Note.
Die Milch kann Vollmilch oder 1,5% Fett sein. Mit fettreicherer Milch wird die Sauce cremiger.

Variationen

Wenn du den Geschmack ein wenig verändern möchtest, kannst du Dill anstelle von Petersilie verwenden oder am Ende, nachdem du die Hitze ausgeschaltet hast, etwas Sauerrahm hinzufügen.
Einige Pimentkörner oder ein Lorbeerblatt, die beim Kochen hinzugefügt werden, geben einen anderen Geschmack, gehören aber nicht zum Grundrezept.

Serviervorschläge

Die einfachste Variante ist mit weicher Polenta.
Es passt auch gut zu frischem Brot oder Baguette.
Ein Salat aus gerösteten Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln oder sogar einige eingelegte Gurken runden das Essen ab.
Es schmeckt auch beim zweiten Aufwärmen gut, zusammen mit einer scharfen Paprika.

Häufig gestellte Fragen

1. Welches Lammfleisch verwende ich?
Ich verwende Rippchen, Schwänze und Kotelett mit Knochen und Fett. Es geht auch die Keule, aber die ist teurer und magerer.

2. Was mache ich, wenn ich keinen grünen Knoblauch habe?
Du kannst nur trockenen Knoblauch verwenden. Der grüne Knoblauch gibt Frische, ist aber nicht essenziell. Ich ersetze ihn nicht durch Lauch oder andere Kräuter.

3. Kann ich das Rezept ohne Milch machen?
Ja, aber die Sauce wird nicht so samtig sein. Du kannst nur Wasser verwenden, aber die Textur wird dünner sein.

4. Wie weiß ich, dass das Fleisch gar ist?
Die Gabel geht leicht hinein und das Fleisch fällt vom Knochen. Das hängt davon ab, wie jung das Lamm ist; manchmal dauert es länger als eineinhalb Stunden.

5. Kann ich das Ragout im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, aber die Sauce mit Milch kann sich beim Aufwärmen leicht trennen. Ich empfehle, es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren wieder aufzuwärmen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 8) etwa 350-400 kcal, davon: 20-25 g Eiweiß, 22-25 g Fett und 12-16 g Kohlenhydrate. Lammfleisch mit Knochen und Fett ist sättigender, und die Sauce mit Milch und Mehl fügt einige Kohlenhydrate hinzu. Ungefähre Werte – können je nach Fleischstücken und wie viel Fett tatsächlich in der Sauce bleibt variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Lammragout mit Milch hält sich gut im Kühlschrank, bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen auf niedriger Hitze erhitzen und vorsichtig umrühren, damit die Sauce nicht gerinnt. Ich empfehle nicht, es einzufrieren – die Sauce mit Milch verliert ihre Textur. Wenn es im Kühlschrank zu dick wird, füge beim Wiedererwärmen einen Esslöffel oder zwei Milch oder Wasser hinzu.