खट्टे चेरी की जैम

कड़वे चेरी की जैम

कौन नहीं चाहता कि उसके पास एक जार में गर्मियों का एक हिस्सा हो? कड़वे चेरी की जैम एक क्लासिक नुस्खा है, जिसमें तीव्र स्वाद और संतुलित मिठास है, जो हमें गर्म दिनों की याद दिलाता है। इस जैम को बनाना एक असली कला है, लेकिन कुछ ट्रिक्स और सुझावों के साथ आप एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, जो परिवार और दोस्तों दोनों को खुश करेगा। आइए हम साथ मिलकर इसे कदम दर कदम बनाना सीखें!

तैयारी का समय: 4 घंटे (चेरी को भिगोने सहित)
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल: 4 घंटे और 45 मिनट
भागों की संख्या: 450 ग्राम के 8 जार

सामग्री:
- 3 किलोग्राम कड़वी चेरी (ताजा और पकी हुई)
- 2.5 किलोग्राम चीनी
- 3 सेंटीमीटर वनीला स्टिक
- 1 टुकड़ा मक्खन (लगभग एक अखरोट के आकार का)
- 1 नींबू का रस

आवश्यक उपकरण:
- एक बड़ी मोटी तली वाली कढ़ाई
- लकड़ी की स्पैटुला
- ढक्कन वाली कांच की जार
- मोटी प्लेट (या एक कुकिंग प्लेट)

कड़वे चेरी की जैम बनाने की विधि:

चरण 1: चेरी तैयार करना
पहले ठंडे पानी के नीचे चेरी को अच्छी तरह से धो लें। डंठल और गुठलियों को हटा दें। यह कदम थकाऊ लग सकता है, लेकिन यह एक चिकनी और स्वादिष्ट जैम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। यदि आप अपना काम आसान करना चाहते हैं, तो आप चेरी पीलर का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 2: चेरी और चीनी की परत बनाना
एक बड़ी मोटी तली वाली कढ़ाई में, एक परत चेरी रखें, उसके ऊपर एक परत चीनी रखें। जब तक सभी चेरी और चीनी कढ़ाई में न हो जाएं तब तक परतों को बारी-बारी से रखें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि चेरी अपना रस छोड़ सकें। यह चरण जैम की सुगंध को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 3: जैम पकाना
4 घंटे बाद, कढ़ाई को आंच पर रखें, लेकिन इसे सीधे आग पर न रखें। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए मोटी प्लेट का उपयोग करें। तेज आंच पर उबालना शुरू करें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो नींबू का रस, वनीला स्टिक (जो सुगंध को छोड़ने के लिए लंबाई में काटा गया है) और मक्खन का टुकड़ा डालें। मक्खन न केवल जैम के टेक्सचर को बेहतर बनाता है, बल्कि फोम के निर्माण को रोकने में भी मदद करता है।

चरण 4: उबालना और गाढ़ा करना
मिश्रण को तेज आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, लगातार लकड़ी की स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 30 मिनट बाद, आंच को न्यूनतम पर कम करें और जैम को धीमी आंच पर उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि सिरप अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। आप एक ठंडी प्लेट पर एक बूँद डालकर जैम की स्थिरता की जांच कर सकते हैं; यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो यह तैयार है।

चरण 5: बोतल में डालना
जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे साफ और सूखे जार में गर्मागर्म डालें। सुनिश्चित करें कि आप इसे किनारे तक भरें ताकि फफूंदी का निर्माण न हो। जार पर ढक्कन लगाएं।

चरण 6: निष्फल करना
ओवन को उच्च तापमान पर गर्म करें। जब आप जार भर लें, तो उन्हें एक ट्रे में रखें और ओवन में 15 मिनट तक छोटे ताप पर गर्म करें। यह चरण जार को निष्फल करने में मदद करता है और बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करता है। ओवन बंद करें और जार को अंदर ठंडा होने दें।

चरण 7: भंडारण
जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो जार पर तैयारी की तारीख का लेबल लगाएं और उन्हें पेंट्री में रखें। अब पूरे साल कड़वे चेरी की जैम का आनंद लेने का समय है!

उपयोगी ट्रिक्स और सलाह
1. उच्च गुणवत्ता वाली चेरी चुनें: ताजा, पकी हुई चेरी सबसे अच्छी खुशबू देगी। सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ और बिना धब्बे के हों।
2. अन्य फलों का विकल्प: आप रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जैसे अन्य फलों को जोड़कर मिश्रित जैम बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
3. एक बूंद शराब: उबालने के दौरान थोड़ा रम या ब्रांडी डालें ताकि स्वाद और समृद्ध हो सके।
4. परोसना: यह जैम बकरी के पनीर के साथ या टोस्ट पर परोसने के लिए बिल्कुल सही है। इसका उपयोग केक या टार्ट के भराव के रूप में भी किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
चेरी एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C से भरपूर होती हैं, जो इम्यून सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं और त्वचा के स्वास्थ्य में मदद करती हैं। इसके अलावा, इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. जैम कितने समय तक टिकता है? उचित स्थिति में संग्रहीत करने पर, कड़वे चेरी की जैम एक वर्ष तक टिक सकती है।
2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जैम ठीक से गाढ़ी हुई है? आप एक प्लेट पर एक बूँद डाल सकते हैं; अगर यह नहीं बहती है, तो यह तैयार है।
3. क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? सफेद चीनी सबसे आम है, लेकिन आप ब्राउन शुगर का भी प्रयास कर सकते हैं ताकि इसे अधिक कैरामेलाइज्ड स्वाद मिल सके।

कड़वे चेरी की जैम बनाकर, हम न केवल अपने भंडार को समृद्ध करते हैं, बल्कि अपनी आत्मा को भी समृद्ध करते हैं, गर्मियों के बिताए पलों की याद दिलाते हैं। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें और इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें!