एक स्वादिष्ट घर का बना सलामी तैयार करने के लिए, पहला कदम मांस का चयन करना है। उच्च गुणवत्ता वाले बीफ और पोर्क का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि यह सीधे उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। मांस को छोटे टुकड़ों में काटने से शुरू करें, ताकि इसे संसाधित करना आसान हो। एक बार जब आप मांस तैयार कर लें, तो उबले हुए आलू को काटने पर आगे बढ़ सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं, लेकिन अधिक नहीं, ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, बीफ, पोर्क और उबले हुए आलू को पीसने के लिए मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। लहसुन, जो स्वाद के लिए एक आवश्यक सामग्री है, को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जाना चाहिए, ताकि इसकी तीव्र सुगंध को मुक्त किया जा सके। एक बार जब आप एक समान मिश्रण प्राप्त कर लें, तो दूध और चीनी डालें। दूध रसदारता बढ़ाएगा, जबकि चीनी स्वादों को संतुलित करेगी, इसे एक विशेष स्वाद देगी।
अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री पूरी तरह से एकीकृत हैं। अपने पसंदीदा मसाले, जैसे काली मिर्च, नमक या यहां तक कि पपरिका, अपने स्वाद के अनुसार जोड़ने का समय है। इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, और तीन दिनों के भीतर, हर दिन आधे घंटे के लिए मिश्रण को मिलाएं। यह प्रक्रिया स्वादों को विकसित करने और बनावट को सुधारने में मदद करेगी।
तीन दिन बाद, भरने के लिए बीफ आंतों को तैयार करें। यहां, यह महत्वपूर्ण है कि आप झिल्ली के अंदर हवा न छोड़ें, ताकि बैक्टीरिया का निर्माण न हो और अच्छी संरक्षित हो सके। मिश्रण को डालने के लिए एक भरने की ट्यूब का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अच्छी तरह से सुरक्षित किया गया है। अपनी पसंद के अनुसार सलामी के उपयुक्त हिस्से काटें और उन्हें अच्छी तरह से आकार में रखने के लिए सिरों को रस्सी से बांधें।
एक बार जब आप सलामी के टुकड़ों को तैयार कर लेते हैं, तो उन्हें धूम्रपान प्रक्रिया के अधीन किया जाएगा। उन्हें एक अच्छी तरह हवादार स्थान पर रखें और लगभग पांच दिनों तक धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि झिल्ली भूरी हो जाती है, और सलामी थोड़ी सिकुड़ जाती है, जो यह दर्शाता है कि यह पर्याप्त रूप से धूम्रपान किया गया है। अंत में, आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सलामी प्राप्त करेंगे, जो त्योहारों के भोजन पर परोसने के लिए या प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, बीफ, पोर्क और उबले हुए आलू को पीसने के लिए मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। लहसुन, जो स्वाद के लिए एक आवश्यक सामग्री है, को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जाना चाहिए, ताकि इसकी तीव्र सुगंध को मुक्त किया जा सके। एक बार जब आप एक समान मिश्रण प्राप्त कर लें, तो दूध और चीनी डालें। दूध रसदारता बढ़ाएगा, जबकि चीनी स्वादों को संतुलित करेगी, इसे एक विशेष स्वाद देगी।
अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री पूरी तरह से एकीकृत हैं। अपने पसंदीदा मसाले, जैसे काली मिर्च, नमक या यहां तक कि पपरिका, अपने स्वाद के अनुसार जोड़ने का समय है। इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, और तीन दिनों के भीतर, हर दिन आधे घंटे के लिए मिश्रण को मिलाएं। यह प्रक्रिया स्वादों को विकसित करने और बनावट को सुधारने में मदद करेगी।
तीन दिन बाद, भरने के लिए बीफ आंतों को तैयार करें। यहां, यह महत्वपूर्ण है कि आप झिल्ली के अंदर हवा न छोड़ें, ताकि बैक्टीरिया का निर्माण न हो और अच्छी संरक्षित हो सके। मिश्रण को डालने के लिए एक भरने की ट्यूब का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अच्छी तरह से सुरक्षित किया गया है। अपनी पसंद के अनुसार सलामी के उपयुक्त हिस्से काटें और उन्हें अच्छी तरह से आकार में रखने के लिए सिरों को रस्सी से बांधें।
एक बार जब आप सलामी के टुकड़ों को तैयार कर लेते हैं, तो उन्हें धूम्रपान प्रक्रिया के अधीन किया जाएगा। उन्हें एक अच्छी तरह हवादार स्थान पर रखें और लगभग पांच दिनों तक धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि झिल्ली भूरी हो जाती है, और सलामी थोड़ी सिकुड़ जाती है, जो यह दर्शाता है कि यह पर्याप्त रूप से धूम्रपान किया गया है। अंत में, आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सलामी प्राप्त करेंगे, जो त्योहारों के भोजन पर परोसने के लिए या प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
सामग्री
5 किलोग्राम गोमांस 7 किलोग्राम सूअर का मांस (कार्य मांस) 3 किलोग्राम आलू 1.5 लीटर उबला और ठंडा किया हुआ दूध 100 ग्राम चीनी काली मिर्च, नमक, पपरिका और लहसुन, सभी स्वादानुसार पतले गोमांस आंत या कृत्रिम आवरण