Turşu lahana ve tütsülenmiş sosis

Bilmiyorum sen de başına geldi mi ama, ilk kez sosisli lahana turşusu yapmaya çalıştığımda mutfak tamamen buharla dolmuştu ve ne yazık ki lahana tuzlama işlemini doğru yapmayı unuttum. Masada bolca su ve susuzluk üzerine şakalar yapıldı ama yine de son lokmaya kadar yendi. Şimdi, bunu onlarca kez tekrarladıktan sonra, fark yaratan birkaç şey öğrendim. Bu yıl kendi turşumu yaptım, beklenmedik derecede lezzetli oldu, tam yemek için gerekli tuzlu. Sosisleri ben kendim tüttürdüm, gerçekten, marketteki yapay duman kokulu olanlardan değil. Yani, sana nasıl yaptığımı söyleyeyim — gösterişsiz, hikaye olmadan, sadece benim yöntemimle. Hızlı Bilgiler Bu işten yaklaşık 6 ciddi porsiyon çıkıyor, 4-5 aç insan için, "bir tabak daha, olsun" ile birlikte. Pişirme süresi? Rahat bir saat koy, üzerine 15 dakika hazırlık — evde koşuşturman gerekmiyor ama bu da hızlı bir yemek değil. Bu, yapması kolay bir tarif; özel bir teknik gerektirmiyor, sadece ateşte unutmadığından emin ol. Malzemeler Lahana turşusu – yaklaşık 3 kg. Lahananın bütün olması gerekiyor, marketten rendelenmiş değil. Yıka ve ince ince doğra. Açık rolü: temel malzeme, tat, tuz, ekşilik, her şey burada. Sarı soğan – 2 adet normal boyutta (bir insanın yumruğu kadar). Soğan tatlılık verir, sebzeleri bir arada tutar. Havuç – 1 büyük veya 2 küçük. Çok değil, sadece biraz renk vermesi ve tatları "bağlaması" için, anneannemin dediği gibi. Kırmızı biber – 1 büyük. Zorunlu değil ama ben severim. Renk ve aroma katar, bir kapya biberle de hata olmaz. Ev yapımı tüttürülmüş sosis – yaklaşık 500 g. 2-3 cm kalınlığında dilimler. Et konusunda cimri olma ama yine de sosisler lahana kadar öne çıkmasın — lahana yıldız, sosisler değil. Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. Hiçbir şeyin yapışmaması ve aromaların karışması için yeterli, ama sulu olmamalı. Koyu domates püresi – 500 ml. Ben ev yapımı kullanıyorum, marketteki biraz ekşi geliyor, bu yüzden eğer yoksa daha az koy veya su ile karıştır. Kuru kekik, kuru dereotu – her birinden bir tatlı kaşığı. Aşırıya kaçma, lahananın tadını kaplamasın. Tatlı biber – 1-2 tatlı kaşığı, renk ve biraz aroma için. Su – yaklaşık 2 litre (2000 ml). Her şeyi kaplayacak kadar, ama çorba gibi olmamalı. Tuz – sadece lahana yeterince tuzlu değilse, önce tadına bak! Hazırlık Yöntemi 1. Her zaman sebzelerle başlıyorum. Soğanı, havucu ve biberi soyup, mümkün olduğunca ince doğrayıp, robot veya başka aletlerle uğraşmadan. Bunları büyük, derin bir tencereye yağı ekleyerek koyuyorum. Çok yağda kızartmıyorum, önce 2-3 yemek kaşığı su ekliyorum, böylece yanmasınlar. 2. Sebzeleri orta ateşte yaklaşık 7-8 dakika bekletiyorum, soğan cam gibi olana kadar. Eğer yapışmaya başlarsa, bir iki kaşık daha su ekliyorum. Zaten güzel bir yemek kokusu yayılmaya başlıyor, sana söyleyeyim. 3. Bu arada, lahanayı ince ince doğrayıp, çok ince olmamak kaydıyla — eğer sigara kağıdı gibi doğrayacaksan, lapa olur. Ve büyük bir leğende soğuk su ile 15 dakika kadar tuzunu çıkarması için bekletiyorum. BU ÇOK ÖNEMLİ, aksi takdirde sadece tuz yersin ve sosisler bile seni kurtaramaz. 4. Sebzeler yumuşadıktan sonra, dilimlenmiş sosisleri ekleyip, 10-15 dakika daha orta ateşte hafifçe kızartıp, tencereye aroma bırakmalarını sağlıyorum. Çok kızartmamalısın, sadece yağlarını ve tadını bırakmaları yeterli. 5. Lahanayı suyu iyice süzülmüş olarak sebzelerin ve sosislerin üzerine ekliyorum. Dipte hiçbir şeyin yapışmaması için karıştırıyorum, her şeyin eşit dağıldığından emin oluyorum. 6. Biberi, domates püresini, kekik ve dereotunu ekleyip, yaklaşık 2 litre su döküyorum, her şeyin iyice kaplandığından ama yüzeyde yüzmediğinden emin ol. Domates püresi çok koyuysa, biraz daha su ekle, eğer çok inceyse, daha az koy. 7. Orta ateşte, yarı kapalı olarak yaklaşık 30 dakika kaynatıyorum. Ara sıra kontrol edip, karıştırıyorum, lahana yeterince yumuşak mı diye tadına bakıyorum. Ben lapa istemiyorum, biraz dişlesin istiyorum. Sonunda, tuzunu kontrol et, genelde hiç tuz eklemeye gerek kalmaz. 8. Her şey bağlandığında ve "gerçek yemek" kokusu geldiğinde, ateşi kapatıyorum. Hem sıcak hem de ertesi gün ısıtılarak yenebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu özel bir yemek değil ama evde soğuk olduğunda ya da doyurucu bir şey canım çektiğinde bunu yapıyorum. İsteniyor, kimseyi ikna etmeme gerek yok. Eğer evde turşu var ve iyi sosisler varsa, mükemmel bir kombinasyon. Ayrıca ertesi güne bırakılabilir, bozulmaz, hatta tadı daha da güzelleşir. Ve evet, "aç gözlüler" arasında hiç kimse şikayet etmez. Faydalı İpuçları - Lahanayı tuzlamayı atlama! Başlangıçta bunun bir gereksizlik olduğunu düşündüm ama hayır, çok tuzlu olursa her şey mahvolabilir. - Sosisleri fazla kızartma, sertleşir ve lastik gibi olur. - Eğer çok ekşi bir lahana varsa, tuzlama suyunu 2 kez değiştir. - Bitmeden tadına bak: tuz ve ekşilik her lahana da farklıdır, bu yüzden suyu ayarla veya çok tuzluysa bir patates haşla. - Çorba yapma, sıvının sonunda birikmemesi için yemek yap. Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar - Et içermeyen bir versiyon için, sosisleri çıkarıp, iri doğranmış mantar veya tüttürülmüş tofu ekleyebilirsin. Aynı olmasa da, oruç tutanlar ya da et istemeyenler için geçerli. - Hindi veya tavuk sosisleri, domuz eti istemiyorsan iyi bir alternatif olabilir. - Glutensiz: tarif zaten glutensiz, sadece endüstriyel domates püresini kontrol et. - Eğer kapya biber yoksa, panik yapma, gogoşar kullanabilir veya tamamen çıkarabilirsin — bu zorunlu değil. - Diyet için, yağı çıkar veya sadece bir damla koy, ama tadı daha düz olur. Varyasyonlar - Birçok kişi ek olarak tüttürülmüş domuz eti veya küçük parçalara kesilmiş düdüklü et ekliyor. Ben sadece sosisleri tercih ediyorum, tatların karışmasını istemiyorum. - Yaklaşık finalde bir avuç pirinç ekleyebilirsin, böylece lahana ve sosis ile pilav benzeri bir yemek olur. - Daha ekşi sevenler için, sonunda biraz limon suyu veya lahana turşusu suyu eklenebilir. Servis Fikirleri - Biz bunu ev yapımı taze ekmekle yiyoruz ama sıcak mısır ekmeği ile de daha iyi gider, kalın dilimler halinde kesilmiş. - Yanında bir acı biber mükemmel, dayanabilenler için. - İçecek olarak, önce bir rakı, sonra kuru beyaz şarap veya isteyenler için bira öneririm. - Üzerine biraz ekşi krema ekleyebilirsin, eğer "ar-delice" kombinasyonlarını seviyorsan ama zorunlu değil. Sıkça Sorulan Sorular Marketlerden hazır doğranmış lahana turşusu kullanabilir miyim? Evet, ama tuz konusunda dikkatli ol, çünkü genelde çok tuzlu oluyor. Tadına bak ve iyice yıka. Eğer mümkünse, bütün lahana turşusu daha lezzetli ve daha az "kimyasal". Sosisler taze mi yoksa sadece tüttürülmüş mü olmalı? Ben tüttürülmüş sosisleri tercih ediyorum, çünkü daha fazla tat veriyor ama taze sosisler de kullanılabilir. Eğer taze sosis kullanıyorsan, biraz daha uzun süre kızart, yoksa içi çiğ kalır. Bu yemek slow cooker veya multicooker ile yapılabilir mi? Yapılabilir, sadece fazla su koyma — slow cooker'da su buharlaşmaz. Diğer adımlar aynı, sadece süre daha uzun olur. Bu yemek dondurulabilir mi? Dondurulabilir ama çözüldükten sonra pek iyi görünmeyecek — lahana biraz sulu olur, tadı yine de iyi kalır. Sadece çok fazla kalmışsa ve atmak istemiyorsan öneririm. Domates püresi yoksa ne ile değiştirebilirim? Küçük doğranmış konserve domates kullanabilirsin, sadece blenderdan geçir veya önce sote et, böylece büyük parçalar kalmaz. Ya da en kötü ihtimalle sadece biber ve bir miktar domates salçası koyabilirsin. Lahana turşusu çok ekşi, ne yapmalıyım? Soğuk suyla birkaç kez yıka ve tuzlama suyunda daha uzun beklet. Eğer sonunda hala ekşiyse, biraz su ekle ve kapağı kapalı olmadan pişir, böylece ekşiliği biraz azalır. Besin Değerleri (yaklaşık) Bir ciddi porsiyon (yaklaşık 400 g) 350-400 kcal civarında, yağlı domuz sosisleri ile. Karbonhidrat çok yok, çünkü sebzeler tatlı değil ve pirinç veya patates koymadın. Protein 15-18 g civarında, etten, gerisi sebzelerden. Yağlar da sosislerden geliyor (bir porsiyonda yaklaşık 20-25 g, ne kadar yağ bıraktığına bağlı). Tuz var, elbette ama doğru tuzlama yaparsan, turşulu diğer yemeklerden daha fazla olmaz. Özünde, kış yemeği, doyurucu ama eğer etle aşırıya kaçmazsan, fazla abartılı değil. Diyet yapanlar, yağı azaltabilir ve daha az yağlı sosis seçebilir. Nasıl saklanır ve ısıtılır Buzdolabında rahatça 3-4 gün dayanır, kapaklı bir tencerede veya kapta. En iyisi, soğuduktan sonra çok karıştırmamak, lahana ezilmesin. Isıtmak için en iyi yöntem, kısık ateşte, biraz su ile, dipte yapışmaması için. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama kaçınabilirsen önerilmez — lahana biraz lastik gibi olur. Eğer fazla yaptıysan, porsiyonlayıp dondurabilirsin ama çözüldükten sonra daha çok börek içi veya dolgu olarak kullanmak için uygundur, ana yemek olarak değil.

Hazırlık

Soğanlar, havuçlar ve biberler soyulur, ince doğranır ve sonra biraz yağ ve suyla sotelenir. Bu arada, turşu lahana ince ince doğranır ve tuzunu azaltmak için soğuk suda kısa bir süre bekletilir. Soğan ve sebze karışımına yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimlenmiş sosis eklenir ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika, kısmen kapalı olarak pişirilir. Ardından ince doğranmış turşu lahana eklenir, paprika ile baharatlanır, domates salçası eklenir ve yaklaşık 2000 ml su eklenir, ardından kısmen kapalı olarak yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirilir. Taze ekmek veya polenta ile olduğu gibi servis edin! Afiyet olsun!