वीनर श्नित्ज़ेल - Wiener Schnitzel

वीनर श्नित्ज़ेल बीफ़ की जांघ के मांस की एक ब्रेडेड स्लाइस है, जिसे सुनहरी परत आने तक तेल में तला जाता है। इसका मूल रूप बीफ़ से बनता है, हालाँकि पोर्क का श्नित्ज़ेल भी अक्सर मिलता है; इसे नींबू और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। मैं लगभग एक जैसी मोटाई की स्लाइस चुनता हूँ और उन्हें बस चपटा होने तक ही कूटता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 21 मिनट। आराम देने का समय: 1 मिनट। कुल समय: 42 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 520 किलो कैलोरी और 36 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

4 स्लाइस बीफ़ की जांघ के मांस की (हर एक 150 g)
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 अंडा
30 ml दूध
60 g आटा
100 g ब्रेडक्रम्ब्स
500 ml तलने का तेल
1 नींबू (120 g)
400 g ताज़ी सब्ज़ियाँ

तैयारी

1. जांघ के मांस की स्लाइस से झिल्लियाँ और नसें निकालें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। ज़रूरत हो तो, तेज़ चाकू से लंबाई में हल्के चीरे लगाएँ। हर स्लाइस को मीट मैलेट से 2-3 बार कूटें, लेकिन बहुत पतला न करें। 3/4 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें। 2. अंडे को दूध और 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें। आटा और ब्रेडक्रम्ब्स दो अलग-अलग प्लेटों में रखें। 3. हर स्लाइस को पहले आटे में, फिर अंडे में और आखिर में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोनों तरफ ब्रेडक्रम्ब्स दबाएँ; मांस पर इसकी एक समान परत होनी चाहिए। 4. एक चौड़े पैन में 500 ml साफ़, ताज़ा तेल 5 मिनट तक गरम करें। स्लाइस को एक-एक करके तलें, हर तरफ 2 मिनट, जब तक ब्रेडक्रम्ब्स सुनहरे न हो जाएँ। नींबू और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ गरम या ठंडा परोसें।

नोट्स

इसे नींबू और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ परोसें, जैसा कि ऑस्ट्रिया में अक्सर किया जाता है। साधारण ब्रेडक्रम्ब्स की जगह 100 g ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रम्ब्स और 60 g ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी परत में ग्लूटेन, अंडा और दूध होता है। पके हुए श्नित्ज़ेल बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। पतली स्लाइस जल्दी सुनहरी हो जाती हैं, इसलिए सिर्फ समय पर नहीं, हर टुकड़े पर नज़र रखें। जांघ के मांस की स्लाइस रेशों के आर-पार काटी हुई चुनें, जिनमें मोटी झिल्ली वाले हिस्से न हों। किनारों पर नसें रह जाएँ तो स्लाइस पैन में सिकुड़ सकती हैं।