सुअर का मांस और सब्जियों का स्टू

पिछली रात मैंने टीवी खोला और एक शो देखा जिसमें कुछ देहाती पकवान तैयार किया जा रहा था, वह साधारण तरह का खाना था, जिसमें बुनियादी सामग्री थी। मुझे एक समृद्ध स्ट्यू बनाने की इच्छा हुई, इसलिए मैंने सब्जियों और सूअर के मांस के साथ एक बनाने का फैसला किया, लेकिन कुछ अनोखे मसालों के साथ। यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन मुझे विभिन्न स्वादों को मिलाना पसंद है। मेरे फ्रिज में धूम्रपान किए हुए हड्डियाँ थीं और मैंने उन्हें एक अच्छे तरल के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया, और वहीं से सब कुछ स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ा। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट (काटना, तैयारी) पकाने का समय: 1 घंटे 30-40 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि सब्जियाँ और मांस कितनी जल्दी उबलते हैं परोसने की मात्रा: 4-5 कठिनाई: मध्यम (उबालने और मसालों पर ध्यान देने की आवश्यकता) नुस्खा प्रकार: भरपूर स्ट्यू, रात के मुख्य भोजन के लिए एकदम सही सामग्री 1 लीक, कटा हुआ 1 सफेद प्याज, कटा हुआ 5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई 200 ग्राम ताजा सूअर का मांस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 500 ग्राम धूम्रपान की गई सूअर की हड्डियाँ 2 गाजर, गोल slices में काटी हुई एक मुट्ठी अरपकास (लगभग 40-50 ग्राम) हरी फलियाँ (जमी हुई, लगभग 150-200 ग्राम) ब्रोकली (जमी हुई, लगभग 100-150 ग्राम) 1 चम्मच फिनोकल बीज 1 चम्मच मीठा लाल मिर्च 1 चम्मच हल्दी 1/2 चम्मच लैवेंडर फूल 1 चम्मच हिमालयन गुलाबी नमक 1/2 चम्मच चिली 1 चम्मच हरिस्सा 1/2 चम्मच गरम मसाला 2 तेज पत्ते 2 चम्मच तेल (सब्जियों को भूनने के लिए) तैयारी विधि 1. धूम्रपान की गई हड्डियों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें। जैसे ही वे उबलने लगें, एक चम्मच से सतह से झाग हटा दें। तरल को साफ और स्पष्ट रहना चाहिए, क्योंकि आप इसे बाद में स्ट्यू के लिए आधार के रूप में उपयोग करेंगे। 2. जब हड्डियाँ अच्छी तरह से उबल जाएँ (लगभग 45-60 मिनट), उन्हें एक प्लेट पर निकालें ताकि वे थोड़ी ठंडी हो जाएं। एक छलनी से तरल को छान लें और उसे रख लें। जब हड्डियाँ ठंडी हो जाएँ, तो मांस को हड्डियों से अलग करें और बाद के लिए अलग रख दें। 3. एक अलग बर्तन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें बारीक कटी हुई प्याज, लहसुन और लीक डालें। उन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनने दें, जब तक वे थोड़े पारदर्शी न हो जाएं। 4. फिर उन पर मसाले डालें: हरिस्सा, गरम मसाला, हल्दी, फिनोकल बीज, लैवेंडर फूल, नमक, चिली, मीठा लाल मिर्च और तेज पत्ते। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक मसालों को एक साथ भुनने दें। 5. फिर कटे हुए गाजर, अरपकास और ताजा सूअर का मांस डालें। धीरे से मिलाएं और सब कुछ को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। 6. धीरे-धीरे धूम्रपान की गई हड्डियों के तरल को डालें, ताकि सामग्री 2-3 अंगुलियों तक ढक जाए। धीमी-मध्यम आंच पर ढक्कन के साथ उबालें, जब तक मांस और अरपकास लगभग पक न जाएं (लगभग 25-30 मिनट)। 7. जब मांस और अरपकास नरम हो जाएं, तो हड्डियों से उबले हुए मांस, हरी फलियाँ और ब्रोकली डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तरल डालें। तब तक पकाएं जब तक सभी सब्जियाँ नरम न हो जाएं और तरल आधा कम न हो जाए। 8. जब यह तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और स्ट्यू को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाएं। इसे ताजा ब्रेड या अचार के साथ सरलता से परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इस स्ट्यू को हर बार बनाता हूँ जब मुझे कुछ भरपूर चाहिए होता है, बिना किसी ज्यादा झंझट के। यह तब व्यावहारिक है जब आपके पास धूम्रपान की गई हड्डियाँ और फ्रिज में सब्जियाँ हों। मुझे यह पसंद है कि मैं सब्जियाँ या मसाले बदल सकता हूँ बिना परिणाम को खराब किए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - ऐसी धूम्रपान की गई हड्डियाँ इस्तेमाल करें जिन पर पर्याप्त मांस हो, ताकि स्ट्यू में डालने के लिए कुछ हो। - यदि आप स्ट्यू को गाढ़ा चाहते हैं, तो अंत में ढक्कन के बिना इसे अधिक समय तक पकने दें। - अरपकास को पकने में समय लगता है; इसे शुरू में ताजा मांस के साथ डालें। विकल्प - आप बिना हड्डियों के सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। - यदि आपके पास हरिस्सा नहीं है, तो मीठे लाल मिर्च और चिली की मात्रा बढ़ाएँ। - यदि आपके पास लैवेंडर नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे खुशबू थोड़ी बदल जाएगी। - सामान्य नमक हिमालयन नमक के समान ही अच्छा काम करेगा। विविधताएँ - यदि आप इसे और भी समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप आलू, तोरी या अजवाइन जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। - ब्रोकली और हरी फलियाँ मटर, फूलगोभी या शिमला मिर्च से बदली जा सकती हैं। - अधिक गहरी खुशबू के लिए, अंत में एक चुटकी ताजा कुटी हुई काली मिर्च डालें। परोसने के विचार - इसे ताजा ब्रेड या किसी भी तरह की ताजा रोटी के साथ सरलता से परोसें। - अचार का तीखा मिर्च उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कुछ मसालेदार चाहते हैं। - आप इसे हरी सलाद या साधारण अचार के साथ जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल ताजा सूअर का मांस, बिना धूम्रपान की गई हड्डियों के इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, यह संभव है, लेकिन आपको वही स्वाद नहीं मिलेगा। धूम्रपान की गई हड्डियों का तरल स्वाद और थोड़ी धुआं देता है, जो सब कुछ बदल देता है। 2. मैं हड्डियों को उबालने के लिए कितना पानी डालूं? बस इतना डालें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं, लेकिन सटीक मापने की आवश्यकता नहीं है। वैसे भी, आप स्ट्यू में से एक हिस्सा इस्तेमाल करेंगे, और बाकी को फ्रिज में रख सकते हैं। 3. क्या मैं नुस्खे से लैवेंडर को हटा सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास नहीं है या आपको इसकी खुशबू पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। यह एक हल्की खुशबू देता है, लेकिन यह नुस्खे के लिए अनिवार्य नहीं है। 4. क्या मुझे अरपकास का उपयोग करना चाहिए? ज़रूरी नहीं। यदि आपके पास अरपकास नहीं है, तो आप थोड़े चावल के साथ कोशिश कर सकते हैं या केवल सब्जियों के साथ भी कर सकते हैं। 5. क्या स्ट्यू को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सब्जियाँ फ्रीज करने के बाद अपनी बनावट बदल देती हैं। इसे ताजा या तैयारी के 2-3 दिन बाद सबसे अच्छा सेवन करें। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवा का अनुमानित मूल्य (5 सेवाओं के लिए): कैलोरी: 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 20-25 ग्राम फैट: 18-22 ग्राम (मांस, धूम्रपान की गई हड्डियों और तेल से) कार्बोहाइड्रेट: 22-30 ग्राम (सब्जियाँ, अरपकास) फाइबर: 5-8 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हड्डियों पर कितना मांस है और आप अंत में कितनी सब्जियाँ उपयोग करते हैं। सहेजने और दोबारा गर्म करने की विधि स्ट्यू को फ्रिज में 2-3 दिन तक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। इसे हल्की आंच पर या माइक्रोवेव में थोड़े पानी के साथ गर्म करें यदि यह बहुत गाढ़ा हो। फ्रीज करना संभव है, लेकिन सब्जियों की बनावट फ्रीज करने के बाद उतनी अच्छी नहीं रहेगी। यह ताजा खाने में ज्यादा स्वादिष्ट है।