उर्दू महिलाएँ

उर्दाईस की रेसिपी - पारंपरिक उर्दा के साथ भरवां मिठाई

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 5-10 मिनट
परोसने की संख्या: 12-15 सर्विंग्स

उर्दाईस का इतिहास एक आकर्षक कहानी है, जो उन सामुदायिक पाक परंपराओं में गहराई से निहित है जिन्होंने सरल सामग्री को मिलाकर एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन बनाया। ये मिठाइयाँ अक्सर परिवार में बनाई जाती थीं, विशेष अवसरों पर परोसी जाती थीं या बस अपने प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए बनाई जाती थीं। चाहे इन्हें गर्मागर्म, ओवन से ताज़ा निकाले जाने पर या कमरे के तापमान पर खाया जाए, उर्दाईस दिन के किसी भी समय के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं।

यहाँ इन स्वादिष्ट उर्दाईस को बनाने की विधि चरण दर चरण दी गई है!

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 1 क्यूब ताज़ी खमीर
- 7 चम्मच चीनी
- 10 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल बेहतर है)
- 2 अंडे
- 1 चम्मच नमक
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 100 मिली बियर
- 300 मिली गुनगुना दूध

भरवां सामग्री के लिए:
- 700 ग्राम उर्दा (या पनीर)
- 2 अंडे
- एक चुटकी नमक
- 5 चम्मच चीनी
- एक बड़ा गुच्छा ताज़ा कटा हुआ डिल
- 1 अंडा ब्रश करने के लिए

बनाने की प्रक्रिया

1. आटा बनाना:
एक बड़े बर्तन में आटे को छानें। यह कदम न केवल किसी भी अशुद्धियों को हटाता है, बल्कि आटे को भी हल्का करता है, जिससे एक फूला हुआ आटा प्राप्त करने में मदद मिलती है। इसमें चीनी, नमक और नींबू का छिलका डालें और सभी सूखी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।

आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें फेंटे हुए अंडे डालें। एक अलग बर्तन में, थोड़े गुनगुने दूध में खमीर को घोलें (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर मर न जाए) और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि उसमें झाग न बन जाए।

सक्रिय खमीर को आटे के बीच में डालें, साथ ही तेल और बियर भी। एक स्पैटुला या हाथ से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे चारों ओर से आटा मिलाते हुए। फिर, धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें और गूंधते रहें जब तक कि एक लचीला और समान आटा न बन जाए।

बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर, हवा से दूर, लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपनी मात्रा दोगुना न कर ले।

2. भरवां सामग्री तैयार करना:
इस बीच, भरवां सामग्री तैयार करें। एक दूसरे बर्तन में, उर्दा को अंडों, नमक और चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। कटा हुआ डिल डालें और अच्छे से मिलाएं। डिल व्यंजन में ताज़गी और एक अलग स्वाद जोड़ता है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं!

3. उर्दाईस का आकार देना:
जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को उल्टा करें। इसे बेलन से बेलें जब तक कि यह लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में न आ जाए। परत को लगभग 10 सेमी किनारे के वर्गों में काटें।

प्रत्येक वर्ग पर उर्दा की भरवां सामग्री का एक चम्मच रखें। वर्ग के कोनों को उठाएं और उन्हें मिलाकर एक पैकेट बनाएं। सुनिश्चित करें कि भरवां सामग्री किनारों से बाहर न निकले।

उर्दाईस को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच में बेकिंग के दौरान फैलने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ते हुए। उन्हें फिर से एक कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

4. उर्दाईस को बेक करना:
ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें। जब उर्दाईस उठ जाएं, तो प्रत्येक पैकेट पर फेंटे हुए अंडे का ब्रश करें, एक किचन ब्रश का उपयोग करते हुए। यह कदम एक सुंदर और सुनहरी परत देगा।

उर्दाईस को 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। परोसने से पहले उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें।

परोसने के सुझाव:
उर्दाईस गर्म या कमरे के तापमान पर दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें एक चम्मच खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ परोसें ताकि एक अतिरिक्त मलाईदारता मिल सके। आप एक मीठा-खट्टा स्वाद के लिए थोड़ा शहद भी जोड़ सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ:
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो उर्दा को फेटा पनीर से बदल सकते हैं ताकि एक नमकीन स्वाद प्राप्त हो या भरवां सामग्री में सूखे डिल या अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं। आप भरवां सामग्री में सॉटेड पालक या मशरूम भी जोड़ सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प मिले।

पोषण संबंधी लाभ:
उर्दा प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो उर्दाईस को एक बेहतरीन पोषण संबंधी विकल्प बनाता है। यदि साबुत आटा का उपयोग किया जाए, तो यह फाइबर और अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करता है। ये स्वादिष्ट उर्दाईस एक संतुलित आहार में शामिल की जा सकती हैं और एक स्वस्थ नाश्ते के लिए आदर्श हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पनीर या यहां तक कि रिकोटा पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग बनावट प्राप्त हो सके।

- क्या मैं उर्दाईस को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप आटा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। बेकिंग के समय, इसे आकार देने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

- उर्दाईस के साथ कौन-सी पेय पदार्थ अच्छी लगती हैं?
ये गर्म चाय या एक गिलास लसी के साथ अच्छी लगती हैं। साथ ही, एक ताज़ा नींबू पानी उर्दाईस के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

इस रेसिपी का अनुभव करते हुए, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं, बल्कि उन पाक परंपराओं की याद भी ताजा करते हैं जो लोगों को एक साथ लाती हैं। तो, अपना एप्रन पहनें, अपनी सामग्री इकट्ठा करें और खाना बनाने की जादू का आनंद लें! आप अंतिम परिणाम से खुश होंगे और निश्चित रूप से इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना चाहेंगे। बोन एपेटिट!