Mermelada de cerezas ácidas

Mermelada de Cereza Amarga

¿Quién no ama tener un poco de verano en un tarro? La mermelada de cereza amarga es una receta clásica, llena de sabores intensos y una dulzura equilibrada que nos recuerda a los días cálidos. Hacer esta mermelada es un verdadero arte, pero con algunos trucos y consejos, lograrás un resultado perfecto que deleitará tanto a la familia como a los amigos. ¡Descubramos juntos cómo hacerla paso a paso!

Tiempo de preparación: 4 horas (incluyendo dejar reposar las cerezas)
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 4 horas y 45 minutos
Número de porciones: 8 tarros de 450g

Ingredientes:
- 3 kg de cerezas amargas (frescas y maduras)
- 2,5 kg de azúcar
- 3 cm de vaina de vainilla
- 1 pieza de mantequilla (aproximadamente del tamaño de una nuez)
- Jugo de 1 limón

Utensilios necesarios:
- Una olla grande con fondo grueso
- Espátula de madera
- Tarros de vidrio con tapa
- Tabla gruesa (o una estufa de cocina)

Preparando la mermelada de cereza amarga:

Paso 1: Preparación de las cerezas
Comienza lavando bien las cerezas bajo un chorro de agua fría. Retira los tallos y los huesos. Este paso puede parecer tedioso, pero es esencial para obtener una mermelada fina y deliciosa. Si deseas facilitarte el trabajo, puedes usar un deshuesador de cerezas.

Paso 2: Estratificación de las cerezas y el azúcar
En una olla grande con fondo grueso, coloca una capa de cerezas seguida de una capa de azúcar. Continúa alternando capas hasta que todas las cerezas y el azúcar estén en la olla. Cubre la olla con una tapa y deja reposar la mezcla durante 4 horas, para que las cerezas suelten su jugo. Este paso es crucial para intensificar el sabor de la mermelada.

Paso 3: Cocción de la mermelada
Después de 4 horas, coloca la olla al fuego, pero no directamente sobre la llama. Usa una tabla gruesa para distribuir el calor de manera uniforme. Comienza a hervir a fuego alto. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade el jugo de limón, la vaina de vainilla (cortada a lo largo para liberar sus sabores) y la pieza de mantequilla. La mantequilla no solo mejora la textura de la mermelada, sino que también ayuda a prevenir la formación de espuma.

Paso 4: Hervido y espesoramiento
Hervir la mezcla a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera para evitar que se pegue. Después de 30 minutos, reduce la llama al mínimo y deja que la mermelada hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe espese bien. Puedes verificar la consistencia de la mermelada dejando caer una gota en un plato frío; si espesa, está lista.

Paso 5: Embotellado
Cuando la mermelada esté lista, viértela caliente en tarros limpios y secos. Asegúrate de llenarlos hasta el borde para evitar la formación de moho. Coloca las tapas en los tarros.

Paso 6: Esterilización
Precalienta el horno a temperatura alta. Después de llenar los tarros, colócalos en una bandeja y ponlos en el horno a fuego bajo durante 15 minutos. Este paso ayuda a esterilizar los tarros y asegura una mejor conservación. Apaga el horno y deja que los tarros se enfríen dentro.

Paso 7: Almacenamiento
Una vez que se hayan enfriado completamente, etiqueta los tarros con la fecha de preparación y guárdalos en la despensa. ¡Ahora es el momento de disfrutar de la mermelada de cereza amarga durante todo el año!

Trucos y consejos útiles
1. Elige cerezas de calidad: Las cerezas frescas y maduras ofrecerán el mejor sabor. Asegúrate de que sean firmes y sin manchas.
2. Variación con otras frutas: Puedes experimentar añadiendo otras frutas, como frambuesas o moras, para crear una mermelada mixta.
3. Un toque de alcohol: Añade un poco de ron o brandy durante la cocción para un sabor más rico.
4. Servicio: Esta mermelada combina perfectamente con queso de cabra o en una rebanada de pan tostado. También se puede usar como relleno para pasteles o tartas.

Beneficios nutricionales
Las cerezas son ricas en antioxidantes y vitamina C, teniendo efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y contribuyendo a la salud de la piel. También tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Preguntas frecuentes
1. ¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada? La mermelada de cereza amarga se puede conservar durante un año si se almacena en condiciones adecuadas.
2. ¿Cómo puedo verificar si la mermelada está bien ligada? Puedes hacer la prueba del plato: deja caer una gota de mermelada, y si no se escurre, está lista.
3. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar? El azúcar blanco es el más adecuado, pero también puedes intentar con azúcar moreno para un sabor más caramelizado.

Al descubrir la mermelada de cereza amarga, no solo enriquecemos nuestra despensa, sino también nuestra alma, recordándonos los momentos pasados en verano. ¡No dudes en probar esta receta simple pero llena de sabor y personalizarla a tu gusto!