A veces, cuando me quedan restos de queso en la nevera, hago empanadillas a la sartén. Ni siquiera tengo que planearlo con antelación. Por lo general, tengo todo lo que necesito en casa: un poco de crema agria, algo de levadura, un huevo, eneldo y, por supuesto, los quesos que hay que terminar. Se preparan bastante rápido y no ensucian demasiado. Es el tipo de sabor que me recuerda a mi infancia, pero sin pretensiones.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de las empanadillas y de la sartén)
Porciones: aproximadamente 8 empanadillas medianas
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo, cena rápida, para llevar
Ingredientes
Masa:
600 g de harina
200 ml de crema agria
20 g de levadura fresca
160 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Relleno:
500 g de quesos rallados (los que tengas a mano)
2 claras de huevo
eneldo fresco, al gusto
Además:
aceite para freír
Instrucciones
1. Empiezo con el relleno. Reúno todos los quesos restantes, los rallo y los mezclo en un bol. Bato las dos claras con un tenedor, las añado al queso y también el eneldo fresco, picado finamente. Mezclo bien y dejo a un lado.
2. Para la masa, pongo la harina en un bol más grande y la mezclo con la sal. Hago un hueco en el centro.
3. Por separado, disuelvo la levadura junto con una cucharadita de azúcar y una de harina en un poco de agua tibia. Mezclo hasta que esté más o menos homogéneo.
4. Vierto la levadura disuelta en el centro de la harina. Agrego también el agua tibia, empiezo a mezclar suavemente, luego añado la crema agria cucharada a cucharada, hasta incorporarla toda.
5. Amaso hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si siento que necesita un poco más de harina o agua, ajusto en el momento. Dejo reposar en el bol, cubierto con un paño, hasta que duplique su volumen (generalmente tarda alrededor de una hora).
6. Después de que ha levado, rompo trozos de masa del tamaño de una naranja pequeña. En la mesa espolvoreada con harina, estiro cada trozo en forma ovalada, no muy delgada.
7. En la mitad de cada trozo pongo el relleno de queso y eneldo. Doble la parte libre sobre el relleno y presiono los bordes con un tenedor.
8. Caliento aceite en una sartén amplia a fuego medio. Coloco las empanadillas en el aceite caliente y las frío por ambos lados hasta que estén doradas uniformemente.
9. Las saco sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
10. Se sirven calientes o frías, según preferencia.
Por qué hago esta receta a menudo
Porque no me complico la vida: no tengo que ir a la tienda especialmente por ingredientes, el relleno puede variar y estas empanadillas se conservan bien hasta el día siguiente. Son buenas tanto para el desayuno como para un snack en el camino. Hago bastante de una sola vez y desaparecen rápido.
Consejos y variaciones
Consejos
Si quieres que no se abran al freír, presiona bien los bordes con un tenedor.
Usa una sartén profunda para que el aceite no salpique por todas partes.
No pongas relleno muy líquido para que no se derrame al freír.
Sustituciones
Puedes usar cualquier tipo de queso que tengas a mano: queso feta, queso amarillo, ricotta o restos mezclados.
Si no tienes eneldo, puedes omitirlo o usar perejil.
Variaciones
Si no quieres freírlas, puedes intentar hornearlas, pero la textura será diferente.
También puedes añadir cebolla verde si te gusta.
Para un sabor más rico, incorpora un poco de mantequilla en la masa.
Ideas para servir
Puedes servirlas tal cual o con crema agria fría.
También van bien con una ensalada simple si quieres algo más ligero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar 7 g de levadura seca en lugar de levadura fresca. La disuelves de la misma manera, con un poco de harina, azúcar y agua tibia.
Si no tengo crema agria, ¿puedo sustituirla por yogur?
Puedes intentar con yogur griego, pero la textura será un poco diferente. La crema agria ayuda a que la masa sea más tierna.
¿Puedo conservarlas varios días?
Recomiendo comerlas en los primeros dos días, porque después se vuelven más duras. Si las guardas, ponlas en un recipiente cubierto en la nevera.
¿Se pueden congelar?
No recomiendo congelarlas, porque la textura de la masa frita cambia después de descongelarla.
¿Qué tipo de quesos son los mejores?
Cualquier cosa que tengas en la nevera: queso feta, queso cottage, queso amarillo, incluso restos de queso feta. Lo importante es que esté rallado y no sea muy salado.
Valores nutricionales
Estimativamente, una empanadilla tiene alrededor de 300-350 kcal, dependiendo del tipo de queso y de la cantidad de aceite absorbido al freír. Macros promedio por porción: 30-35 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas, 10-12 g de proteínas. Los valores son orientativos y pueden variar según el grosor de las empanadillas y el tipo de queso utilizado.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta dos días. Para recalentarlas, usa una sartén seca o el horno. No recomiendo el microondas, porque se vuelven blandas y pierden su textura crujiente. Si no quieres comerlas frías, caliéntalas un poco por ambos lados en la sartén.
Eso es todo. Es una receta a la que vuelvo muchas veces, especialmente cuando tengo que terminar quesos en la nevera.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de las empanadillas y de la sartén)
Porciones: aproximadamente 8 empanadillas medianas
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo, cena rápida, para llevar
Ingredientes
Masa:
600 g de harina
200 ml de crema agria
20 g de levadura fresca
160 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Relleno:
500 g de quesos rallados (los que tengas a mano)
2 claras de huevo
eneldo fresco, al gusto
Además:
aceite para freír
Instrucciones
1. Empiezo con el relleno. Reúno todos los quesos restantes, los rallo y los mezclo en un bol. Bato las dos claras con un tenedor, las añado al queso y también el eneldo fresco, picado finamente. Mezclo bien y dejo a un lado.
2. Para la masa, pongo la harina en un bol más grande y la mezclo con la sal. Hago un hueco en el centro.
3. Por separado, disuelvo la levadura junto con una cucharadita de azúcar y una de harina en un poco de agua tibia. Mezclo hasta que esté más o menos homogéneo.
4. Vierto la levadura disuelta en el centro de la harina. Agrego también el agua tibia, empiezo a mezclar suavemente, luego añado la crema agria cucharada a cucharada, hasta incorporarla toda.
5. Amaso hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Si siento que necesita un poco más de harina o agua, ajusto en el momento. Dejo reposar en el bol, cubierto con un paño, hasta que duplique su volumen (generalmente tarda alrededor de una hora).
6. Después de que ha levado, rompo trozos de masa del tamaño de una naranja pequeña. En la mesa espolvoreada con harina, estiro cada trozo en forma ovalada, no muy delgada.
7. En la mitad de cada trozo pongo el relleno de queso y eneldo. Doble la parte libre sobre el relleno y presiono los bordes con un tenedor.
8. Caliento aceite en una sartén amplia a fuego medio. Coloco las empanadillas en el aceite caliente y las frío por ambos lados hasta que estén doradas uniformemente.
9. Las saco sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
10. Se sirven calientes o frías, según preferencia.
Por qué hago esta receta a menudo
Porque no me complico la vida: no tengo que ir a la tienda especialmente por ingredientes, el relleno puede variar y estas empanadillas se conservan bien hasta el día siguiente. Son buenas tanto para el desayuno como para un snack en el camino. Hago bastante de una sola vez y desaparecen rápido.
Consejos y variaciones
Consejos
Si quieres que no se abran al freír, presiona bien los bordes con un tenedor.
Usa una sartén profunda para que el aceite no salpique por todas partes.
No pongas relleno muy líquido para que no se derrame al freír.
Sustituciones
Puedes usar cualquier tipo de queso que tengas a mano: queso feta, queso amarillo, ricotta o restos mezclados.
Si no tienes eneldo, puedes omitirlo o usar perejil.
Variaciones
Si no quieres freírlas, puedes intentar hornearlas, pero la textura será diferente.
También puedes añadir cebolla verde si te gusta.
Para un sabor más rico, incorpora un poco de mantequilla en la masa.
Ideas para servir
Puedes servirlas tal cual o con crema agria fría.
También van bien con una ensalada simple si quieres algo más ligero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar 7 g de levadura seca en lugar de levadura fresca. La disuelves de la misma manera, con un poco de harina, azúcar y agua tibia.
Si no tengo crema agria, ¿puedo sustituirla por yogur?
Puedes intentar con yogur griego, pero la textura será un poco diferente. La crema agria ayuda a que la masa sea más tierna.
¿Puedo conservarlas varios días?
Recomiendo comerlas en los primeros dos días, porque después se vuelven más duras. Si las guardas, ponlas en un recipiente cubierto en la nevera.
¿Se pueden congelar?
No recomiendo congelarlas, porque la textura de la masa frita cambia después de descongelarla.
¿Qué tipo de quesos son los mejores?
Cualquier cosa que tengas en la nevera: queso feta, queso cottage, queso amarillo, incluso restos de queso feta. Lo importante es que esté rallado y no sea muy salado.
Valores nutricionales
Estimativamente, una empanadilla tiene alrededor de 300-350 kcal, dependiendo del tipo de queso y de la cantidad de aceite absorbido al freír. Macros promedio por porción: 30-35 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas, 10-12 g de proteínas. Los valores son orientativos y pueden variar según el grosor de las empanadillas y el tipo de queso utilizado.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta dos días. Para recalentarlas, usa una sartén seca o el horno. No recomiendo el microondas, porque se vuelven blandas y pierden su textura crujiente. Si no quieres comerlas frías, caliéntalas un poco por ambos lados en la sartén.
Eso es todo. Es una receta a la que vuelvo muchas veces, especialmente cuando tengo que terminar quesos en la nevera.
Ingredientes
Masa: 600 g de harina, 200 ml de crema agria, 20 g de levadura, 160 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal. Relleno: 500 g de queso rallado, 2 claras de huevo, eneldo fresco al gusto, además de aceite para freír.