चिकन शोरबा

रकितुर, जिसे पिफ्टी भी कहा जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जो मांस के समृद्ध स्वादों को नाजुक बनावट और एक सुंदर रूप के साथ जोड़ता है। यह व्यंजन उत्सव के भोजन के लिए आदर्श है, लेकिन विशेष अवसरों के लिए भी जब आप अपने प्रियजनों को प्रभावित करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह एक सरल और तेज़ नुस्खा है, जो आपको अपने पाक कौशल को प्रदर्शित करने में मदद करेगा। चलिए देखते हैं कि हम एक स्वादिष्ट चिकन रकितुर कैसे बनाते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8 पोर्शन

सामग्री:
- 1 किलोग्राम चिकन (जांघ या स्तन)
- 2 गाजर
- 1 प्याज
- 1 अजवाइन (मध्यम आकार की)
- 1 कैन मटर (लगभग 200 ग्राम)
- 1 लहसुन का सिर
- 1 पैकेट जिलेटिन (500 मिलीलीटर शोरबा के लिए)
- नमक, स्वादानुसार
- 1 उबला हुआ अंडा (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

चरण 1: मांस की तैयारी
सबसे पहले, चिकन को एक बड़े बर्तन में डालें, और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। जैसे ही मांस उबलने लगता है, सतह पर झाग आ जाएगा। इसे हटाने के लिए एक झाग हटाने वाले का उपयोग करें, ताकि आपको एक साफ शोरबा मिले। यह चरण एक आकर्षक दिखने वाले रकितुर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: सब्जियों को जोड़ना
जब झाग हटा दिया गया हो, तो बर्तन में गाजर और अजवाइन को पूरे डालें, साथ ही प्याज भी डालें। ये सब्जियाँ आपके व्यंजन को स्वादिष्ट स्वाद और अद्वितीय सुगंध देंगी। उन्हें मांस के साथ लगभग 1 घंटे तक उबालने दें, जब तक मांस नर्म न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए।

चरण 3: अंतिम स्वाद
जब मांस उबल जाए, तो कुचले हुए लहसुन को डालें। आंच बंद करें और स्वादानुसार नमक डालें। यह स्वाद को समायोजित करने का सही समय है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार नमक या लहसुन जोड़ने में संकोच न करें।

चरण 4: मांस को अलग करना
मांस को बर्तन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, आप शोरबा को एक बारीक छलनी से छान सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैं बाद में बताऊंगा, मुझे इसे छानना पसंद नहीं है, ताकि समृद्ध स्वाद को बनाए रखा जा सके। यदि आप अधिक स्पष्ट रूप पसंद करते हैं, तो छानना अनुशंसित है।

चरण 5: जिलेटिन तैयार करना
एक अलग कटोरे में, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें। आमतौर पर, आपको इसे थोड़े गर्म पानी में घोलना होगा। सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छे से मिलाएँ ताकि गांठ न बने।

चरण 6: रकितुर का संयोजन
अब जब सभी सामग्री तैयार हैं, तो रकितुर को संयोजित करने का समय है। उन कटोरे को ठंडे पानी से धो लें जिनमें आप रकितुर डालेंगे। प्रत्येक कटोरे के नीचे एक उबले हुए अंडे का टुकड़ा रखें, उसके बाद कटे हुए गाजर के टुकड़े, कैन की मटर और हड्डी से निकाले गए मांस के टुकड़े रखें। ये परतें न केवल अच्छी दिखेंगी, बल्कि स्वादिष्टता भी जोड़ेंगी!

चरण 7: शोरबा डालना
जब आपने सभी सामग्री रख दी हैं, तो उनके ऊपर शोरबा डालें, ध्यान रखें कि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए। अंत में, घुली हुई जिलेटिन डालें और इसे समान रूप से मिलाने के लिए हल्के से हिलाएँ। अब, कटोरे को ठंडा करने के लिए रख दें, जहाँ वे कुछ घंटों तक या जब तक रकितुर पूरी तरह से ठोस न हो जाए।

चरण 8: परोसना
जब रकितुर ठोस हो जाए, तो आप इसे धीरे-धीरे एक प्लेट पर पलट सकते हैं। आप देखेंगे कि यह सुंदरता से अलग हो जाता है, और रंगीन परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देंगी। आप ताजे अजमोद की पत्तियों या अन्य हर्ब्स से सजाकर इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप एक और भी सुगंधित रकितुर चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान काली मिर्च या लॉरेल के पत्ते जैसी मसालों को जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक हल्की संस्करण पसंद करते हैं, तो आप चिकन के बजाय टर्की का मांस उपयोग कर सकते हैं।
- आप अन्य सब्जियों जैसे कि शिमला मिर्च या चुकंदर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि रंगीनता बढ़े और स्वाद समृद्ध हो।
- रकितुर ताजे ब्रेड या हरी सलाद के साथ उत्कृष्ट होती है, और ताजगी के लिए, इसे सेब के सिरके के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा। सुनिश्चित करें कि मांस नर्म और अच्छी तरह से पक जाए।
2. मैं रकितुर को और सुगंधित कैसे बना सकता हूँ?
उबालने के दौरान काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते या थोड़ी सफेद शराब जोड़कर आप सुगंध को बढ़ा सकते हैं।
3. क्या मैं रकितुर को बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
जिलेटिन एक जेल जैसी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, लेकिन यदि आप जिलेटिन के बिना संस्करण पसंद करते हैं, तो आप एगार-एगार का प्रयोग कर सकते हैं या इस सामग्री को छोड़ सकते हैं, ध्यान रखें कि रकितुर अधिक नरम होगी।

पोषण संबंधी लाभ:
- रकितुर मांस से प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है।
- लहसुन में एंटीवायरल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- गाजर विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जिससे यह इम्यून सिस्टम को लाभ पहुंचाते हैं।

इस नुस्खे को समाप्त करते हुए, मैं आपको रकितुर बनाने में शुभकामनाएँ देता हूँ। इस पारंपरिक व्यंजन में अपनी व्यक्तिगत छाप डालना न भूलें, उन सामग्री और स्वादों के साथ प्रयोग करें जो आपको पसंद हैं। रकितुर केवल एक साधारण भोजन नहीं है; वे परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक तरीका हैं, स्वादिष्ट यादें बनाते हैं जिन्हें आप सभी एक साथ आनंद लेंगे!