Șnițel vienez - Wiener Schnitzel

Șnițel vienez - Wiener Schnitzel este o felie de pulpă de vită pane, cu crustă aurie, prăjită în ulei. Varianta originală se face cu vită, deși la noi se întâlnește des și șnițelul din porc; se servește cu lămâie și legume proaspete. Eu aleg felii de grosime apropiată și le bat doar cât să se aplatizeze. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 21 de minute. Odihnă: 1 minut. Timp total: 42 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 felii de pulpă de vită (150 g fiecare)
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat
1 ou
30 ml lapte
60 g făină
100 g pesmet
500 ml ulei pentru prăjit
1 lămâie (120 g)
400 g legume proaspete

Preparare

1. Curăță feliile de pulpă de pielițe și zgârciuri, apoi tamponează-le cu prosoape de hârtie. Dacă e nevoie, crestează-le ușor pe lungime cu un cuțit ascuțit. Bate fiecare felie de 2-3 ori cu ciocanul, fără să o subțiezi prea mult. Asezonează cu 3/4 linguriță de sare și piperul. 2. Bate oul cu laptele și 1/4 linguriță de sare. Pune făina și pesmetul în două farfurii separate. 3. Treci fiecare felie prin făină, ou și pesmet. Las-o un minut, apoi presează pesmetul pe ambele părți; trebuie să acopere carnea într-un strat uniform. 4. Încălzește 500 ml de ulei curat, proaspăt, într-o tigaie largă, timp de 5 minute. Prăjește feliile pe rând, câte 2 minute pe fiecare parte, până când pesmetul devine auriu. Servește-le calde sau reci, cu lămâie și legume proaspete.

Note

Servește-l cu lămâie și legume proaspete, așa cum se mănâncă adesea în Austria. În loc de pâine obișnuită, poți folosi 100 g de pesmet fără gluten și 60 g de făină fără gluten. Crusta conține gluten, ou și lapte. Șnițelele gătite se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis. Feliile mai subțiri se rumenesc mai repede, așa că urmărește fiecare bucată, nu doar timpul. La pulpă, alege felii tăiate transversal pe fibră, fără zone groase de pieliță. Se întâmplă ca feliile să se strângă în tigaie dacă rămân zgârciuri pe margine.