भुनी हुई पत्तागोभी के साथ स्मोक्ड हैम हॉक

भुनी हुई गोभी और स्मोक्ड शंकर एक भरपूर डिश है, जो परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है। अचार गोभी को रात भर पानी में भिगोया जाता है, फिर इसे प्याज, टमाटर और मिर्च पेस्ट के साथ पकाया जाता है, इससे पहले कि इसे ओवन में रखा जाए। स्मोक्ड शंकर को थोड़ी देर उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और गोभी के नीचे रखा जाता है, ताकि यह धीरे-धीरे भुन जाए। अंत में, डिल और थाइम इसे विशिष्ट स्वाद देते हैं। इसे गर्मागर्म, ममालिगुता के साथ परोसा जाता है। जल्दी जानकारी कुल समय: रात भर भिगोने का समय, इसके अलावा 2-3 घंटे बेकिंग का समय तैयारी का समय: सटीक नहीं बताया गया; इसमें गोभी को साफ करना और काटना, प्याज और शंकर को तैयार करना शामिल है पकाने का समय: ओवन में 2-3 घंटे, मध्यम से कम गर्मी पर सर्विंग्स: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं हैं कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, अचार गोभी और स्मोक्ड मांस के साथ पारंपरिक भोजन सामग्री 2 अचार गोभी 1 स्मोक्ड शंकर, लगभग 1.2 किलोग्राम 2 प्याज 250 ग्राम कटे हुए टमाटर 3 चम्मच मिर्च पेस्ट 3 लॉरी पत्ते 100 मिली तेल 1 गुच्छा डिल थाइम, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, केवल यदि आवश्यक हो पानी, गोभी को भिगोने, शंकर को उबालने और बेकिंग के लिए तैयारी की विधि 1. गोभी को भिगोना अचार गोभी को ठंडे पानी में एक बर्तन में डालें और रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो पानी को बदल सकते हैं, लेकिन बाकी पकवान में नमक डालने से पहले गोभी की जांच करें। अगले दिन, गोभी को डंठल से साफ करें और पत्तियों को बारीक काटें। इसे अच्छी तरह से निचोड़ें। गोभी को जितना संभव हो उतना कम पानी में रखना चाहिए, ताकि खाना बहुत पतला न हो। 2. सब्जियों का आधार तैयार करें एक पैन में, तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें। इसे अच्छी तरह से भूनने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे नरम होने दें। कटे हुए टमाटर, मिर्च पेस्ट, लॉरी पत्ते और काली मिर्च डालें। मिलाएं और इसे 3-4 मिनट तक और पकने दें। इस समय, टमाटर और मिर्च पेस्ट प्याज के साथ मिल जाते हैं, और मसाले तेल में अपनी सुगंध छोड़ते हैं। 3. गोभी को मिलाएं निचोड़ी हुई गोभी को पैन में डालें और प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जब यह मिश्रण से समान रूप से ढक जाए, तो आग बंद कर दें। गोभी को चूल्हे पर पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह ओवन में पक जाएगी, जहां यह नरम हो जाएगी और स्मोक्ड शंकर का स्वाद लेगी। 4. शंकर को उबालें स्मोक्ड शंकर को एक बर्तन में पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालें। इसे तब तक उबालें जब तक पानी उबलने न लगे। इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान फिर ओवन में पक जाएगा। शंकर को छान लें और इसे उचित टुकड़ों में काटें। यदि यह पहले से ही बोनलेस है, तो यह चरण और भी आसान है। टुकड़े इतने बड़े होने चाहिए कि अंत में उन्हें ऊपर निकाला जा सके, ताकि वे भुन सकें। 5. डिश को ट्रे में रखें एक ट्रे को तेल से चिकना करें और उसमें शंकर के टुकड़े रखें। इसके ऊपर गोभी को समान रूप से रखें। ट्रे में एक कप पानी डालें। गोभी के ऊपर शंकर को ढकने से मांस भाप में पकता है और नरम रहता है। समय के साथ, टुकड़े बाहर निकाल लिए जाएंगे ताकि वे भुन सकें। 6. गोभी और शंकर को बेक करें ट्रे को मध्यम से कम गर्मी पर पहले से गरम ओवन में डालें और 2-3 घंटे तक बेक करें। आग बहुत तेज नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गोभी जल्दी से भुन सकती है या जल सकती है इससे पहले कि यह अच्छी तरह से पक जाए। कभी-कभी गोभी को हल्का सा मिलाएं। उसी समय, शंकर के टुकड़ों को ऊपर निकालें, ताकि वे भुन सकें। यदि आप देखते हैं कि गोभी बहुत जल्दी सूख रही है, तो ध्यान से पकवान पर नज़र रखें; शुरुआत में डाला गया पानी बेकिंग में मदद करता है, लेकिन सही मात्रा ट्रे और गोभी के निचोड़ने की मात्रा पर निर्भर करती है। 7. अंत में हर्ब्स डालें जब गोभी लगभग पक जाए, तो कटी हुई डिल और थाइम डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर बेकिंग जारी रखें जब तक गोभी नरम और अच्छी तरह से भुनी हुई न हो जाए और शंकर का सतह भुना हुआ हो। नमक डालने से पहले चखें। अचार गोभी और स्मोक्ड शंकर पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए शायद नमक की कोई और आवश्यकता नहीं होगी। गर्मागर्म गोभी को ममालिगुता के साथ परोसें। जो चाहें, वे इसे प्याज के साथ भी परोस सकते हैं। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक व्यंजन है जब आप एक ही ट्रे में एक बड़ा मात्रा पकाना चाहते हैं। जब गोभी और शंकर तैयार होते हैं, तो ओवन अधिकांश काम करता है। पकवान भरपूर होता है, और इसका स्वाद गोभी के थोड़ी देर बैठने के बाद और बेहतर हो जाता है। इसके अलावा, नुस्खा मिर्च पेस्ट के बजाय कटे हुए मिर्च के उपयोग की अनुमति देता है, बिना तैयारी के तरीके को बदले। यह सप्ताहांत के खाने के लिए अच्छी तरह से काम करता है, जब धीमी बेकिंग के लिए समय होता है। टिप्स गोभी को अन्य चरणों को शुरू करने से पहले भिगो दें। अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि अचार गोभी कितनी नमकीन है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें और इसे पैन में डालने से पहले जांचें। कटने के बाद गोभी को अच्छी तरह निचोड़ें। यदि इसमें बहुत अधिक पानी बचता है, तो पकवान में अधिक तरल होगा और इसे भुनाने में अधिक समय लगेगा। आग को मध्यम से कम रखें। गोभी को जल्दी से जलना नहीं चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे और समान रूप से पकना चाहिए। शुरू से ही नमक न डालें। स्मोक्ड शंकर और अचार गोभी सीज़निंग के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। कभी-कभी मिलाएं, खासकर यदि ट्रे चौड़ी है और किनारे की गोभी जल्दी भुनने लगती है। वैकल्पिक परिवर्तन मिर्च पेस्ट को कटे हुए मिर्च से बदला जा सकता है। नुस्खा का स्रोत इस परिवर्तन की अनुमति देता है बिना अन्य चरणों में बदलाव किए। विविधताएँ यह नुस्खा बोनलेस स्मोक्ड शंकर के साथ बनाया जा सकता है, जैसा कि यहां बताया गया है। शंकर को ट्रे में रखने से पहले उबाला जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नमक की मात्रा केवल तब समायोजित की जाती है जब गोभी और शंकर को एक साथ रखा जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी अच्छी तरह से भिगोई गई थी, शायद कोई अतिरिक्त आवश्यकता नहीं होगी। परोसने के विचार गर्म गोभी को ममालिगुता के साथ परोसें। जो चाहें, वे अपने हिस्से के साथ प्याज भी जोड़ सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि शंकर के टुकड़े गोभी के साथ प्लेट में पहुँचें, क्योंकि यह पकाने के दौरान स्मोक्ड मांस का स्वाद लेती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या गोभी को रात भर भिगोना अनिवार्य है? हाँ, यह नुस्खे में सुझाया गया कदम है। गोभी को रात भर ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर इसे साफ किया जाता है, काटा जाता है और दूसरे दिन निचोड़ा जाता है। भिगोना अंतिम स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। क्या मैं हड्डी के साथ स्मोक्ड शंकर का उपयोग कर सकता हूँ? नुस्खा बोनलेस स्मोक्ड शंकर के लिए लिखा गया है, लगभग 1.2 किलोग्राम। यदि हड्डी के साथ उपयोग किया जाता है, तो वास्तविक मांस की मात्रा भिन्न होगी, और सर्विंग्स भिन्न हो सकती हैं। उबालने और बेकिंग के चरण वही रहेंगे, हड्डी हटाने या मांस को टुकड़ों में काटने के बाद। गोभी को ओवन में कितनी देर रहना चाहिए? निर्दिष्ट समय 2-3 घंटे है, मध्यम से कम गर्मी पर। गोभी तब तैयार होती है जब यह नरम और अच्छी तरह से भुनी हुई होती है, और शंकर के टुकड़ों ने रंग ले लिया होता है। इस बीच, गोभी को मिलाना चाहिए, और शंकर को ऊपर निकालना चाहिए। डिल और थाइम कब डालें? कटी हुई डिल और थाइम को बेकिंग के अंत में, जब गोभी लगभग पक गई हो, तब डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर पकवान को तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए और भुनी हुई न हो। क्या मैं ट्रे में अधिक पानी डाल सकता हूँ? नुस्खे में एक कप पानी डाला जाता है। इस मात्रा से शुरू करना और पकवान की निगरानी करना बेहतर है, क्योंकि गोभी को पहले से ही पानी में भिगोया गया है और फिर निचोड़ा गया है। अधिक तरल भुनाने में बाधा डाल सकता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और गोभी के वजन, शंकर में वसा की मात्रा और सर्विंग्स की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक ट्रे से लगभग 6 सर्विंग्स में विभाजित एक सर्विंग के लिए अनुमानित है, बिना ममालिगुता के। कैलोरी: लगभग 450-600 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 25-35 ग्राम वसा: लगभग 25-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 15-25 ग्राम फाइबर: लगभग 5-8 ग्राम सोडियम उच्च हो सकता है, क्योंकि अचार गोभी और स्मोक्ड शंकर दोनों में नमक होता है। गोभी को भिगोना नमकीन स्वाद को कम करता है, लेकिन सोडियम को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता है। भंडारण और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, गोभी और शंकर को एक ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें। इसे कुछ दिनों में खाने की सिफारिश की जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, एक पैन या उपयुक्त बर्तन में सर्विंग डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह समान रूप से गर्म न हो जाए। यदि पकवान सूख गया है, तो गर्म करने से पहले इसमें थोड़ा पानी डाला जा सकता है, लेकिन अधिक नहीं, ताकि भुनी हुई बनावट न खो जाए।