पालक, मशरूम और चिकन के साथ भरे गोभी के रोल

जब मैंने पहली बार पालक, मशरूम और चिकन के साथ सर्माले बनाने की कोशिश की, तो मेरे पास बाजार से कुछ मशरूम और एक अचार वाली पत्तागोभी थी। मैंने जो सामग्री थी उसके अनुसार थोड़ा समायोजन किया, लेकिन मैं इस संयोजन पर कई बार वापस आया। मुझे चिकन, मशरूम और ताज़ी जड़ी-बूटियों का मिश्रण आकर्षित करता है, खासकर जब मैं पारंपरिक सर्माले की तुलना में एक हल्का विकल्प चाहता हूँ। यदि आपको ताज़ा या जमी हुई मशरूम मिलती है, तो इस नुस्खे को आज़माना चाहिए। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट तैयारी का समय: 40-50 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप सामग्री को कितनी जल्दी काटते और धोते हैं) पकाने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट सर्विंग: 6-8 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, मौसमी, रविवार के खाने के लिए उपयुक्त या जब आपके पास जंगल के मशरूम हों सामग्री 1 अचार वाली पत्तागोभी 1 गुच्छा पालक 1 मुट्ठी मशरूम 3 बड़े प्याज 2 गाजर 250 ग्राम चावल 500 ग्राम चिकन कीमा (मैं भी मरीनडेड मांस का उपयोग करता हूँ, यदि मुझे मिल जाए) 1 कप तेल 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट नमक, काली मिर्च विधि 1. मैं अचार वाली पत्तागोभी से शुरू करता हूँ, जिसे मैं कुछ घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोता हूँ। मैं पानी को 2-3 बार बदलता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि पत्तागोभी कितनी नमकीन या खट्टी है। 2. मैं पालक की पत्तियों को धोता हूँ और उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करता हूँ। तुरंत निकालता हूँ और ठंडा होने देता हूँ, फिर उन्हें बारीक काटता हूँ। 3. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर 3-4 बार पानी बदलते हुए उबालता हूँ। ठंडा होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, लेकिन उन्हें पेस्ट नहीं बनाना है। 4. प्याज को छीलकर काटता हूँ। मैं इसे तेल में भूनने के लिए लगभग 1 कप का उपयोग करता हूँ। जब प्याज नरम होने लगे, तो मैं कद्दूकस की हुई गाजर डालता हूँ। मैं सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक भूनता हूँ, फिर ठंडा होने देता हूँ। 5. एक बड़े कटोरे में, मैं पालक, कटी हुई मशरूम, भुने हुए प्याज और गाजर, कटा हुआ चिकन, धोया हुआ चावल, टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ। मैं हाथों से अच्छी तरह मिलाता हूँ ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए। 6. मैं पत्तागोभी की पत्तियों को सर्माले के लिए उपयुक्त आकार में काटता हूँ। प्रत्येक पत्ते पर भराई डालता हूँ और रोल करता हूँ। बचे हुए पत्तागोभी को काटकर एक बड़े बर्तन के नीचे रखता हूँ। 7. मैं सर्माले को एक के बगल में रखते हूँ, बहुत तंग नहीं। मैं उन्हें ठंडे पानी से ढकता हूँ। 8. मैं बर्तन को मध्यम आंच पर 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाता हूँ। कभी-कभी अगर पानी बहुत कम हो जाता है तो मैं थोड़ा और पानी डालता हूँ। 9. मैं सर्माले को खट्टा क्रीम और कद्दूकस किए हुए मूली के साथ मिलाकर एक साधारण सॉस के साथ परोसता हूँ। ये एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसका स्वाद पारंपरिक सर्माले जैसा है, लेकिन यह थोड़ा हल्का और ताज़ा है। पालक और मशरूम की भराई बनावट और स्वाद को बदलती है, और चिकन सब कुछ को हल्का बनाता है। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और इसे फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार समायोजित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि अचार वाली पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, अन्यथा सर्माले बहुत खट्टी हो जाएंगी। मशरूम को अच्छी तरह से पकाने पर हल्का कड़वा स्वाद आ सकता है। बहुत अधिक चावल न डालें, अन्यथा भराई फीकी हो जाएगी और बहुत गाढ़ी हो जाएगी। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो मशरूम को चाकू से भी काटा जा सकता है। वैकल्पिक सामग्री मशरूम को अन्य जंगल के मशरूम या चंपिनियन से बदला जा सकता है, हालाँकि स्वाद थोड़ा हल्का होगा। चिकन को टर्की या दुबले सुअर के मांस से बदला जा सकता है, लेकिन यह अधिक भारी हो जाएगा। यदि ताज़ा पालक नहीं है, तो पालक को स्टीविया या हरी पत्तियों के मिश्रण से बदला जा सकता है। विविधताएँ चावल को आंशिक रूप से क्विनोआ से बदला जा सकता है, जिससे बनावट में वृद्धि होती है, लेकिन यह उतना बंधा हुआ नहीं होगा। भराई को बिना मांस के केवल पालक, मशरूम, चावल और सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, जो एक शाकाहारी विकल्प है। यदि आपको ताज़ा स्वाद पसंद है, तो बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद डालें। सेवा के विचार मैं इसे खट्टा क्रीम और मूली के साथ मिलाकर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसता हूँ। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन ये गर्म, बर्तन से निकाले जाने पर बेहतर होते हैं। यदि कोई तीखा पसंद करता है, तो एक हरी मिर्च के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि मशरूम ताज़ा और साफ करके जमी हुई हैं, तो आप उन्हें सीधे उपयोग कर सकते हैं। इसे उबालना और कई बार पानी बदलना महत्वपूर्ण है, जैसे ताज़ा मशरूम के साथ। 2. क्या मैं मीठी पत्तागोभी से सर्माले बना सकता हूँ? इसका वही स्वाद नहीं होगा, क्योंकि अचार वाली पत्तागोभी अतिरिक्त स्वाद और खटास देती है। इसे किया जा सकता है, लेकिन इसे अच्छी तरह से ब्लांच करना होगा ताकि इसे लपेटा जा सके। 3. क्या भराई उबालने के बाद नरम या ठोस रहती है? यह बंध जाती है, लेकिन बहुत घनी नहीं होती। यदि आप ठोस भराई पसंद करते हैं, तो थोड़ा और चावल डालें या पालक को अच्छी तरह से निचोड़ लें। 4. क्या मैं पहले से मरीनडेड मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मरीनडेड चिकन उपयुक्त है। आपको सिर्फ मरीनड में मसालों का ध्यान रखना है और नमक को समायोजित करना है। 5. क्या सर्माले को ओवन में बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन आपको बर्तन को ढकना होगा और पर्याप्त तरल डालना होगा। ओवन के आधार पर, पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाता है। पोषण संबंधी जानकारी 8 सर्विंग पर आधारित 1 सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 250-300 कैलोरी, 18-20 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8-10 ग्राम वसा। यह मात्रा उस आधार पर भिन्न होती है कि चिकन कितना वसा है और भूनने के दौरान कितना तेल इस्तेमाल किया जाता है। इस नुस्खे की सर्माले पारंपरिक सूअर के मांस और अधिक चावल के मुकाबले हल्की पोषण प्रोफ़ाइल रखती हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी सर्माले को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, यदि उन्होंने सभी तरल को अवशोषित कर लिया है, तो थोड़ा पानी डालना अच्छा है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पालक और मशरूम के जमीने के बाद उनकी बनावट बदल जाती है। यह नुस्खा छोटे या बड़े हिस्सों के लिए भी काम करता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा बनाए गए बेहतर होते हैं।

तैयारी

गोभी को स्टफ्ड गोभी रोल बनाने से कुछ घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को कई बार बदला जाता है। पालक की पत्तियों को अच्छे से धोया जाता है और उबलते पानी में लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबाला जाता है। पानी को 3-4 बार बदला जाता है। प्याज को छिलकर काटा जाता है। इसे तेल में भूनते हैं। हम छिली और कद्दूकस की गई गाजर डालते हैं। लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं और ठंडा होने देते हैं। एक बड़े बर्तन में हम बारीक कटी हुई पालक, कटे हुए मशरूम (फूड प्रोसेसर काम करता है, लेकिन हैंड ब्लेंडर भी ठीक है), प्याज, गाजर, कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। अच्छे से मिलाएं! सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हाथों से मिलाना बेहतर है। इस भरावन से हम प्रत्येक गोभी के पत्ते को भरते हैं (जिसे हमने पहले भाग किया था)। एक बड़े बर्तन के नीचे हम गोभी के बचे हुए हिस्से को रखते हैं, फिर स्टफ्ड गोभी रोल को व्यवस्थित करते हैं। हम पानी से ढकते हैं और लगभग 1.5 घंटे के लिए उबालते हैं (गोभी की कठोरता के आधार पर)। मैंने स्टफ्ड गोभी रोल को खट्टा क्रीम और मूली की चटनी के साथ परोसा। आपका भोजन शुभ हो!