खट्टे चेरी की जैम

चेर्री जैम - एक घरेलू delicacy

तैयारी का समय: 15 मिनट
उबालने का समय: 8 घंटे
कुल समय: 8 घंटे और 15 मिनट
पोर्टियन: लगभग 10 जार (400 ग्राम)

चेर्री के बारे में एक मीठी कहानी

चेर्री जैम एक पारंपरिक व्यंजन है, जो हर मौसम में खुशी लाता है, लेकिन खासकर गर्मियों के दिनों में, जब चेरियाँ अपने चरम पर होती हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जो हमें बचपन की याद दिलाता है, बगीचे में बिताए गए गर्मियों के दिनों की, जहाँ ताजे फलों की सुगंध हमारे दिल को खुशी से भर देती है। चाहे इसे टोस्ट पर फैलाया जाए, अच्छे पनीर के साथ परोसा जाए या केक के लिए भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाए, चेर्री जैम हमेशा एक नॉस्टेल्जिया और आराम का एहसास दिलाएगा।

सामग्री

- 6 किलोग्राम मांसदार चेरियाँ
- 3.5 किलोग्राम चीनी
- 3 नींबू (रस और छिलका)

सामग्री के विवरण

- चेरियाँ: ताजे, मांसदार और पके चेरियों का चयन करें, लेकिन बहुत नरम नहीं। यदि चेरियाँ अधिक खट्टी हैं, तो संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए 500-600 ग्राम अतिरिक्त चीनी जोड़ने में संकोच न करें।
- चीनी: जैम के संरक्षण और वांछित बनावट प्रदान करने के लिए आवश्यक है। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करें।
- नींबू: नींबू का रस और छिलका ताजगी का एक स्पर्श जोड़ते हैं और मिठास और खटास के बीच एक सही संतुलन बनाते हैं।

चेर्री जैम बनाने की तकनीक

1. जार तैयार करना: सबसे पहले जार और ढक्कनों को गर्म पानी से धो लें। यह कदम जैम के बैक्टीरियल संदूषण को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें।

2. चेरियों की तैयारी: चेरियों को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें सूखने दें। ध्यान से बीज निकालें, अंगुली के दस्ताने या विशेष उपकरण का उपयोग करें, ताकि फलों को नुकसान न पहुंचे।

3. चेरियों और चीनी की परत: एक बड़े बर्तन में, चेरियों को चीनी के साथ परतों में रखें: एक परत चेरियाँ, एक परत चीनी। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया चेरियों को अपना रस छोड़ने में मदद करेगी।

4. जैम को उबालना: जब चेरियों ने पर्याप्त रस छोड़ दिया हो, तो बर्तन को फ्रिज से निकालें। इसे चूल्हे पर रखें, लेकिन सीधे आग पर नहीं; गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें। इससे चीनी जल्दी कैरामेलाइज नहीं होगी और समान रूप से उबालने में मदद मिलेगी।

5. झाग हटाना: 5 घंटे की धीमी उबालने के दौरान, समय-समय पर हिलाएं और सतह पर बने झाग को स्पैचुला से हटा दें। यह कदम एक स्पष्ट और चिकनी जैम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. नींबू डालना: 5 घंटे उबालने के बाद, नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे और उबालें। जैम का परीक्षण करें, एक चम्मच ठंडी प्लेट पर डालकर। यदि यह गाढ़ा और चिपचिपा है, तो यह तैयार है।

7. भराई: जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे गर्म जार में डालें। तुरंत ढक्कन को कसकर बंद करें, जार को उल्टा करें और मोटे तौलिये से ढक दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम एक वैक्यूम बनाने में मदद करता है और जैम को संरक्षित करता है।

8. संग्रहण: एक बार जब जार ठंडा हो जाए, तो उन्हें पलटें और पेंट्री में स्टोर करें। यदि ठीक से संरक्षित किया जाए, तो चेर्री जैम कई वर्षों तक रखा जा सकता है।

व्यावहारिक सुझाव

- पकाने की परीक्षा: पकाने की परीक्षा करना महत्वपूर्ण है। यदि जैम सही तरीके से गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे और पकाएँ।
- अतिरिक्त स्वाद: आप एक चुटकी दालचीनी या कुछ काली मिर्च के दाने जोड़ सकते हैं ताकि एक अद्वितीय स्वाद मिल सके।
- परोसना: चेर्री जैम टोस्ट पर बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे पेनकेक्स या टार्ट के भरावन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैलोरी और पोषण लाभ

चेर्री जैम में प्रति सेवा (100 ग्राम) लगभग 250 कैलोरी होती है, लेकिन इसे संतुलित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है। चेरियाँ एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन C और फाइबर से भरपूर होती हैं, जो इम्यून सिस्टम और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई चेरियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें पूरी तरह से पिघलाएं और अतिरिक्त पानी को निकाल दें ताकि जैम पतला न हो।
- बीजों के अवशेषों के साथ मैं क्या कर सकता हूँ? आप चेर्री सिरप बनाने के लिए बीजों का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न पेय पदार्थों में स्वाद जोड़ सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

चेर्री जैम बकरी के पनीर या भेड़ के पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है, और यह दही या आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है। इस डिश के साथ एक आदर्श पेय एक ठंडा हर्बल चाय या मीठा सफेद शराब है।

संभवतः भिन्नताएँ

अन्य फलों के साथ प्रयोग करें: आप कुछ स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जोड़ सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट मिश्रित जैम बनाया जा सके। आप चीनी को शहद या मेपल सिरप से भी बदल सकते हैं ताकि एक स्वस्थ संस्करण बनाया जा सके।

मुझे उम्मीद है कि आप इस चेर्री जैम की रेसिपी को आजमाएंगे और यह आपके रसोई में खुशी और यादों का एक स्पर्श लाएगा। पकाने में मज़ा आए!