भरवां शिमला मिर्च

मैं कभी भी उस पहली बार को नहीं भूलूंगा जब मैंने भरवां मिर्च बनाने की कोशिश की थी। मुझे लगता है कि मेरे पास लगभग दो घंटे थे, मैं अपने दोस्तों के लिए उन्हें बनाने के लिए जल्दी में था, और मुझे यह एहसास हुआ कि मैंने मिर्च को बहुत भर दिया, मैंने उन्हें ओवन में रखा और सारा चावल बाहर निकल आया, ऐसा लग रहा था जैसे सब्जियों में रिसोट्टो हो। मुझे हंसी आ गई, लेकिन सच कहूं तो सभी ने खा लिए। तब से, मैं उन्हें बनाता रहता हूं, कभी गोमांस के साथ, कभी जो भी हाथ में आता है, और मैं हमेशा समायोजन करता हूं, क्योंकि ये व्यंजन ऐसे होते हैं: आप इसे अपनी त्वचा पर सीखते हैं। किसी भी स्थिति में, मैंने कभी नहीं भूला कि चावल के लिए जगह छोड़ना है, खासकर जब ओवन में वह जो चाहता है, वह करता है। जब आप ढक्कन उठाते हैं और मिर्च मिर्च की तरह दिखती है, न कि "ज्वालामुखी" की तरह, तो देखना कितना अच्छा लगता है।

चलो, मैं तुम्हें कुछ त्वरित विवरण देता हूँ: ओवन में लगभग एक घंटे और थोड़ा समय लगता है (तैयारी के साथ, दो घंटे में आपको तैयार होना चाहिए), लगभग 6-8 सर्विंग्स निकलती हैं, अगर आप उपवास के बाद की तरह नहीं खाते हैं, और यह कुछ मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसा भी नहीं है कि जिसने कभी प्याज नहीं काटा। मैं कहूंगा कि कठिनाई का स्तर मध्यम है, लेकिन घबराओ मत—अगर आप एक पुलाव बनाना जानते हैं बिना जलाए, तो आप इसे कर सकते हैं।

मैं भरवां मिर्च अक्सर बनाता हूं, खासकर जब मुझे बाजार में सुंदर मिर्च मिलती हैं। यह उन चीजों में से एक है जो दोपहर के भोजन या रविवार की रात के खाने के लिए एकदम सही हैं, और सभी खाते हैं, यहां तक कि वे भी जो कहते हैं कि उन्हें सब्जियां पसंद नहीं हैं (आप जानते हैं, वो नखरे वाले)। मुझे यह पसंद है कि आप नुस्खे के साथ खेल सकते हैं: आप जो मांस चाहें डाल सकते हैं, स्वाद के अनुसार हर्ब्स जोड़ सकते हैं, और यह एक ऐसा खाना है जो आपको भरा रखता है, दो घंटे बाद भूखा नहीं। संक्षेप में, यह कई दिनों को बचाता है जब आप कई बर्तन नहीं धोना चाहते।

ठीक है, मैं कैसे करता हूं:

1. मैं पहले मिर्च पर काम करता हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं, ध्यान से ढक्कन हटाता हूं, ताकि वे टूट न जाएं, और सभी बीज और डंठल निकालता हूं, और अगर जरूरत हो तो एक बार और धोता हूं। मेरी सलाह: अगर आपको सीधे और मोटे मिर्च मिलते हैं, तो वे भरावन को बेहतर रखते हैं, बेवजह पतीले में नहीं गिरते।

2. टमाटर। मैं उन्हें जल्दी से उबालता हूं, सिर्फ इतना कि छिलका आसानी से निकल जाए (मैं नीचे एक X बनाता हूं, उन्हें उबलते पानी में 30 सेकंड डालता हूं और फिर सीधे ठंडे पानी में), फिर मैं उन्हें छीलता हूं और दो-तीन को बारीक काटता हूं। एक को मैं पूरा रखता हूं, ताकि मिर्च के लिए ढक्कन बना सकूं, मेरे अनुसार यह अच्छा दिखता है और भरावन सूखता नहीं है। आप टमाटर प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजे टमाटर की वह खुशबू कुछ और नहीं होती।

3. प्याज। मैं इसे जितना बारीक काट सकता हूं, उतना ही ध्यान रखता हूं, अन्यथा मिर्च में बड़े टुकड़े महसूस होते हैं, जो मुझे पसंद नहीं है। मैं इसे भूनता नहीं हूं, बहुत से लोग ऐसा करते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि यह कच्चा भी ठीक निकलता है, खासकर क्योंकि यह ओवन में बहुत समय तक रहता है।

4. हर्ब्स। मैं उदारता से अजमोद और थोड़ा डिल डालता हूं। मैं उन्हें धोता हूं और बारीक काटता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि आप सब कुछ एक साथ न डालें, थोड़ा ऊपर के लिए बचाएं, जब आप परोसते हैं।

5. एक बड़े बर्तन में, मैं कीमा बनाया हुआ मांस डालता हूं (मुझे गोमांस पसंद है, क्योंकि यह चिपचिपा वसा नहीं छोड़ता, लेकिन मिश्रण या टर्की भी ठीक है), चावल (पहले धोया हुआ, अनिवार्य, अन्यथा यह चिपचिपा निकलता है), प्याज, कटी हुई हर्ब्स और एक अंडे की जर्दी। पूरा अंडा न डालें, मैंने पहली बार यह गलती की थी और मिश्रण बहुत सख्त हो गया, यह भरावन की तरह नहीं, बल्कि एक ड्रोब की तरह बन गया। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से हाथ से मिलाएं, क्योंकि चम्मच का यहां कोई काम नहीं है।

6. मैं मिर्च को ध्यान से भरता हूं, एक छोटे चम्मच का उपयोग करता हूं, ताकि मैं उन्हें बहुत न भरूं। मैं ऊपर लगभग 1-2 सेमी जगह छोड़ता हूं। अगर आप मिश्रण को ऊपर तक भरते हैं, तो चावल बाहर निकलता है, मैं शपथ लेता हूं! टमाटर का ढक्कन मैं वापस रखता हूं, हल्का दबाता हूं, ताकि वह टिके, न कि डूब जाए।

7. एक चौड़े बर्तन में (कास्ट आयरन पॉट भी चलेगा), मैं बचे हुए कटा हुआ टमाटर नीचे रखता हूं, मिर्च को सुंदर तरीके से व्यवस्थित करता हूं, बहुत भीड़भाड़ नहीं करता, ताकि उन्हें चिपकने का मौका न मिले। फिर मैं उबलता हुआ पानी डालता हूं ताकि वह लगभग शीर्ष तक ढक जाए। मैं कुछ तेज पत्ते और एक बूँद जैतून का तेल डालता हूं (कम डालें, खाना को चर्बीदार सूप में न बदलें)।

8. मैं ढक्कन लगाता हूं और इसे लगभग 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखता हूं। मेरे लिए यह लगभग 55-60 मिनट लेता है, लेकिन 50 मिनट के बाद मैं देखता हूं कि क्या मांस पका है। अगर चावल तैयार नहीं है, तो मैं 10 मिनट और छोड़ता हूं। आग को बहुत तेज मत करो, क्योंकि मिर्च सूख जाती है और जल जाती है।

9. जब वे तैयार होते हैं, तो मैं उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं। वे गर्म में बेहतर होते हैं, न कि गर्म।

मेरी सलाह: अगर आप उन्हें मेज पर लाना चाहते हैं, तो थोड़ा ताजा अजमोद छिड़कें और एक अच्छे खट्टे दही या मोटे दही के साथ रखें। इस तरह वे दिखते हैं, और खासकर स्वाद में, बहुत बेहतर होते हैं। पेय के लिए, एक ठंडा सफेद शराब का गिलास एकदम सही है, कुछ सूखा। या, अगर आप उन्हें दोपहर के भोजन में परोसना चाहते हैं, तो नींबू के साथ मिनरल वाटर भी ठीक है।

वे साधारण गोभी या टमाटर के सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, क्योंकि यह मांस की स्थिरता को थोड़ा काटता है। यदि आप एक पूर्ण मेनू बनाना चाहते हैं, तो आप पहले एक स्पष्ट सब्जी सूप और अंत में एक साधारण मिठाई, जैसे फल केक रख सकते हैं। और अगर आप ऐसे व्यक्ति हैं जो दो व्यंजन खाते हैं, तो आप इसके साथ भुने हुए आलू भी बना सकते हैं। यह बहुत लग सकता है, लेकिन सप्ताहांत में यह वास्तव में चलता है।

अगर आपके पास गोमांस नहीं है, तो घबराएं नहीं। यह सूअर के मांस के साथ भी ठीक है, बस यह बहुत वसा वाला नहीं होना चाहिए, अन्यथा ऊपर से चर्बी आ जाएगी और यह बहुत अच्छा नहीं लगता। टर्की हल्का होता है, यह ठीक है, लेकिन इसे कुछ स्वाद देने वाली चीज़ों के साथ मिलाना होगा, जैसे अधिक प्याज या कुछ मसाले। मैंने साबुत चावल के साथ भी कोशिश की है, यह पकाने में थोड़ा कठिन है, लेकिन यह संभव है, बस इसे पहले भिगोना होगा, अन्यथा यह कुरकुरा रह जाता है। कुछ लोग मिश्रण में कटा हुआ मशरूम भी डालते हैं, ताकि टेक्सचर में बढ़ोतरी हो।

वे ठंडे खट्टे दही के साथ सबसे अच्छे लगते हैं और, अगर आपको इच्छा हो, तो मेज के बीच में एक मिर्च डालें। यह एक ऐसा खाना भी है जिसे पैक किया जा सकता है, वे आसानी से गर्म होते हैं और फ्रिज में दो-तीन दिन तक टिकते हैं।

मुझे लगातार मिलने वाले सवाल:

मिर्च को कितना भरना चाहिए?
उन्हें न भरें, चावल को फूलने के लिए जगह छोड़ें, अन्यथा वे फट जाते हैं। अगर आप मिश्रण को ऊपर तक भरते हैं, तो आपको यह पता चलता है कि यह ऊपर से बाहर निकलता है या मिर्च फट जाती है। 1-2 सेमी की जगह पर्याप्त है।

चावल कच्चा डालना है या उबला हुआ?
मैं इसे केवल धोता हूं, उबालता नहीं। अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह पकता है, तो आप इसे गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। लेकिन ओवन के समय के साथ, यह ठीक निकलना चाहिए। अगर आप उबला हुआ चावल डालते हैं, तो सब कुछ पेस्ट बन जाता है और कोई टेक्सचर नहीं रह जाता।

क्या मैं इसे बिना मांस के बना सकता हूं?
हाँ, बिल्कुल, केवल चावल, कटी हुई सब्जियां (मशरूम, तोरी, गाजर), शायद थोड़ी पनीर या टोफू के साथ स्थिरता के लिए। आप इसे बिल्कुल उसी तरह बनाते हैं, बस ओवन में आप थोड़ा समय कम कर सकते हैं, क्योंकि आपको पकाने के लिए मांस नहीं है।

अगर मेरे पास ताजे टमाटर नहीं हैं तो क्या होगा?
आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि टमाटर की प्यूरी को पानी के साथ पतला कर सकते हैं। इसका स्वाद एक जैसा नहीं होता, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है। एक बार मैंने डिब्बाबंद टमाटर का रस भी डाला, यह जरूरत पड़ने पर चलता है।

मिर्च क्यों फटती हैं?
या तो आपने उन्हें बहुत भरा है, या वे बहुत पतले थे, या ओवन का तापमान बहुत अधिक था। अगर आपके पास पतली मिर्च हैं, तो थोड़ी देर कम करें या कम ताप पर पकाएं।

पोषण संबंधी मान, अनुमानित: एक सर्विंग (एक बड़ा भरवां मिर्च) लगभग 300-350 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस डालते हैं और यह कितना वसा होता है। कार्बोहाइड्रेट (चावल से) लगभग 25 ग्राम, प्रोटीन लगभग 20 ग्राम, वसा 12-15 ग्राम, यह मांस पर निर्भर करता है। मुझे यह पसंद है कि वे बिना वसा के भरपूर होते हैं, खासकर गोमांस या टर्की के साथ। मिर्च से आपको बहुत फाइबर मिलता है, थोड़ा विटामिन सी, पर्याप्त प्रोटीन। यह कोई "डाइट" भोजन नहीं है, लेकिन अगर आप इसे कम वसा वाले मांस के साथ बनाते हैं और तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो यह भारी नहीं होता।

वे फ्रिज में बहुत अच्छे से रहते हैं, ढककर, लगभग 3-4 दिन बिना किसी समस्या के। आप या तो माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं (लेकिन अगर आप ढक्कन लगाते हैं तो सूखते नहीं हैं), या धीमी आंच पर थोड़ा तरल डालकर। कभी-कभी मैं उन्हें ठंडा खाता हूं, मैं नहीं कहता, लेकिन गर्म में बेहतर होते हैं। उन्हें खुला न रखें, अन्यथा मिर्च की सतह सूख जाती है।

सामग्री और उनकी भूमिका:

कीमा बनाया हुआ गोमांस (लगभग 1 किलोग्राम) – भरावन को स्वाद और टेक्सचर देता है, बहुत वसा वाला नहीं होना चाहिए। गोमांस हल्का होता है, लेकिन मिश्रण भी ठीक है।

8 मोटी मिर्च – भरावन की "कंकाल"; जितनी संभव हो उतनी समान मिर्च लें, ताकि वे समान रूप से पकें।

4-5 पके टमाटर (या डिब्बाबंद) – सॉस, ढक्कन और थोड़ा ताजा स्वाद के लिए; इनके बिना यह सूखा होता है।

1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम) – भरावन को मात्रा देता है, रस को अवशोषित करता है, मिश्रण को बांधने में मदद करता है।

1 बड़ा प्याज – भरावन में मिठास और सुगंध के लिए।

1 गुच्छा अजमोद – ताजा, हर्ब्स के लिए और अंत में थोड़ी ताजगी के लिए।

1 गुच्छा डिल – वैकल्पिक, लेकिन मुझे हल्की खुशबू पसंद है।

1 अंडे की जर्दी – मिश्रण को बांधता है बिना इसे "गम" बनाए।

नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते – बुनियादी मसाले; तेज पत्ते कुछ सूक्ष्मता देते हैं।

जैतून का तेल – केवल इतना कि सॉस में थोड़ा वसा हो, और नहीं।