जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार पिज्ज़ा और आटा
पिज्जा सॉस किसी डिश को विशेष स्वाद देने के लिए आवश्यक है। गर्म तेल में कुछ लहसुन की कलियों को भूनने से शुरू करें। लहसुन को हल्का पीला होना चाहिए, लेकिन इसे जलाने से बचें, क्योंकि कड़वा स्वाद सॉस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। फिर, ताजा तुलसी की पत्तियाँ डालें, जो एक अप्रतिरोध्य सुगंध देंगी, और टमाटर उनकी प्राकृतिक सॉस के साथ, सूखे ओरिगैनो, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक रूप से, तीखेपन के लिए मिर्च डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। अंत में, टमाटरों को कांटे या मेशर से आंशिक रूप से कुचलें, एक बारीक सॉस प्राप्त करें। चखें और अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार मसालों को समायोजित करें। एक बार पूरा होने पर, सॉस को ठंडा होने दें, और यदि आप अधिक पिज्जा सॉस चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाने में संकोच न करें।
आटे के लिए, चीनी को खमीर के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को ½ गर्म पानी में घोलें। खमीर को सक्रिय करने के लिए 5 मिनट के लिए अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में, आटे को छान लें और इसे सूजी और नमक के साथ मिलाएं, केंद्र में एक गड्ढा बनाते हुए। उस गड्ढे में तेल और सक्रिय खमीर डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, सामग्री को मिलाएं, आटे को किनारों से बर्तन के केंद्र की ओर लाएं। धीरे-धीरे शेष गर्म पानी डालें जब तक कि आप आटे की स्थिरता प्राप्त न करें। आटे को 5-10 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। इसे एक गेंद के आकार में आकार दें, थोड़ा तेल लगाएं और प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट, लेकिन वरीयता से 40-50 मिनट तक उठने दें, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप रात भर आटा तैयार कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ध्यान दें, क्योंकि आटा बढ़ता रहेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं।
आटे को छोटे बॉल्स में बांटें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितनी पिज्जा बनाना चाहते हैं। हर आटे के टुकड़े को एक पतली शीट में बेल लें, हाथ से दबाते हुए, एक बेकिंग पेपर पर जो ट्रे के आकार में काटा गया है। क्रस्ट को कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक बैठने दें। इस समय के दौरान, ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, ट्रे को निचली रैक पर रखें। सॉस और इच्छित टॉपिंग को समान रूप से वितरित करें। 10 मिनट बाद, गर्म ट्रे को निकालें, पिज्जा को बेकिंग पेपर के साथ स्थानांतरित करें और 10-12 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पहली पिज्जा निकालने के बाद, अगली पिज्जा डालें। इस बेकिंग विधि का उपयोग करके, आप लकड़ी के ओवन में बनाई गई पिज्जा के समान पिज्जा प्राप्त करेंगे, और यदि आपके पास गर्म ग्रेनाइट का पत्थर है, तो पिज्जा और भी स्वादिष्ट होगा। गर्म, कटे हुए और हर काटने का आनंद लें!
सामग्री: सॉस: -जैतून का तेल -2 लहसुन की कलियाँ, पतले कटे हुए -1 चम्मच ढेर, ताजा तुलसी के पत्ते, बारीक कटे हुए / ¼ चम्मच सूखी तुलसी -400 ग्राम चेरी टमाटर के शोरबे में / डिब्बाबंद टमाटर के शोरबे में -1/4 चम्मच सूखी अजवायन -नमक -काली मिर्च, ताज़ी पीसी हुई -½ तीखी मिर्च, ताज़ी या सूखी, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक) आटा: -1 चम्मच चीनी -2 पैकेट 7 ग्राम सूखी यीस्ट / 42 ग्राम ताज़ी यीस्ट -550 मिली गर्म पानी -800 ग्राम सफेद आटा -200 ग्राम सेमोलिना -1 चम्मच नमक -4 चम्मच जैतून का तेल टॉपिंग*: -सलामी, क्यूब्स में कटी हुई -मशरूम, स्लाइस में काटकर थोड़ा सा तेल में भुनी हुई -जैतून, बीज रहित -धुएँ वाले बेकन / काइज़र, बेकन आदि को स्ट्रिप्स में काटा गया -शिमला मिर्च / लाल मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई -मोज़ेरेला पनीर / पनीर, कद्दूकस किया हुआ * या कोई अन्य टॉपिंग जो आपको पसंद हो
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