सूखी सेम स्मोक्ड मांस और सब्जियों के साथ

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार इस लाल सेम को देखा (जो मुझे "बेटी से, बहू से, नहीं पता ये कहाँ से आई" के रास्ते आई थी) तो मैंने कहा: "अरे, ये तेरा क्या हाल है?" मुझे थोड़ी जिज्ञासा थी, ये मानता हूँ, लेकिन मैं एक महीने से पैकेट को खींच रहा था, उसे अलमारी में रखा, फिर पेंट्री में रखा, एक हफ्ते तक उसे भूला रहा, और अंत में अचानक मुझे उसे पतीले में देखने की इच्छा हुई। मुझे कुछ संकोच था, मैं झूठ नहीं बोलूँगा, रंग से ऐसा लगता था कि सब कुछ एक भूरे दलिया में बदल जाएगा, लेकिन, देखो, जब उसकी बारी आई, तो उसने शो किया। मुझे पानी के साथ एक छोटी सी घटना भी हुई - सुबह वह पुरानी पाइपों की जंग जैसा लग रहा था, मैंने सोचा "उम्मीद है कुछ अजीब नहीं निकलेगा", लेकिन, जैसा कि मैं जानता हूँ, मैंने सोचा कि इससे बुरा कुछ नहीं हो सकता और आगे बढ़ा। अगर आप लाल सेम के साथ परिचित नहीं हैं, तो आपको यह देखकर झटका लगेगा कि यह पानी में कितना कम फूलता है; इसे सफेद सेम की तरह डबल देखने की उम्मीद न करें। मैंने सामान्य सेम की तरह प्रक्रिया की, पानी को कुछ बार बदल दिया, क्योंकि यह रंगीन हो गया था और मेरा दिल इसे ऐसे छोड़ने को नहीं मान रहा था, फिर मैंने उसे अच्छी स्मोक्ड चीज़ के साथ उबालने के लिए रखा, जो फ्रीजर में पकने के लिए रखी गई थी। मजेदार बात यह है कि जब आपको सब कुछ मिलाना होता है, सब्जियों से लेकर मसालों तक, और अंत में, तले हुए प्याज और टमाटर के साथ, यह मुझे पहली बार पागल कर देता है: कभी बहुत गाढ़ा निकलता है, कभी यह चिपचिपा हो जाता है, दूसरी बार यह ठीक से चलता है। भाई, इसमें कुछ सुगंध निकलती है, और अगर आप इसके साथ अचार और हरी प्याज डालते हैं, तो आप भूल जाते हैं कि आपको इसका रंग पसंद नहीं है। आइए मैं आपको कुछ विवरण देता हूँ ताकि आपको एक विचार हो: कुल समय: मेरे लिए लगभग 3 घंटे लगे, रात भर भिगोने के साथ (तो, शाम से गणना करें, यह जल्दी नहीं होता)। सर्विंग्स: लगभग 6 अच्छे प्लेटें निकलती हैं, यानी लगभग 4 भूखे लोगों के लिए या 6 थोड़े कम भूखे। कठिनाई: इसे मध्यम से ऊपर कह सकते हैं, क्योंकि आपको उबालने, पानी बदलने और तले हुए प्याज पर ध्यान देना होता है, लेकिन यह कोई दार्शनिकता नहीं है। मैं इसे अक्सर एक सरल कारण से बनाता हूँ: यह उन व्यंजनों में से एक है जो आपको भर देते हैं। आप इसे फ्रिज में रखते हैं और आपके पास दो-तीन दिन होते हैं, आपको बार-बार खाना बनाने की ज़रूरत नहीं होती। इसके अलावा, यह कम्फर्ट फूड की तरह है, भले ही यह फैंसी न दिखे या आपकी इंस्टाग्राम तस्वीरों को न फोड़ दे। और, हाँ, शायद आपको हमेशा गाजर छीलने या पतीले पर नजर रखने का मन नहीं होता, लेकिन, सच में, कभी-कभी आप इसे जल्दी में बनाते हैं, यहाँ आपको वास्तव में इसे आराम देना होगा। और स्मोक्ड चीज़... स्वाद और स्थिरता वाला खाना, मजाक नहीं। अब मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, कदम दर कदम, सभी गालियों और छोटे ट्रिक्स के साथ: 1. शाम को, मैं बड़े कटोरे में ठंडे पानी में सेम भिगो देता हूँ, लगभग 2-3 अंगुल ऊपर। ताकि मुझे सुबह बर्तन धोने की झल्लाहट न हो। अगर आप इस कदम को भूल जाते हैं, तो खाना चिपचिपा और पचाने में मुश्किल होगा, इसलिए बेहतर है कि इसे छोड़ें नहीं। 2. सुबह, मैं पानी निकालता हूँ (मैं आपको यह सिंक के ऊपर करने की सलाह दूंगा, क्योंकि आप नहीं मानेंगे कि यह कितना रंगीन निकलता है), सेम को अच्छे से धोता हूँ। इसे गर्म पानी में डालता हूँ, बस इतना कि यह ढक जाए। 3. मैं इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, फिर पानी बदलता हूँ। मैं यह प्रक्रिया 2-3 बार दोहराता हूँ, मैं मजाक नहीं कर रहा, क्योंकि अन्यथा पूरी दाल एक भूरे रंग की चीज़ बन जाती है जो बिल्कुल आकर्षक नहीं है। सच में, मैंने उस रंग से छुटकारा पाने का कोई और तरीका नहीं पाया, और मुझे नहीं लगता कि यह कोई बीमारी है, लेकिन मेरे लिए यह केवल ऐसे ही काम करता है। 4. जब अंतिम पानी बदलने पर सेम लगभग "साफ" होता है, तो मैं पूरी तरह से गर्म पानी डालता हूँ (ठंडा नहीं, क्योंकि सेम कठोर हो जाती है और 5 घंटे में भी नहीं उबलती)। मैं इसे ढक देता हूँ और धीमी आंच पर छोड़ देता हूँ। 5. मैं स्मोक्ड चीज़ के टुकड़ों को डालता हूँ। मैंने हड्डी वाले हैम का उपयोग किया, लेकिन कोई भी स्मोक्ड सॉसेज या बेकन चलेगा, बस यह ज्यादा वसा वाला न हो। कभी-कभी मैं थोड़ा बेकन भी डालता हूँ, लेकिन एक मुट्ठी से ज्यादा नहीं, क्योंकि अन्यथा यह चिपचिपा हो जाता है। 6. यहाँ सब्जियाँ आती हैं - प्याज (मैं दो बड़े टुकड़े बारीक काटता हूँ), 2-3 गाजर (चक्र या क्यूब्स, यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है), एक पार्सले या सेलरी की जड़ अगर मेरे पास हो (यह एक अलग स्वाद देता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है)। मैं ताजा टमाटर नहीं डालता, यह स्वाद बिगाड़ता है। 7. पिसी हुई मिर्च या मिर्च का अचार, अगर आपके पास हो - यह एक और कहानी है। कुछ लोग कहते हैं कि नहीं, मुझे थोड़ी मसालेदार पसंद है, लेकिन यह आपकी मुँह को जला देने वाली नहीं होनी चाहिए। 8. लॉरिल पत्ते, थोड़ी सूखी या ताजगी थाइम (यहाँ कंजूस मत बनो) और स्वाद के अनुसार काली मिर्च। नमक अंत में डालें, अन्यथा स्मोक्ड मांस और सब्जियाँ पहले से ही काफी स्वाद देती हैं। 9. इसे धीमी आंच पर, धैर्य से, लगभग एक घंटे या उससे अधिक उबालें - यह सेम की कठोरता पर निर्भर करता है। धैर्य रखें, प्रेशर कुकर का उपयोग करने की कोशिश न करें, मैंने कोशिश की है और यह चूर-चूर हो जाती है, मुझे वह चूर-चूर बनावट पसंद नहीं है। 10. जब बीन्स उंगलियों के बीच दब जाती हैं, तो मैं बाकी सब्जियाँ (यानि गाजर, पार्सले, जो भी आपके पास हो) डालता हूँ। अगर आप अधिक रंग या मिठास चाहते हैं, तो दो चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। 11. अलग से, मैं एक तले का निर्माण करता हूँ: एक पैन में, मैं तेल गर्म करता हूँ (लगभग आधे कप), बचा हुआ प्याज डालता हूँ (या, अगर आपके पास नहीं है, तो बस लहसुन, 2-3 लौंग, कुचले हुए), जब यह रंग लेना शुरू करता है तो मैं इसे अलग रखता हूँ, लगभग 3 चम्मच आटा छिड़कता हूँ, जल्दी से मिलाता हूँ ताकि गुठलियाँ न बनें और 1 चम्मच मीठी या तीखी मिर्च डालता हूँ, अपनी इच्छा के अनुसार। मैं सेम के पानी से एक चम्मच डालकर बुझाता हूँ - ध्यान दें, यह चटकता है! जल्दी से फेंटने वाले से मिलाएं, थोड़ा और पानी डालकर पतला करें, फिर सब कुछ पतीले में डाल दें। 12. इसे 15-20 मिनट तक उबालने दें, बार-बार मिलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं (अन्यथा, आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे)। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर पतला करें। 13. अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, अगर जरूरत हो। ताजा डिल ऊपर से, अगर मेरे पास हो, अन्यथा पार्सले भी चलेगा। 14. मैं आग बुझा देता हूँ, इसे ढका हुआ छोड़ देता हूँ लगभग 20 मिनट तक "सेट" होने के लिए। इसे गर्मागर्म परोसता हूँ, अचार और हरी प्याज के साथ, जैसा मुझे पसंद है। कुछ सुझाव और विकल्प, अगर मैं यहाँ पहुँच गया हूँ: अगर आपके पास लाल सेम नहीं है, तो सफेद या चित्तेदार सेम का उपयोग करें, पानी बदलने का नियम वही रहेगा। स्मोक्ड चीज़, अगर आपके पास हैम नहीं है, तो बेकन या किसी भी भुने हुए मांस का अवशेष चलेगा, बस यह ज्यादा वसा वाला न हो। मैं हमेशा वेजिटा नहीं डालता, अगर आपके पास बहुत सारी सब्जियाँ और अच्छी स्मोक्ड चीज़ है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, स्वाद वैसे भी समृद्ध निकलता है। अगर आप शाकाहारी हैं, तो स्मोक्ड चीज़ छोड़ दें और सिर्फ सब्जियों के साथ एक प्रकार की दाल बनाएं और कुछ शाकाहारी स्मोक्ड चीज़ (धुएँ में भुने हुए मिर्च या धुएँ में भुनी हुई मिर्च) डालें। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या ममालिगा के साथ, अगर आप रोटी नहीं चाहते। पेय के लिए, यह एक ठंडी, अनफिल्टर्ड बियर या एक अधिक तीखे लाल वाइन के साथ बहुत अच्छा जाता है, न कि उस मीठी वाली, और, अगर मुझे मेनू बनाना हो, तो इसे एक खट्टे कच्चे गोभी के सलाद या अचार के कटोरे के साथ रखते हैं। मैं आपको बताता हूँ, यह खाना भरता है, और अगर आप भाग्यशाली हैं, तो अगले दिन यह और भी बेहतर होता है। मैंने कई विविधताएँ आजमाई हैं: चित्तेदार सेम के साथ, यह अधिक क्रीमी निकलता है; स्मोक्ड हंस के साथ, लेकिन तब आपको नमकीन से बचना होगा, क्योंकि यह मजबूत स्वाद देता है। मैंने एक बार टमाटर का पेस्ट डालने की कोशिश की, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया। कई लोग आलू डालते हैं, मैं कहता हूँ कि नहीं, सेम काफी घनी होती है। अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो आप अंत में दो चम्मच सिरका डाल सकते हैं, एक खट्टा स्वाद के लिए, या भुने हुए मिर्च, अगर आपके पास फ्रीजर से हैं। यह अचार (खीरे या गोगोनले, कोई फर्क नहीं पड़ता), हरी प्याज या यहां तक कि लंबी काटी हुई लाल प्याज के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है। अगर आप एक पूर्ण भोजन बनाना चाहते हैं, तो आप इसके साथ चुकंदर का सलाद भी रख सकते हैं, यह बहुत अच्छा जाता है। सूप में, केवल एक हल्का, भारी नहीं, और मिठाई कुछ सेब या एक हल्की पाई, अन्यथा आप सबको नींद में डाल देंगे। मेरे पास बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न हैं: 1. अगर सेम उबलता नहीं है, तो मैं क्या करूँ, चाहे मैं कुछ भी करूँ? उत्तर: आमतौर पर, अगर आपने इसे भिगोना भूल गए हैं या पानी बदलने में ठंडा पानी इस्तेमाल किया है, तो यह कठोर रह जाएगा। आप उबालते समय आधा चम्मच बेकिंग सोडा डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान दें, यह स्वाद बदल सकता है, इसका अधिक उपयोग न करें। 2. अगर मेरे पास स्मोक्ड चीज़ नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? उत्तर: यह तेल के साथ भी चल सकता है, लेकिन तब आप धुएँ में भुनी हुई मिर्च या धुएँ में भुनी हुई मिर्च डालें और, संभवतः, दो चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट, स्वाद के लिए। आप कुछ स्मोक्ड सोया भी डाल सकते हैं, अगर आप उपवास कर रहे हैं। 3. मैं सेम का इतना पानी क्यों बदलता हूँ? उत्तर: यह सिर्फ रंग की बात नहीं है - इससे आप कुछ गैस बनाने वाले तत्वों और उस भारी गंध से छुटकारा पाते हैं। इसके अलावा, अगर आप नहीं चाहते कि आपका पेट गुब्बारे जैसा हो, तो पानी बदलें। 4. वास्तव में इसे बनने में कितना समय लगता है, क्योंकि मेरे यहाँ यह नरम नहीं हो रहा है? उत्तर: यह इस पर निर्भर करता है कि सेम कितनी पुरानी है। कुछ बीन्स सालों से भूली हुई होती हैं और पत्थर की तरह होती हैं - अगर आप देखते हैं कि दो घंटे बीत गए हैं और यह नहीं बन रहा है, तो बेहतर है कि आप छोड़ दें और एक और पैकेट लें। 5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है और मैं इसे कैसे गर्म करूँ? उत्तर: यह फ्रिज में 4 दिन तक टिकता है, अगर यह अच्छी तरह से ढका हुआ है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, एक चम्मच पानी डालकर ताकि यह चिपके नहीं, और बार-बार मिलाएँ। मुझे माइक्रोवेव में पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो यह भी ठीक है। पोषण के लिए, यह वास्तव में बुरा नहीं है, जान लें। एक अच्छे हिस्से में लगभग 450-500 कैलोरी होती हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी स्मोक्ड चीज़ डालते हैं), जिसमें लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन (सेम और मांस से), 15-18 ग्राम वसा (अधिकतर तेल और मांस से), 60-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सेम वास्तव में भरी होती है)। इसके अलावा, फाइबर होता है, इसलिए यह लंबे समय तक भूख को रोकता है और अगर आप रोटी के साथ अधिक नहीं करते हैं तो आपकी रक्त शर्करा को भी नहीं बढ़ाता। अगर आप ज्यादा स्मोक्ड चीज़ नहीं डालते हैं, तो यह आहार पर भी चल सकता है, यह ध्यान रखते हुए कि सेम कुछ लोगों के लिए पचाने में मुश्किल हो सकती है। मैं इसे कैसे रखता हूँ और गर्म करता हूँ: बंद डिब्बे में, फ्रिज में, यह 3-4 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। अगर आप इसे जमाना चाहते हैं, तो यह एक महीने तक टिकता है, लेकिन इसे फ्रीजर में डालने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो थोड़ा पानी डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर छोड़ दें, अन्यथा यह चिपक जाता है। अगर आप इसे अगले दिन अधिक क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो आप इसे हल्का सा चम्मच से कुचल सकते हैं इससे पहले कि आप इसे फिर से गर्म करें। सामग्री और प्रत्येक का क्या लाभ है: - सूखी सेम (कोई भी रंग, मैंने लाल लिया) - आधार, फाइबर, प्रोटीन, पेट भरता है, मजाक नहीं - स्मोक्ड हैम या बेकन - स्वाद और सुगंध देता है, लेकिन कुछ वसा भी, यह जरूरी नहीं है कि यह बहुत हो - प्याज - मिठास और स्वाद, इसे छोड़ें नहीं, नहीं तो ऐसा नहीं होगा - गाजर - मिठास और रंग देता है, साथ ही फाइबर, अधिक मत डालो क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है - पार्सले/सेलरी की जड़ (वैकल्पिक) - बैकग्राउंड में सुगंध, अगर आपके पास फ्रिज में है, डालें, नहीं तो तनाव न लें - लहसुन - अतिरिक्त स्वाद, विशेष रूप से तले हुए प्याज में - पिसी हुई मिर्च या मिर्च (वैकल्पिक) - मसालेदार और सुगंध, लेकिन अधिक मत डालें - तेल - तले के लिए, लेकिन स्वाद के लिए भी, अगर आप हल्का चाहते हैं तो इसे कम कर सकते हैं - आटा - सॉस को गाढ़ा करता है, अधिक मत डालें क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है - मिर्च - रंग देता है और एक धुएँ का स्वाद देता है अगर आप मांस नहीं डालते - टमाटर का पेस्ट - सॉस के लिए, सब कुछ जोड़ने के लिए, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मदद करता है - लॉरिल पत्ते और थाइम - सुगंध, बिना इन के यह केवल उबली हुई सेम होती है - नमक, काली मिर्च - अंत में, स्वाद को ठीक करने के लिए - ताजा डिल या पार्सले - अंतिम में ताजगी के लिए, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मैं हमेशा डालता हूँ

तैयारी

मैंने बीन्स को रात भर भिगोकर रखा, फिर उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी में उबालने के लिए रखा (मैंने पानी कई बार बदला क्योंकि, लाल होने के कारण, यह पानी को रंगता रहा)। मैंने इस प्रक्रिया को कुछ बार दोहराया, बीन्स के ऊपर गर्म पानी डालते हुए। फिर मैंने छोटे टुकड़ों में कटी हुई स्मोक्ड मीट, कटी हुई प्याज, पिसी हुई मिर्च, तेज पत्ता, थाइम डाला और धीमी आंच पर उबालने दिया। इस बीच, मैंने सब्जियों को साफ किया, धोया और काटा। जब मांस और बीन्स लगभग पक गए हैं, तो मैं सब्जियाँ डालता हूँ, 20 मिनट और उबालता हूँ, और नमक और मिर्च का स्वाद समायोजित करता हूँ। इस बीच, मैंने एक पैन में लहसुन के साथ तेल गरम किया, थोड़ी देर भूनने दिया, फिर आटा डालकर सुनहरा होने तक भूनता हूँ, फिर उसमें पपरिका डालता हूँ। एक कढ़छी से मैं बर्तन से कुछ शोरबा निकालता हूँ और इसे आटे में डालता हूँ, जल्दी से हिलाते हुए ताकि गांठ न बने और लगातार शोरबा डालते हुए जब तक मिश्रण पतला न हो जाए, फिर इसे बीन्स पर डालता हूँ। मैं थोड़े पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट भी डालता हूँ और 10 मिनट और उबालने देता हूँ, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि यह बर्तन के नीचे चिपके नहीं। बीन्स परोसने के लिए तैयार हैं। मैं मानता हूँ कि रंग बहुत आकर्षक नहीं है क्योंकि बीन्स का रंग है, लेकिन स्वाद अद्वितीय है, एक अचार के साथ और हरे प्याज के साथ, यम!

सामग्री

600 ग्राम सेम (लाल) 4 मध्यम आकार की गाजर 2 प्याज 3 लहसुन की कलियाँ ताजा डिल धूम्रपान किया हुआ हैम (मेरे पास लगभग 700 ग्राम था) काली मिर्च नमक पपरिका वेजिटा थाइम बे पत्ते 100 मिली तेल 3 बड़े चम्मच आटा