तले हुए पनीर के पाई

कभी-कभी, जब फ्रिज में चीज़ के टुकड़े बच जाते हैं, तो मैं तवे पर पाई बनाती हूँ। मुझे पहले से योजना बनाने की ज़रूरत नहीं होती। आमतौर पर, मेरे पास घर में सब कुछ होता है: थोड़ा सा दही, कुछ खमीर, एक अंडा, डिल और, ज़ाहिर है, वो चीज़ें जिन्हें खत्म करना है। ये जल्दी तैयार हो जाती हैं और ज्यादा गंदगी नहीं होती। यह ऐसा स्वाद है जो मुझे बचपन की याद दिलाता है, लेकिन बिना किसी दावे के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने का समय शामिल) तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: 30-40 मिनट (पाई के आकार और तवे के आधार पर) पोर्टियन: लगभग 8 मध्यम पाई कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नाश्ता, जल्दी रात का खाना, पैक करने के लिए सामग्री आटा: 600 ग्राम आटा 200 मिली दही 20 ग्राम ताजा खमीर 160 मिली गर्म पानी 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक भरावन: 500 ग्राम कद्दूकस की हुई चीज़ (जो भी आपके पास हो) 2 अंडे का सफेद भाग स्वादानुसार हरा डिल इसके अलावा: तलने के लिए तेल बनाने की विधि 1. मैं भरावन से शुरू करती हूँ। सभी बचे हुए चीज़ों को इकट्ठा करती हूँ, उन्हें कद्दूकस करती हूँ और एक बर्तन में मिलाती हूँ। दो अंडों के सफेद भाग को कांटे से फेंटती हूँ, उन्हें चीज़ में डालती हूँ, और साथ में बारीक कटा हुआ हरा डिल भी डालती हूँ। अच्छे से मिलाकर अलग रख देती हूँ। 2. आटे के लिए, बड़े बर्तन में आटा डालती हूँ और उसमें नमक मिलाती हूँ। बीच में एक गड्ढा बनाती हूँ। 3. अलग से, खमीर को एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ थोड़े गर्म पानी में घोलती हूँ। इसे थोड़ा सा मिलाती हूँ ताकि यह थोड़ा सा समरूप हो जाए। 4. घुला हुआ खमीर आटे के बीच में डालती हूँ। साथ में गर्म पानी डालती हूँ, हल्के से मिलाना शुरू करती हूँ, फिर दही को एक चम्मच करके डालती हूँ, जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। 5. आटे को गूंथती हूँ जब तक कि यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने लगे। अगर मुझे लगता है कि इसे थोड़ा और आटे या पानी की ज़रूरत है, तो मैं तुरंत समायोजन करती हूँ। इसे एक बर्तन में ढककर रखती हूँ, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले (आमतौर पर एक घंटे का समय लगता है)। 6. जब यह उठ जाता है, तो मैं आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ती हूँ, जो छोटे संतरे के आकार के होते हैं। आटे के ऊपर थोड़ा आटा छिड़ककर, हर टुकड़े को अंडाकार आकार में बेलती हूँ, बहुत पतला नहीं। 7. हर टुकड़े के आधे हिस्से पर चीज़ और डिल का भरावन रखती हूँ। खुली तरफ से भरावन पर मोड़ती हूँ और किनारों को कांटे से दबाकर चिपका देती हूँ। 8. एक बड़े तवे में मध्यम आंच पर तेल गरम करती हूँ। पाई को अच्छे से गर्म तेल में डालती हूँ और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलती हूँ। 9. उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालती हूँ, ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। 10. इन्हें गर्म या ठंडा, आपकी पसंद के अनुसार परोसा जाता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ क्योंकि मैं अपनी ज़िंदगी को जटिल नहीं बनाना चाहती: मुझे विशेष रूप से सामग्रियों के लिए दुकान में नहीं जाना पड़ता, भरावन बदल सकता है और ये पाई अगले दिन तक अच्छी रहती हैं। ये नाश्ते के लिए भी अच्छी होती हैं, और यात्रा के दौरान नाश्ते के रूप में भी। मैं एक बार में काफी बनाती हूँ और ये जल्दी खत्म हो जाती हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह अगर आप चाहती हैं कि ये तलने पर न खुलें, तो किनारों को कांटे से अच्छी तरह दबाएँ। गहरे तवे का उपयोग करें, ताकि तेल चारों ओर न बहे। बहुत तरल भरावन न डालें, ताकि तलने पर बह न जाए। विकल्प आप किसी भी प्रकार की चीज़ का उपयोग कर सकती हैं: टेलेमे, कास्कावल, उर्दा, या मिश्रित बचे हुए। अगर आपके पास डिल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकती हैं या अजमोद का उपयोग कर सकती हैं। विविधताएँ अगर आप इन्हें तलना नहीं चाहती हैं, तो आप इन्हें ओवन में बेक करने की कोशिश कर सकती हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। अगर आपको पसंद है, तो आप हरी प्याज़ भी जोड़ सकते हैं। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आटे में थोड़ा मक्खन मिलाएँ। परोसने के विचार आप इन्हें सीधे या ठंडे दही के साथ परोस सकती हैं। अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो ये साधारण सलाद के साथ भी अच्छी लगती हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर के स्थान पर 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकती हैं। इसे भी उसी तरह, थोड़े आटे, चीनी और गर्म पानी के साथ घोलें। अगर मेरे पास दही नहीं है, तो क्या मैं इसे दही से बदल सकती हूँ? आप ग्रीक योगर्ट के साथ कोशिश कर सकती हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। दही एक नरम आटे में मदद करती है। क्या मैं इन्हें कई दिनों तक रख सकती हूँ? मैं अनुशंसा करती हूँ कि इन्हें पहले दो दिनों में खा लिया जाए, क्योंकि इसके बाद ये सख्त हो जाती हैं। अगर आप इन्हें रखती हैं, तो इन्हें ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें। क्या इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि तले हुए आटे की बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाती है। कौन सी चीज़ें सबसे अच्छी होती हैं? जो भी आपके फ्रिज में हो: टेलेमे, पनीर, कास्कावल, यहां तक कि फेटा के बचे हुए टुकड़े। महत्वपूर्ण है कि यह कद्दूकस की हुई हो और बहुत नमकीन न हो। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक पाई में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, जो चीज़ के प्रकार और तले जाने पर तेल की मात्रा पर निर्भर करती हैं। प्रति सर्विंग औसत मैक्रोज़: 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15-18 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम प्रोटीन। ये मान केवल संकेतक हैं, ये पाई के मोटाई और उपयोग की जाने वाली चीज़ के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना इन्हें फ्रिज में ढके हुए डिब्बे में दो दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें दोबारा गर्म करने के लिए, सूखे तवे या ओवन का उपयोग करें। मैं माइक्रोवेव का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि ये नरम हो जाती हैं और अपनी कुरकुरी बनावट खो देती हैं। अगर आप इन्हें ठंडा नहीं खाना चाहती हैं, तो तवे पर दोनों तरफ थोड़ी देर गर्म करें। बस इतना ही। यह एक रेसिपी है जिसे मैं बार-बार बनाती हूँ, खासकर जब मुझे फ्रिज में चीज़ों को खत्म करना होता है।