Repollo encurtido con salchichas ahumadas

Name: Repollo encurtido con salchichas ahumadas - Tudosia I.
Ingredients: Repollo en escabeche a la Panacris 1 pieza de aproximadamente 3000 g; cebolla amarilla 2 piezas medianas; zanahoria 1 pieza grande; pimiento kapia 1 pieza; salchicha casera fresca ahumada aproximadamente 500 g; aceite de girasol aproximadamente 3 cucharadas; tomillo; eneldo seco; pimentón dulce; caldo a la Panacris 500 ml; agua fría.

Carne - Repollo encurtido con salchichas ahumadas por Tudosia I. - Recetas Recipia

No sé si te ha pasado a ti también, pero la primera vez que intenté hacer chucrut con salchichas llené toda la cocina de vapor y, para mi sorpresa, olvidé salar adecuadamente el chucrut. Hubo muchas bromas en la mesa sobre el exceso de agua y la sed, pero al final se comió hasta la última cucharada. Ahora, después de haberlo repetido decenas de veces, he aprendido algunas cosas que marcan la diferencia. Este año también tengo chucrut hecho por mí, salió inesperadamente bueno, bastante salado, justo como debe ser para la comida. Las salchichas las ahumé yo mismo, de verdad, no esas del supermercado con olor a humo artificial. Así que déjame contarte cómo lo hago yo: sin complicaciones, sin historias, solo lo que funciona para mí. Información rápida Con esta receta me salen unas 6 porciones generosas, para una comida con 4-5 personas hambrientas, incluyendo "una porción más, por si acaso". ¿Tiempo de cocción? Calcula una hora tranquila, más unos 15 minutos de preparación; no hay que correr por la casa, pero tampoco es comida rápida. Es el tipo de receta que se hace de manera sencilla, no requiere ninguna técnica especial, solo asegúrate de no olvidarla en el fuego. Ingredientes Chucrut – unos 3 kg. Debe ser chucrut entero, no rallado de la tienda. Lo lavas y lo picas finamente. Su función es clara: es la base, le da sabor, sal, acidez, todo lo necesario. Cebolla amarilla – 2 piezas de tamaño normal (más o menos del tamaño de un puño). La cebolla aporta dulzura y mantiene las verduras unidas. Zanahoria – 1 grande o 2 más pequeñas. No demasiada, solo para dar un poco de color y "unir" los sabores, como dice mi abuela. Pimiento kapia – 1 grande. No es imprescindible, pero a mí me gusta. Aporta color y aroma, tampoco está mal con un pimiento morrón. Salchicha ahumada casera – unos 500 g. Rodajas gruesas de 2-3 cm. No escatimes en carne, pero tampoco debe ser como un guiso de salchichas; el chucrut es la estrella, no las salchichas. Aceite de girasol – 3 cucharadas. Suficiente para que nada se pegue y para unir los sabores, pero sin que haya exceso. Puré de tomate espeso – 500 ml. Yo uso puré casero, el de la tienda suele ser un poco ácido, así que si no tienes, pon menos o mezcla con agua. Tomillo seco, eneldo seco – una cucharadita de cada uno. No te excedas, para que no opaque el sabor del chucrut. Pimentón dulce – 1-2 cucharaditas, para color y un poco de aroma. Agua – unos 2 litros (2000 ml). Suficiente para cubrir todo, pero sin que quede como una sopa. Sal – solo si el chucrut no está lo suficientemente salado, ¡prueba antes! Modo de preparación 1. Siempre empiezo con las verduras. Limpio la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y las pico lo más finamente posible, no me complico con robots ni otros inventos. Las pongo en una olla grande con el aceite. No las frío en mucho aceite, primero agrego 2-3 cucharadas de agua, para no quemarlas. 2. Dejo las verduras a fuego medio durante unos 7-8 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Si ves que se pega, le echo una o dos cucharadas más de agua. Ya huele a comida buena, te lo digo. 3. Mientras tanto, pico el chucrut finamente, no demasiado fino; si lo picas como papel de fumar, se convierte en puré. Lo pongo en un recipiente grande con agua fría y lo dejo unos 15 minutos para desalar. Es MUY importante, de lo contrario solo comerás sal, y ni las salchichas te salvarán. 4. Cuando las verduras estén tiernas, echo las salchichas cortadas en rodajas y las dejo 10-15 minutos, también a fuego medio, para que se doren un poco y suelten su aroma en la olla. No hay que dorarlas demasiado, solo dejar que suelten su grasa y sabor. 5. Escurro bien el chucrut y lo agrego sobre las verduras y las salchichas. Mezclo para que nada se pegue al fondo, asegurándome de que todo esté distribuido de manera más o menos uniforme. 6. Agrego el pimentón, el puré de tomate, el tomillo y el eneldo, luego vierto unos 2 litros de agua, para que todo esté bien cubierto, pero sin que flote. Si el puré es muy espeso, añado más agua; si es muy líquido, pongo menos. 7. Dejo hervir, semi cubierto, a fuego medio durante unos 30 minutos. De vez en cuando echo un vistazo, revuelvo y pruebo un poco para ver si el chucrut está lo suficientemente tierno. No lo quiero en puré, solo que mantenga un poco de textura. Al final, pruebo la sal, normalmente no necesita más. 8. Cuando todo esté ligado y huela "a comida de verdad", apago el fuego. Se puede comer caliente y también recalentado al día siguiente. Por qué hago esta receta a menudo No es comida de fiesta, pero en nuestra casa, cuando hace frío o tengo antojo de algo consistente, esto es lo que preparo. Se pide solo, no tengo que convencer a nadie. Si tengo chucrut casero y buenas salchichas, es la combinación perfecta. Además, se puede dejar para el día siguiente, no se estropea, de hecho, el sabor parece mejorar. Y sí, es uno de los pocos platos sobre los que ninguno de los "comilones" comenta. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles - ¡No te saltes el desalar el chucrut! Al principio pensé que era un capricho, pero no, todo puede arruinarse si está demasiado salado. - No dejes que las salchichas se doren demasiado, se endurecen y se vuelven gomosas. - Si tienes chucrut muy ácido, cambia el agua de desalar 2 veces. - Prueba antes de finalizar: la sal y la acidez varían de un chucrut a otro, así que ajusta el agua o agrega una papa para hervir si está demasiado salado. - No hagas sopa, sino un guiso: que el líquido no quede encharcado al final. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones - Para una versión sin carne, puedes quitar las salchichas y agregar champiñones picados gruesos o tofu ahumado. No es lo mismo, pero funciona para quienes están en ayuno o quieren evitar la carne. - Las salchichas de pavo o pollo ahumadas pueden ser buenos sustitutos si no quieres cerdo. - Sin gluten: la receta ya es sin gluten, solo verifica que el puré de tomate sea industrial. - Si no tienes pimiento kapia, no te preocupes, puedes usar pimiento morrón o incluso omitirlo por completo; no es esencial. - Para una dieta, puedes quitar el aceite o usar solo un chorrito, pero será más insípido. Variaciones - Muchos añaden panceta ahumada o trozos de codillo. Yo prefiero solo las salchichas, para que no se mezclen los sabores. - También puedes agregar un poco de arroz (más o menos un puñado), casi al final, para hacer una especie de pilaf con chucrut y salchichas. - Para quienes quieren un sabor más ácido, se puede agregar un poco de jugo de limón al final o el líquido del chucrut. Ideas de presentación - Nosotros lo comemos con pan fresco casero, pero va aún mejor con polenta caliente, cortada en rodajas gruesas. - Un pimiento picante al lado es sagrado, para quienes lo soportan. - Para beber, yo serviría un aguardiente primero, luego un vino blanco seco o, para quienes prefieren, cerveza. - También se puede servir con crema agria por encima, si eres fan de las combinaciones "ar-delice", pero no es imprescindible. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar chucrut ya picado del supermercado? Sí, pero ten cuidado con la sal, porque tiende a ser muy salado. Pruébalo y lávalo bien antes. Si puedes, el chucrut entero es mejor en sabor y menos "químico". ¿Las salchichas pueden ser frescas o solo ahumadas? Yo prefiero las salchichas ahumadas, porque dan más sabor, pero también se puede hacer con frescas. Si son frescas, déjalas un poco más en la sartén para que se cocinen bien, de lo contrario quedarán un poco crudas en el centro. ¿Se puede hacer en slow cooker o multicooker? Funciona, solo que no pongas demasiada agua; en la slow cooker no se reduce tan rápido. En el resto, los pasos son los mismos, solo que el tiempo es más largo. ¿Se puede congelar esta comida? Se puede, pero después de descongelarla no se verá tan bien; el chucrut se vuelve un poco blando, pero el sabor sigue siendo aceptable. Recomiendo hacerlo solo si te sobra mucho y no quieres tirarlo. ¿Qué puedo usar en lugar del puré de tomate si no tengo? Puedes usar tomates en cubos enlatados, solo asegúrate de triturarlos o sofreírlos antes para que no queden trozos grandes. O, en su defecto, puedes poner solo pimentón y un poco de pasta de tomate. El chucrut está demasiado ácido, ¿qué hago? Lávalo en varias aguas frías y déjalo más tiempo a desalar. Si sigue ácido al final, agrega un poco de agua y déjalo hervir sin tapa, para que se evapore parte de la acidez. Valores nutricionales (aproximados) Una porción generosa (unos 400 g) tiene alrededor de 350-400 kcal, con salchichas de cerdo, más grasosas. No hay muchos carbohidratos, ya que las verduras no son dulces y no has puesto arroz o papas. Proteínas alrededor de 15-18 g, de la carne, el resto de las verduras. Las grasas provienen también de las salchichas (alrededor de 20-25 g por porción, dependiendo de cuánta grasa dejes). Hay sal, evidentemente, pero si desalas adecuadamente, no hay más que en otro plato con encurtidos. En esencia, es comida de invierno, sustanciosa, pero sin excesos si no exageras con la carne. Para quienes están a dieta, pueden reducir el aceite y elegir salchichas más magras. Cómo conservar y recalentar En el refrigerador, se mantiene bien 3-4 días, en una olla cubierta o en un recipiente con tapa. Lo mejor es no mezclarlo demasiado después de enfriarlo, para que el chucrut no se desmorone. Para recalentar, lo mejor es a fuego lento, en una sartén pequeña, con un chorrito de agua para que no se pegue al fondo. En el microondas también funciona, pero no lo recomiendo si puedes evitarlo; el chucrut se vuelve un poco gomoso. Si hiciste demasiado, puedes porcionar y congelar, pero después de descongelar es mejor para usar en empanadas o como relleno, no como plato principal.

Preparación

Las cebollas, las zanahorias y los pimientos se pelan, se pican finamente y luego se saltean en un poco de aceite y agua. Mientras tanto, la col en escabeche se corta en tiras y se remoja brevemente en agua fría para reducir su sal. A la mezcla de cebolla y verduras, se le añade el chorizo cortado en rodajas de aproximadamente 3 cm, y se deja cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio, parcialmente cubierto. Luego se añade la col en escabeche, se sazona con pimentón, se añade pasta de tomate y alrededor de 2000 ml de agua, y se deja cocinar, parcialmente cubierto, durante unos 30 minutos a fuego medio. ¡Sirve tal cual con pan fresco o polenta! ¡Buen provecho!