तंदूरी चिकन

प्रस्तावना मैंने घर पर एक मुख्य पकवान के रूप में तंदूरी चिकन बनाया, जिसे आलू के साथ भारतीय रोटी के साथ परोसा गया। मैंने कुछ पिछले अनुभवों के आधार पर अपने मसालों को समायोजित किया, जब मैंने भारतीय व्यंजनों का सख्ती से पालन किया और इसका स्वाद हमारे लिए बहुत तीव्र था। इस बार मैंने कम मसालों और लाल रंग के रंग के बजाय मीठे मिर्च का उपयोग किया, इसलिए परिणाम अधिक नरम था, लेकिन फिर भी भारतीय स्वाद के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (मारिनेड के साथ) तैयारी का समय: 15 मिनट (+2-3 घंटे का मारिनेड) पकाने का समय: ओवन में 50-60 मिनट पोर्टियन: 3-4 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: मुख्य, भारतीय व्यंजन से प्रेरित सामग्री 600 ग्राम चिकन जांघ (मैंने 3 जांघें + 1 चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया, कुल 900 ग्राम) 300 ग्राम दही नमक सर्विंग के लिए नींबू के टुकड़े 1.5 चम्मच तंदूरी मसाला (या यदि आप तीव्रता पसंद करते हैं तो 5-6 चम्मच तक) तंदूरी मसाला के लिए: 1 माप अदरक पाउडर 1 माप लौंग 1.5 माप जायफल पाउडर 1 माप मेथी (या अजवाइन के बीज) 1 माप दालचीनी पाउडर 1 माप काली मिर्च पाउडर (यदि आपको काली मिर्च पसंद नहीं है तो थोड़ी मात्रा में लहसुन से बदल सकते हैं) 1 माप ब्राउन इलायची (हरा इलायची भी चल सकता है) 1 माप मिर्च पाउडर (एक छोटा सूखा मिर्च, पाउडर में बदल दिया गया) 1.5 माप जीरा बीज 2 माप धनिया बीज 1 माप प्याज (मैंने ½ मध्यम प्याज का उपयोग किया, कटा हुआ) 1 माप लहसुन पाउडर (या 5 कटा हुआ लहसुन) 1 चम्मच मीठी मिर्च (रंग के लिए) लाल खाद्य रंग, वैकल्पिक पकाने की विधि 1. चिकन जांघों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। आप उन्हें सीधे एक सील करने वाले कंटेनर में या ज़िप बैग में डाल सकते हैं। 2. त्वचा हटा दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। जांघों को जोड़ पर गहराई से काटें, ताकि अंदर कच्चा न रह जाए। चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में दो भागों में काटें और इसे हीरे के आकार में गहराई से काटें, लगभग 1 सेमी। यदि आप चाहें तो केवल चिकन विंग का उपयोग कर सकते हैं। 3. तंदूरी मसाला तैयार करें: सभी मसालों को पीस लें या उन्हें मोर्टार में कुचल लें। मैंने पाउडर के बजाय ताजा लहसुन का उपयोग किया। मैंने मेथी को अजवाइन के बीज से बदल दिया (यदि आपके पास उपलब्ध हो)। 4. दही को 1.5 चम्मच मसाला मिश्रण के साथ मिलाएं (या यदि आप भारतीय स्वाद को पसंद करते हैं तो अधिक जोड़ें), फिर स्वादानुसार नमक डालें। 5. चिकन पर दही का मिश्रण डालें और सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से कवर करें। कंटेनर को सील करें या बैग को बंद करें और इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें। यदि आपके पास समय है, तो इसे रात भर छोड़ दें। 6. जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो बेकिंग पेपर और एल्यूमिनियम फॉयल के साथ ओवन ट्रे को तैयार करें (इससे आपको जले हुए हिस्से को साफ करने की आवश्यकता नहीं होगी)। आप एक बार के उपयोग के लिए एल्यूमीनियम ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं। 7. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करें। चिकन को मैरिनेड से निकालें और टुकड़ों को ट्रे में रखें। 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि वे अच्छे से भूरे रंग के न हो जाएं। यदि आप चाहें, तो थोड़ा सा तेल छिड़क सकते हैं, मैंने नहीं डाला। 8. तंदूरी चिकन को गर्मागर्म परोसें, साथ में नींबू के स्लाइस। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह तेज़ है और यदि आपके पास घर पर एक मसाला मिश्रण है तो इसे बनाने के लिए कठिन सामग्री की आवश्यकता नहीं है। चिकन रसदार रहता है, ओवन में सूखता नहीं है। आप मसालों के स्तर को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। यह उन भोजन के लिए उपयुक्त है जब आप रसोई में घंटों बिताए बिना कुछ अलग चाहते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप तीव्र भारतीय मसालों को पसंद नहीं करते हैं, तो 1-2 चम्मच तंदूरी मसाला से शुरू करें, 5-6 के साथ नहीं। मांस को गहराई से काटें ताकि मैरिनेड अंदर आ सके और ओवन में अच्छी तरह से पक सके। यदि आपके पास समय है, तो चिकन को रातभर मैरिनेट करने दें। वैकल्पिक मेथी को अजवाइन के बीज से बदल सकते हैं यदि आपके पास नहीं है। काली मिर्च को कम किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है यदि आप इसे सहन नहीं करते हैं। ब्राउन इलायची को हरी इलायची से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप केवल चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा। यदि आप भारतीय रेस्तरां की तरह बहुत लाल तंदूरी चिकन चाहते हैं, तो लाल खाद्य रंग का उपयोग करें या मीठे मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ। मसाले को आप एक बार नुस्खा आजमाने के बाद अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सेवा के विचार इसे भारतीय रोटी (चपाती, नान) या साधारण चावल के साथ परोसा जा सकता है। साधारण सलाद या तले हुए सब्जियों के साथ जाता है। सेवा करते समय नींबू जोड़ने से स्वाद को बढ़ाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना हड्डी के जांघें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, केवल बेकिंग समय 10-15 मिनट कम हो जाएगा, 40-45 मिनट के बाद जांचें। 2. क्या मैं चिकन को 2 घंटे से कम समय तक मैरीनेट कर सकता हूँ? छोटी अवधि का मैरिनेड मांस में कम प्रवेश करेगा, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं तो ऐसा किया जा सकता है। आदर्श रूप से, न्यूनतम 2 घंटे। 3. अगर मेरे पास तंदूरी मसाला के लिए सभी मसाले नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? आप एक तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या जो आपके पास है उसके साथ मिश्रण बना सकते हैं: मीठी मिर्च, लहसुन, अदरक, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी। 4. क्या दही को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है? आप इसे केफिर या छाछ से बदल सकते हैं, लेकिन मैरिनेड की बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 5. क्या इसे ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है? हाँ, ग्रिल पर भी अच्छा बनता है, लेकिन ध्यान रखें कि मैरिनेड जल न जाए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (चार सर्विंग में) के लिए: लगभग 250-300 कैलोरी प्रोटीन: 27-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम (दही और मसालों से) वसा: 10-14 ग्राम ये मान उपयोग किए गए चिकन के टुकड़े और दही की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक मध्यम वसा और उच्च प्रोटीन वाली रेसिपी है। संग्रहण और पुनः गर्मी इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चिकन थोड़ा सूख सकता है। सबसे अच्छा ताजा है।

सामग्री

लगभग 600ग्राम चिकन थाई (मैंने 3 थाई और एक मध्यम ब्रेस्ट
900ग्राम का उपयोग किया) 300ग्राम दही नमक चूने के टुकड़े जो प्लेट पर चिकन के साथ परोसे जाते हैं 5
6 चम्मच तंदूरी मसाला (मैंने लगभग 1.5 चम्मच डाला) तंदूरी मसाला की रेसिपी (m=हम जो माप तय करते हैं: चम्मच या चुटकी
आदि) एक मूसल में या पीसकर पाउडर बनाएं: 1 m अदरक (adrak) 1 m लौंग (Lavang) 1+1/2 m कद्दूकस किया हुआ जायफल (Jaiphal/Javitri) 1 m मेथी (Methi)
मैंने इसे अजवाइन के बीज से बदल दिया 1 m पिसी हुई दालचीनी (Tuj या dalchini) 1 m ताजा पिसा हुआ काली मिर्च (Kalimirchi)
मैंने लहसुन डाला 1 m भूरा इलायची (Elaichi)
मेरे पास हरी थी 1 m मिर्च पाउडर (मैंने एक छोटे चिली बर्ड्सआई से पाउडर बनाया) अप्रशोधित: 1 + 1/2 m जीरा बीज (Jeera) 2 m धनिया (Dhania) 1 m प्याज
मैंने 1/2 मध्यम प्याज काटा 1 m लहसुन पाउडर (Lasun)
मेरे पास ग्रेन्युलर था लेकिन मैंने 5 लौंग लहसुन को कुचलना पसंद किया खाद्य रंग या लाल खाद्य रंग (मैंने 1 चम्मच मीठी पेपरिका का उपयोग किया)