डच सॉस

डच सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक सॉस में से एक है और इसे अक्सर बेनेडिक्ट अंडों के साथ उपयोग किया जाता है। पहली बार में यह जटिल लग सकता है, खासकर क्योंकि अक्सर कहा जाता है कि यह आसानी से फट जाता है। वास्तव में, इसे मिलाने के समय ध्यान देने की आवश्यकता होती है और धीरे-धीरे मक्खन मिलाना होता है। इसे बैन-मैरी में तैयार किया जाता है, जिसमें ऊपर वाला बर्तन पानी के सीधे संपर्क में नहीं आता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं किया गया है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं किया गया है पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं किया गया है पोर्टियन: प्राप्त मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: क्लासिक फ्रांसीसी सॉस, विशेष रूप से बेनेडिक्ट अंडों के लिए उपयुक्त सामग्री 2 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच गर्म पानी 2 बड़े चम्मच नींबू का रस 100 ग्राम मक्खन नमक काली मिर्च,preferably कैयेन मिर्च निर्देश 1. बैन-मैरी के लिए दो बर्तन तैयार करें। आपको एक बड़ा बर्तन और एक छोटा बर्तन चाहिए। बड़े बर्तन में पानी डालें और इसे गर्म करें। 2. छोटे बर्तन को बड़े बर्तन के ऊपर रखें, लेकिन इसे पानी को छूने नहीं दें। छोटे बर्तन के दीवारें मोटी होनी चाहिए, ताकि जर्दी धीरे-धीरे गर्म हो सके। 3. छोटे बर्तन में जर्दी और गर्म पानी डालें। अच्छे से फेंटें। 4. तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होने न लगे। इस चरण में, मिश्रण की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और इसे अनियंत्रित रूप से गर्म नहीं होने देना चाहिए। 5. नींबू का रस डालें और इसे मिलाते समय शामिल करें। 6. छोटे बर्तन को आग से हटा दें। अलग से, मक्खन को पिघलने के लिए रखें। 7. जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसे तुरंत जर्दी में न डालें जब यह बहुत गर्म हो। 8. पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे डालें, हर बार एक बड़ा चम्मच, और हर बार जोड़ने के बाद अच्छे से फेंटें। यह वह चरण है जिसमें सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मक्खन डालने में जल्दबाजी न करें और पिछले बड़े चम्मच को अच्छी तरह से मिलाए बिना अगले बड़े चम्मच पर न जाएं। 9. अंत में, सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ मौसम करें। इस सॉस के विशिष्ट स्वाद के लिए कैयेन मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। 10. परोसने तक सॉस को गर्म रखें। डच सॉस को धैर्यपूर्वक तैयार करना चाहिए, खासकर जब मक्खन मिश्रण में आता है। नुस्खा में बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कदमों के क्रम और गति महत्वपूर्ण होते हैं। छोटे बर्तन को बड़े बर्तन के पानी को नहीं छूना चाहिए, और मक्खन को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए, न कि एक बार में। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक उपयोगी सॉस है जब मैं बेनेडिक्ट अंडे तैयार करना चाहता हूँ या किसी साधारण व्यंजन में समृद्ध सॉस जोड़ना चाहता हूँ। यह कुछ बुनियादी सामग्री से बनाया जाता है और लंबे मसाले की सूची की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, मात्रा को परोसने से ठीक पहले तैयार किया जा सकता है, जब बनावट सबसे उपयुक्त होती है। यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण बात गति नहीं है, बल्कि ध्यान है। लगातार मिलाना और धीरे-धीरे मक्खन डालना प्रक्रिया को अधिक नियंत्रित करना आसान बनाता है। टिप्स दो बर्तनों का उपयोग करें जो इस तरह से मेल खाते हैं कि छोटा बर्तन बड़े के ऊपर स्थिर हो सके। यह महत्वपूर्ण है कि छोटे बर्तन का तल पानी को छूता न हो। छोटा बर्तन मोटी दीवारों वाला होना चाहिए। मूल नुस्खे में, इस प्रकार के बर्तन का उपयोग सॉस बनाने के लिए अनुशंसित किया गया है। नींबू का रस डालने से पहले जर्दी को गर्म पानी के साथ मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाए, तब इसे फेंटने के लिए फेटर का उपयोग करें। मक्खन पिघलने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर धीरे-धीरे मक्खन को छोटे मात्रा में मिलाएं, हर चम्मच के बाद फेंटते रहें। सभी मक्खन को एक बार में न डालें। यह नुस्खे का सबसे महत्वपूर्ण विवरण है और एक समान मिश्रण बनाए रखने में मदद करता है। अंत में, जब मक्खन को शामिल किया गया हो, तब मौसम करें। क्लासिक स्वाद के करीब पहुंचने के लिए कैयेन मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सामग्री सूची में सामान्य काली मिर्च भी शामिल है। वैकल्पिक सामग्री काली मिर्च के लिए कैयेन मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि नुस्खे में अनुशंसित किया गया है, या सामान्य काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए धीरे-धीरे स्वाद के अनुसार मौसम करें। जर्दी, मक्खन, गर्म पानी या नींबू का रस के लिए कोई विकल्प नहीं हैं। ये सामग्री सॉस का आधार बनाते हैं, और उन्हें बदलने से नुस्खा बदल जाएगा। विविधताएँ बुनियादी नुस्खा केवल मौसम के स्तर पर समायोजित किया जा सकता है। आप एक मजबूत स्वाद के लिए कैयेन मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या यदि आप एक हल्का संस्करण पसंद करते हैं तो सामान्य काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। नींबू का रस की मात्रा वही रहती है जो नुस्खे में है, यानी दो बड़े चम्मच। यह सॉस को विशिष्ट खट्टापन प्रदान करता है और इसे तब जोड़ा जाता है जब जर्दी गाढ़ा होना शुरू होती है। सर्विंग के विचार डच सॉस का सबसे आम उपयोग बेनेडिक्ट अंडों में होता है। इसे पहले से तैयार डिश पर डाला जाता है, जब सॉस अभी भी गर्म होता है। इसे अन्य व्यंजनों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, जिनमें जर्दी, मक्खन और नींबू के आधार पर सॉस होता है, लेकिन नुस्खे का स्रोत विशेष रूप से बेनेडिक्ट अंडों के लिए इसे निर्दिष्ट करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न डच सॉस को बैन-मैरी में क्यों बनाया जाता है? बैन-मैरी जर्दी को धीरे-धीरे गर्म करने की अनुमति देती है। छोटे बर्तन को बड़े बर्तन के ऊपर रखा जाता है, पानी को छूने के बिना, और जर्दी को तब तक मिलाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। अगर मक्खन अभी भी बहुत गर्म है तो क्या करें? पूर्ण रूप से पिघलने के बाद, मक्खन को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डालें। नुस्खा बताता है कि मक्खन को तुरंत जर्दी पर नहीं डाला जाना चाहिए, बल्कि इसे थोड़ी ठंडा होने के बाद डालना चाहिए। नींबू का रस कब डाला जाता है? नींबू का रस तब डाला जाता है जब जर्दी और पानी का मिश्रण गाढ़ा होना शुरू होता है। मक्खन कैसे डाला जाता है? पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे डाला जाता है, हर बार एक बड़ा चम्मच, और हर बार जोड़ने के बाद अच्छे से फेंटें। सभी मक्खन को एक बार में नहीं डाला जाना चाहिए। सॉस को किस प्रकार की काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है? आप काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और इस नुस्खे के लिए कैयेन मिर्च को प्राथमिकता दी जाती है। नमक भी अंत में जोड़ा जाता है, बटर को मिलाने के बाद। पोषण संबंधी जानकारी ये मूल्य अनुमानित हैं और उल्लिखित सामग्रियों से तैयार किए गए पूरे सॉस की मात्रा को संदर्भित करते हैं। सर्विंग संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए प्रति सर्विंग के मूल्य को सटीक रूप से गणना नहीं किया जा सकता है। कैलोरी: लगभग 830-850 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 7 ग्राम वसा: लगभग 90 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 2-3 ग्राम कैलोरी का अधिकांश हिस्सा मक्खन और जर्दी से आता है। नमक और काली मिर्च कैलोरी के सेवन को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलते हैं, लेकिन नमक की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि अंत में कितना जोड़ा जाता है। भंडारण और दोबारा गर्म करना नुस्खा में सॉस को परोसने तक गर्म रखने का सुझाव दिया गया है। डच सॉस को सबसे अच्छा तुरंत बनाने के बाद उपयोग किया जाता है, जब इसकी बनावट सबसे उपयुक्त होती है। चूंकि फ्रिज में रखने या दोबारा गर्म करने के लिए कोई निर्देश नहीं दिए गए हैं, इसलिए केवल परोसने के लिए आवश्यक मात्रा तैयार करना बेहतर है। यदि इसे कुछ मिनटों के लिए इंतजार करना है, तो इसे गर्म रखने के लिए नुस्खा के निर्देशों का पालन करें, बिना इसे परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।