आलू मूसका

आलू की मांस की मूसाका

एक 8 मार्च को, मुझे अपने बचपन में खाई गई आलू की मांस की मूसाका याद आई। यह कोई ऐसा खाना नहीं था जो मुझे तब बहुत पसंद था, लेकिन मैं मानता हूँ कि कभी-कभी इसका साधारण स्वाद मुझे आकर्षित करता है। आज मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार कुछ अधिक मसालों के साथ बनाने की कोशिश की। मैंने मूल संरचना को नहीं बदला, बस कुछ ऐसे तत्व जो मुझे उपयुक्त लगे, जोड़े।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 45 मिनट
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: मध्यम
पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन, परिवार के भोजन या त्यौहार के लंच के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम बीफ और पोर्क का कीमा
1.5 किलोग्राम आलू
2 स्टिक अजवाइन
2 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच जीरा पाउडर
1.5 चम्मच हल्दी
चिली पाउडर (स्वादानुसार)
5 स्लाइस काइज़र
1 चम्मच जायफल पाउडर
सोया सॉस (1 चम्मच या स्वादानुसार)
2 अंडे
हिमालयन गुलाबी नमक
200 मिली क्रीम
बारबेक्यू सॉस (1-2 चम्मच, पसंद के अनुसार समायोजित करें)
कद्दूकस किया हुआ चीज़ (अंतिम परत के लिए, 100-150 ग्राम पर्याप्त हैं)

बनाने की विधि

1. आलू को छीलें, धोएं और मध्यम मोटाई में काटें। उन्हें एक तरफ रख दें।

2. एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए, तो बारीक कटी हुई अजवाइन और कुचले या बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

3. जीरा, हल्दी, जायफल और थोड़ा चिली पाउडर छिड़कें। मिश्रण को मिलाएं और मसालों को 1 मिनट तक अपनी सुगंध छोड़ने दें।

4. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ काइज़र डालें। इसे हल्का भुनने दें, मध्यम आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं।

5. पैन में कीमा डालें। इसे मिलाएं और स्पैटुला से तोड़ें, ताकि बड़े टुकड़े न रहें। थोड़ी सोया सॉस और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक मांस का रंग पूरी तरह से बदल न जाए और हल्का भुनने लगे। इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह गुलाबी न रहे और सुगंधित हो जाए। पैन को आंच से हटा दें।

6. एक ऊँचे बर्तन के तले पर थोड़ा सा तेल लगाएं (यदि चाहें तो एक ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं)। आलू के पहले परत को रखें। उन्हें बहुत अधिक ओवरलैप न करें, बस बर्तन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त हैं।

7. आलू के ऊपर मांस के मिश्रण का एक हिस्सा डालें। इसे समतल करें। आलू की दूसरी परत रखें, फिर एक और मांस की परत और इसी तरह से सामग्री समाप्त होने तक। अंतिम परत आलू की होनी चाहिए।

8. एक बाउल में, 2 अंडों को 200 मिली क्रीम के साथ मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। इस मिश्रण में 1-2 चम्मच बारबेक्यू सॉस, थोड़ी सोया सॉस और थोड़ा पानी (लगभग 2-3 चम्मच) डालें, बस सॉस को तरल बनाने के लिए। इसे अच्छी तरह मिलाएं।

9. इस सॉस को मूसाका के ऊपर डालें, ताकि यह परतों के बीच में भी जाए। अगर यह सब कुछ पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो चिंता न करें, बेक करते समय यह वितरित हो जाएगा।

10. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।

11. मूसाका को 180°C पर ओवन में रखें, लगभग एक घंटे के लिए या जब तक ऊपर के आलू सुंदर भूरे न हो जाएं और कांटा उनमें आसानी से न जाए। अगर यह बहुत जल्दी भूरे हो जाता है, तो अंतिम 20 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

12. काटने से पहले 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसी रेसिपी है जिस पर मैं लौटता हूँ जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता है, जो आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और जो फ्रिज में जो भी हो उससे बनाया जा सकता है। यह मेज को भर देती है और दोबारा गर्म की जा सकती है। परतें अगले दिन भी अच्छी रहती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कटी हुई आलू बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे समान रूप से नहीं पकेंगी।
मूसाका में बहुत अधिक तरल न डालें, अंडे और क्रीम बंधन के लिए पर्याप्त हैं।
अगर मांस का मिश्रण सूखा लगता है, तो आप पकाते समय एक या दो चम्मच पानी जोड़ सकते हैं।

विकल्प

काइज़र को छोड़ा जा सकता है या बेकन से बदला जा सकता है।
क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, हालाँकि इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।
कीमा केवल पोर्क या केवल बीफ का हो सकता है, अगर आपके पास मिश्रण नहीं है।

विविधताएँ

आप मांस की परत में कुछ पतले कटे हुए शिमला मिर्च या प्याज जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
अगर आप मूसाका को अधिक क्रीमी चाहते हैं, तो अधिक क्रीम का उपयोग करें या परतों के बीच में चीज़ जोड़ें।

सेवा करने के विचार

यह हरी सलाद या अचार के साथ जाता है। यह गर्म या कमरे के तापमान पर दोनों के लिए उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे आलू उबालने होंगे?
नहीं, यह आवश्यक नहीं है। अगर उन्हें पतला काटा गया है, तो वे ओवन में अच्छी तरह पकेंगे। अगर आप उन्हें बहुत मोटा काटते हैं, तो वे कठोर रह सकते हैं।

क्या मैं केवल पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मूसाका केवल पोर्क के साथ भी बनाई जा सकती है। इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन यह उतना ही अच्छा काम करता है।

क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे थोड़ा जल्दी नरम हो जाएंगे और उनका स्वाद थोड़ा मीठा होगा। उन्हें भी उतना ही पतला काटें।

क्या बारबेक्यू सॉस आवश्यक है?
नहीं, लेकिन यह थोड़ा धुएँ और मीठा स्वाद देता है। इसे एक चम्मच टमाटर पेस्ट से बदला जा सकता है या छोड़ा जा सकता है।

क्या मूसाका को फ्रीज़ किया जा सकता है?
इसे भागों में फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन आलू की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है। मैं इसे फ्रिज में रखने और 2-3 दिनों के भीतर खाने की सिफारिश करता हूँ।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक औसत सर्विंग (ट्रे का 1/8) में लगभग:
कैलोरी: 350-400 kcal
प्रोटीन: 18-22 g
वसा: 18-22 g
कार्बोहाइड्रेट: 32-38 g
मान अनुमानित हैं, सामग्री और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मूसाका फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी रहती है। इसे 150°C पर ओवन में ढककर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं इसे 3 दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, और फ्रीज़ करने पर आलू की बनावट बदल जाती है। इसे ताजे या अधिकतम अगले दिन खाना सबसे अच्छा है।