अचार वाली पत्तागोभी और स्मोक्ड सॉसेज

मुझे नहीं पता कि क्या तुम्हें भी ऐसा हुआ है, लेकिन जब मैंने पहली बार सॉसेज के साथ खट्टा गोभी बनाने की कोशिश की, तो मैंने पूरे रसोईघर में भाप भर दी और, देखो, मैं गोभी को ठीक से नमकीन करना भूल गया। मेज पर बहुत सारी मजाक-मस्ती हुई पानी और प्यास के बारे में, लेकिन फिर भी सबने आखिरी चम्मच तक खाया। अब, जब मैंने इसे दर्जनों बार दोहराया है, मैंने कुछ बातें सीखी हैं जो फर्क डालती हैं। इस साल मैंने खुद की खट्टा गोभी भी बनाई, यह अप्रत्याशित रूप से अच्छी निकली, पर्याप्त नमकीन, ठीक खाने के लिए। मैंने खुद सॉसेज को धूम्रपान किया, सच में, दुकान के उन सॉसेजों की तरह नहीं जिनमें नकली धुएं की महक होती है। तो चलो मैं तुम्हें बताता हूँ कि मैं कैसे करता हूँ - बिना किसी दिखावे के, बिना किसी कहानी के, बस जो मेरे लिए काम करता है। तेज़ जानकारी इससे मुझे लगभग 6 गंभीर सर्विंग्स मिलती हैं, 4-5 भूखे लोगों के लिए, "एक और सर्विंग, बस हो जाए" के साथ। पकाने का समय? एक घंटे का समय लगाओ, और लगभग 15 मिनट तैयारी के लिए - तुम्हें घर में दौड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन यह फास्ट फूड नहीं है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो सरलता से बनाई जाती है, इसमें कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, बस इसका ध्यान रखना है कि इसे चूल्हे पर न भूलना। सामग्री खट्टा गोभी - लगभग 3 किलोग्राम। यह पूरी गोभी होनी चाहिए, दुकान से कटी हुई नहीं। इसे धोकर बारीक काट लो। इसका स्पष्ट रोल: यह आधार है, स्वाद, नमक, खटास, सब कुछ जो चाहिए। पीला प्याज - 2 सामान्य आकार के टुकड़े (लगभग एक मुट्ठी के बराबर)। प्याज मिठास देता है, सब्जियों को एक साथ रखता है। गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी। ज्यादा नहीं, बस थोड़ी रंगत और स्वाद को "बांधने" के लिए, जैसे दादी कहती हैं। कापिया मिर्च - 1 बड़ी। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मुझे पसंद है। यह रंग और सुगंध लाता है, गोगोशार के साथ भी कोई गलती नहीं है। घरेलू धूम्रपान सॉसेज - लगभग 500 ग्राम। 2-3 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़े। मांस में कंजूसी मत करो, लेकिन इसे सॉसेज स्ट्यू की तरह भी नहीं होना चाहिए - गोभी मुख्य पात्र है, सॉसेज नहीं। सूरजमुखी का तेल - 3 चम्मच। इतना पर्याप्त है कि कुछ भी चिपके नहीं, और सुगंधों को जोड़ता है, लेकिन यह तैरता नहीं है। गाढ़ा टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर। मैं घर का बना टमाटर का पेस्ट डालता हूँ, दुकान का पेस्ट थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो थोड़ा कम डालो या पानी के साथ मिला दो। सूखी थाइम, सूखी डिल - प्रत्येक की एक चम्मच। अधिक मत डालना, ताकि गोभी का स्वाद न छिप जाए। मीठा पेपरिका - 1-2 चम्मच, रंग और थोड़ी सुगंध के लिए। पानी - लगभग 2 लीटर (2000 मिलीलीटर)। इतना पर्याप्त है कि सब कुछ ढक जाए, लेकिन यह सूप नहीं बने। नमक - केवल अगर गोभी पर्याप्त नमकीन नहीं है, पहले चखो! बनाने की विधि 1. मैं हमेशा सब्जियों से शुरू करता हूँ। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलता हूँ और जितना हो सके बारीक काटता हूँ, मैं मिक्सर या अन्य उपकरणों में नहीं उलझता। इन्हें एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, जिसमें तेल है। मैं बहुत अधिक तेल में तला नहीं जाता, पहले 2-3 चम्मच पानी डालता हूँ, ताकि वे जल न जाएं। 2. मैं सब्जियों को लगभग 7-8 मिनट तक, मध्यम आंच पर भिगोने देता हूँ, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। अगर तुम देखते हो कि चिपक रहा है, तो एक-दो चम्मच पानी और डाल दो। यह पहले से ही अच्छी खाने की महक आ रही है, मैं तुम्हें बताता हूँ। 3. इस बीच, मैं गोभी को बारीक काटता हूँ, बहुत पतला नहीं - अगर तुम इसे सिगरेट के पेपर की तरह काटोगे, तो यह चूर-चूर हो जाएगी। और इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालता हूँ, जहाँ इसे लगभग 15 मिनट तक नमकीन करने के लिए छोड़ देता हूँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तुम केवल नमक खाओगे, और सॉसेज भी तुम्हारी मदद नहीं करेंगे। 4. जब सब्जियाँ नरम हो गई हैं, तो मैं सॉसेज के गोल टुकड़े डालता हूँ और उन्हें 10-15 मिनट तक, मध्यम आंच पर, हल्का भूनने देता हूँ ताकि वे बर्तन में सुगंध छोड़ दें। तुम्हें उन्हें बहुत भूरा नहीं करना है, बस इतना कि वे अपना वसा और स्वाद छोड़ दें। 5. मैं गोभी को अच्छे से पानी से छानता हूँ और इसे सब्जियों और सॉसेज के ऊपर डालता हूँ। मैं इसे मिलाता हूँ ताकि कुछ भी नीचे चिपके नहीं, मैं सुनिश्चित करता हूँ कि सब कुछ समान रूप से वितरित हो। 6. मैं पेपरिका, टमाटर का पेस्ट, थाइम और डिल डालता हूँ, फिर लगभग 2 लीटर पानी डालता हूँ, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए, लेकिन तैर न जाए। अगर टमाटर का पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो मैं और पानी डालता हूँ, अगर यह बहुत पतला है, तो मैं कम डालता हूँ। 7. मैं इसे मध्यम आंच पर, आधा ढककर, लगभग 30 मिनट तक उबालने देता हूँ। कभी-कभी मैं झाँकता हूँ, थोड़ा हिलाता हूँ, थोड़ा चखता हूँ यह देखने के लिए कि गोभी पर्याप्त नरम है या नहीं। मैं इसे चूर-चूर नहीं करना चाहता, बल्कि इसे थोड़ा कड़क रखना चाहता हूँ। अंत में, नमक का स्वाद चखो, आमतौर पर और जरूरत नहीं होती। 8. जब सब कुछ एकसाथ हो जाता है और "सच्चे खाने" की महक आती है, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ। इसे गर्मागर्म और अगले दिन फिर से गर्म करके खा सकते हैं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह कोई त्यौहार का खाना नहीं है, लेकिन हमारे घर में जब ठंड होती है या जब मुझे कुछ ठोस खाने की इच्छा होती है, तो मैं यही बनाता हूँ। इसकी मांग होती है, मुझे किसी को मनाने की जरूरत नहीं होती। अगर मेरे पास घर में खट्टा गोभी और अच्छे सॉसेज हैं, तो यह एकदम सही संयोजन है। इसके अलावा, इसे अगले दिन छोड़ना ठीक है, यह खराब नहीं होता, बल्कि इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। और हाँ, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन पर "खाने के लिए" कोई भी टिप्पणी नहीं करता। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव - गोभी को नमकीन करना न भूलें! शुरुआत में मैंने सोचा कि यह एक शौक है, लेकिन नहीं, अगर यह बहुत नमकीन है तो सब कुछ खराब हो सकता है। - सॉसेज को बहुत भूनने मत दो, ये सख्त हो जाते हैं और रबर की तरह बन जाते हैं। - अगर तुम्हारे पास बहुत खट्टा गोभी है, तो नमकीन करने के लिए पानी को 2 बार बदलो। - अंत से पहले चखो: नमक और खटास एक गोभी से दूसरी गोभी में भिन्न होती है, इसलिए पानी को समायोजित करो या अगर यह बहुत नमकीन है तो एक आलू उबाल कर डाल दो। - सूप मत बनाओ, बल्कि गाढ़ा खाना बनाओ: अंत में तरल नहीं तैरना चाहिए। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन - मांस रहित विकल्प के लिए, तुम सॉसेज को हटा सकते हो और मोटे कटे हुए मशरूम या स्मोक्ड टोफू डाल सकते हो। यह वैसा नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए ठीक है जो उपवास कर रहे हैं या मांस नहीं चाहते। - टर्की या चिकन के धूम्रपान सॉसेज अच्छे विकल्प हो सकते हैं अगर तुम सूअर का मांस नहीं चाहते। - ग्लूटेन मुक्त: यह रेसिपी पहले से ही ग्लूटेन मुक्त है, बस चेक करो कि टमाटर का पेस्ट औद्योगिक है या नहीं। - अगर तुम्हारे पास कापिया मिर्च नहीं है, तो चिंता मत करो, तुम गोगोशार डाल सकते हो या पूरी तरह से छोड़ सकते हो - यह अनिवार्य नहीं है। - डाइट के लिए, तुम तेल को हटा सकते हो या केवल थोड़ा डाल सकते हो, लेकिन यह अधिक फीका होगा। विविधताएँ - कई लोग अतिरिक्त स्मोक्ड बेकन या छोटे टुकड़ों में काटे हुए पैरों को डालते हैं। मैं केवल सॉसेज पसंद करता हूँ, ताकि स्वाद न टकराएँ। - तुम अंत के करीब थोड़ा चावल (लगभग एक मुट्ठी) भी डाल सकते हो, ताकि यह गोभी और सॉसेज के साथ एक प्रकार का पुलाव बने। - जो लोग अधिक खट्टा पसंद करते हैं, वे अंत में थोड़ा नींबू का रस या खट्टा गोभी का रस डाल सकते हैं। परोसने के विचार - हम इसे ताज़ी घर की रोटी के साथ खाते हैं, लेकिन यह गर्म ममालिगा के साथ भी बेहतर होता है, मोटे टुकड़ों में काटकर। - एक हरी मिर्च इसके साथ होना पवित्र है, जो इसे सहन कर सकता है। - पेय के रूप में, मैं पहले एक तुका डालूँगा, फिर एक सूखी सफेद शराब या, जो चाहे, बीयर। - इसके ऊपर क्रीम भी डाल सकते हैं, अगर तुम "अर्ज़ेलिस" संयोजनों के प्रशंसक हो, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं दुकान से पहले से कटी हुई खट्टा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन नमक का ध्यान रखना, क्योंकि यह बहुत नमकीन हो सकता है। पहले चखो और इसे अच्छे से धो लो। अगर तुम कर सकते हो, तो पूरी खट्टा गोभी का स्वाद बेहतर होता है और यह कम "रासायनिक" होती है। क्या सॉसेज ताजे या केवल धूम्रपान किए जा सकते हैं? मैं धूम्रपान किए हुए सॉसेज पसंद करता हूँ, क्योंकि वे अधिक स्वाद देते हैं, लेकिन ताजे भी चल सकते हैं। अगर ये ताजे हैं, तो उन्हें भूनने में थोड़ा अधिक समय दो ताकि वे अच्छे से पक जाएँ, अन्यथा वे अंदर से कच्चे रह जाते हैं। क्या इसे स्लो कुक या मल्टीकुकर में बनाया जा सकता है? यह संभव है, बस बहुत अधिक पानी मत डालो - स्लो कुक में यह जल्दी नहीं घटता। बाकी प्रक्रिया वही है, बस समय अधिक होता है। क्या इस खाने को फ्रीज किया जा सकता है? यह किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह अच्छा नहीं दिखता - गोभी थोड़ी मुरझाई हो जाती है, स्वाद ठीक रहता है। मैं केवल तब सलाह देता हूँ जब तुम्हारे पास बहुत बचा हुआ हो और तुम इसे फेंकना नहीं चाहते। अगर मेरे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? तुम टमाटर के क्यूब्स का उपयोग कर सकते हो, बस उन्हें ब्लेंडर में डालो या पहले भूनो, ताकि बड़े टुकड़े न हों। या, सीमित रूप से, तुम केवल पेपरिका और थोड़ी टमाटर की पेस्ट डाल सकते हो। अगर खट्टा गोभी बहुत खट्टा है, तो मैं क्या करूँ? इसे कई ठंडे पानी में धो लो और इसे अधिक समय तक नमकीन करने के लिए छोड़ दो। अगर अंत में यह अभी भी खट्टा है, तो थोड़ा पानी डालो और इसे ढक्कन के बिना उबालने दो, ताकि खटास कम हो जाए। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक गंभीर सर्विंग (लगभग 400 ग्राम) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, सूअर के सॉसेज के साथ, जो थोड़ा मोटे होते हैं। कार्बोहाइड्रेट बहुत अधिक नहीं होते, क्योंकि सब्जियाँ मीठी नहीं होतीं और तुमने चावल या आलू नहीं डाले। प्रोटीन लगभग 15-18 ग्राम, मांस से, बाकी सब्जियों से। वसा भी सॉसेज से आती है (लगभग 20-25 ग्राम प्रति सर्विंग, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितना वसा छोड़ते हो)। नमक है, स्पष्ट रूप से, लेकिन अगर तुम ठीक से नमकीन करते हो, तो यह अन्य किसी भी खट्टे खाने से अधिक नहीं है। मूल रूप से, यह सर्दियों का भोजन है, भरपूर, लेकिन अगर तुम मांस के साथ अधिकता नहीं करते तो कोई अत्यधिक नहीं होता। जो लोग डाइट पर हैं, वे तेल को कम कर सकते हैं और अधिक दुबले सॉसेज चुन सकते हैं। इसे कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें यह फ्रिज में आसानी से 3-4 दिन तक टिकता है, ढके हुए बर्तन में या ढक्कन वाले डिब्बे में। सबसे अच्छा यह है कि इसे ठंडा होने के बाद अधिक न मिलाओ, ताकि गोभी टूट न जाए। गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे धीमी आंच पर एक छोटे पैन में, थोड़े पानी के साथ गर्म करें ताकि यह नीचे चिपके नहीं। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन मैं इसे तब तक टालने की सलाह देता हूँ - गोभी थोड़ी रबर जैसी हो जाती है। अगर तुमने बहुत अधिक बनाया है, तो तुम इसे हिस्सों में बांट सकते हो और फ्रीज कर सकते हो, लेकिन डीफ्रॉस्ट के बाद यह पाई में डालने या भरने के लिए बेहतर होता है, मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं।

तैयारी

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलकर, बारीक काटकर, फिर थोड़ा तेल और पानी में भूनें। इस बीच, अचार वाली पत्तागोभी को बारीक काटकर, उसके नमक को कम करने के लिए ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगो दें। प्याज और सब्जियों के मिश्रण में लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में कटे सॉसेज को डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक, आंशिक रूप से ढककर पकने दें। फिर बारीक कटी हुई अचार वाली पत्तागोभी डालें, इसे पेपरिका से मसाला दें, टमाटर का पेस्ट और लगभग 2000 मिली पानी डालें, फिर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक, आंशिक रूप से ढककर पकने दें। इसे ताजा रोटी या पोलेंटा के साथ ऐसे ही परोसें! भोजन का आनंद लें!