खट्टे चेरी की जैम

चेर्री जैम - एक पारंपरिक डिलिकेटेस

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 3 घंटे (दो सत्रों में)
कुल: 3 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार (आकार के आधार पर)

घर पर चेर्री जैम बनाने की खुशी का अनुभव करें, यह एक सरल लेकिन स्वाद से भरी रेसिपी है, जो हर कौर को एक मीठी याद में बदल देती है। यह रेसिपी पाक परंपरा में गहराई से निहित है, इसे कई घरों में प्यार से बनाया जाता है, जो पीढ़ियों के बीच एक संबंध बनाता है। चाहे आप इसे ताजा ब्रेड पर चखें या इसे केक के भराव के रूप में उपयोग करें, चेर्री जैम आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्री:
- 2.5 किलोग्राम चेर्री (बीज रहित)
- 2.5 किलोग्राम चीनी
- आधे नींबू का रस

आवश्यक उपकरण:
- एक बड़ा, मोटा बर्तन (जलने से रोकने के लिए आदर्श)
- मिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच
- संरक्षण के लिए ढक्कन वाले जार
- स्थिरता का परीक्षण करने के लिए प्लेट
- लपेटने के लिए तौलिया

चरण दर चरण:

1. चेर्री की तैयारी:
चेर्री के बीज हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। एक बड़े बर्तन में चेर्री को चीनी के साथ छिड़कें (जिसका उपयोग उबालने के लिए किया जाएगा) और उन्हें रात भर फ्रिज में रख दें। यह कदम चेर्री को रस छोड़ने की अनुमति देता है, जो एक स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनाने में मदद करता है।

2. जैम को उबालना:
अगले दिन, चेर्री और चीनी को मोटे बर्तन में डालें। बर्तन को चूल्हे पर रखें और उच्च आंच पर गर्म करें। जब मिश्रण उबालने लगे, तो आंच को कम कर दें। शुरुआत में, चिपकने से रोकने के लिए लगातार मिलाते रहें, लेकिन जब जैम गाढ़ा होने लगे, तो कभी-कभी मिलाना ही काफी होगा।

3. नींबू का रस डालना:
लगभग 30 मिनट उबालने के बाद, नींबू का रस डालें। यह न केवल सुगंध को बढ़ाएगा, बल्कि चेर्री के जीवंत रंग को बनाए रखने में भी मदद करेगा।

4. झाग को हटाना:
उबालने के दौरान, आप सतह पर एक गुलाबी झाग बनते हुए देखेंगे। जबकि परंपरा कहती है कि इसे हटा देना चाहिए, यदि आपके पास एक छोटा बर्तन है, तो केवल उन क्षेत्रों से लें जो आपके लिए सुलभ हैं, बिना चेर्री को गिराने का जोखिम उठाए।

5. स्थिरता का परीक्षण:
लगभग 1 घंटे के उबालने के बाद, आंच बंद कर दें और स्थिरता का परीक्षण करें। एक प्लेट पर जैम की कुछ बूँदें रखें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो जैम तैयार है। यदि आप अधिक तरल जैम पसंद करते हैं, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें।

6. जैम को संरक्षित करना:
एक बार जब जैम इच्छित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे गर्मागर्म जार में डालें। एक उपयोगी ट्रिक है कि जार के नीचे चाकू की एक धार का उपयोग करें ताकि यह टूट न जाए। जार भरें, फिर उन्हें ढक्कन पर उल्टा रखें और तौलिये से लपेटें। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें तहखाने या ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

शेफ की सलाह:
यदि चेर्री पहले से ही बहुत मीठी हैं, तो आप चीनी की मात्रा को 2 किलोग्राम तक कम कर सकते हैं। जैम समय के साथ गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए यदि शुरुआत में यह अधिक तरल दिखाई देता है तो चिंता न करें। इसके अलावा, इस रेसिपी को दालचीनी या लौंग जैसे मसालों को जोड़कर एक अधिक विदेशी स्वाद में अनुकूलित किया जा सकता है।

कैलोरी और पोषण लाभ:
चेर्री जैम का एक भाग (लगभग 1 चम्मच) लगभग 50-60 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है। चेर्री एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन में समृद्ध हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। जैम का मध्यम सेवन आहार में ऊर्जा और मीठेपन को जोड़ सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या चेर्री जैम का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है? बिल्कुल! चेर्री जैम केक, पैनकेक के लिए भराव के रूप में, या यहां तक कि दही और आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में बिल्कुल सही है।
- मैं जैम की सुगंध को कैसे बढ़ा सकता हूँ? आप एक अधिक जटिल स्वाद के लिए कुछ बूँदें वनीला एसेंस या दालचीनी पाउडर जोड़ सकते हैं।
- भंडारण की सबसे अच्छी विधि क्या है? जैम को अच्छी तरह से स्टेरलाइज्ड जार में ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखा जाता है।

चेर्री जैम का आनंद लें, एक ऐसा व्यंजन जो हर जार में गर्मियों की सुगंध लाता है! यह रेसिपी न केवल आपके पाक अनुभवों को समृद्ध करेगी, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ बिताए गए हर पल को भी और खास बनाएगी। बोन एपेटिट!