स्मोक्ड पसलियों के साथ पत्ता गोभी

स्मोक्ड पसलियों के साथ पत्ता गोभी हरी प्याज़ और लाल मीठी मिर्च के साथ मध्यम आँच पर पकती है, जब तक गोभी नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए। पिसे हुए टमाटर और ताज़ा सोआ इसमें धुएँ के स्वाद वाली चटनी बनाते हैं। मुझे इसे ताज़ी रोटी के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 550 kcal और 24 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg रोमानियाई पत्ता गोभी
800 g हड्डी वाली स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
1 गड्डी हरी प्याज़ (100 g)
2 लाल कपिया मिर्च
4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच गुलाबी पेपरकॉर्न
1500 मि.ली. पानी
100 g पिसे हुए टमाटर (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच नमक
30 g ताज़ा सोआ

तैयारी

1. हरी प्याज़ और लाल मीठी मिर्च साफ करके काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और इन्हें मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 2. पत्ता गोभी धोकर चाकू से काट लें। स्मोक्ड पसलियों को पेपर टॉवल से पोंछ लें। बर्तन में गोभी, पसलियाँ, तेज पत्ता, सरसों के दाने और गुलाबी पेपरकॉर्न डालें। 1500 मि.ली. पानी डालें, इतना कि गोभी ढक जाए। ढककर मध्यम आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक हड्डी के पास का मांस नरम न हो जाए और पानी अच्छी तरह सूख न जाए। 3. पिसे हुए टमाटर और चाहें तो तीखी मिर्च का पेस्ट डालें। 5 मिनट और पकाएँ, जब तक कुछ उबाल न आ जाएँ। फिर नमक डालकर स्वाद ठीक करें और कटा हुआ सोआ मिलाएँ।

नोट्स

लाल मीठी मिर्च की जगह दो लाल शिमला मिर्च भी ले सकते हैं, उन्हें भी इसी तरह काटें। इसे ममालिगा, यानी रोमानियाई मकई के दलिये के साथ परोसें, ताकि प्लेट की चटनी भी खा सकें। कड़ी और अपने आकार के हिसाब से भारी रोमानियाई पत्ता गोभी चुनें। मोटी नसों वाली गोभी को पकने में ज़्यादा समय लग सकता है। हड्डी के बड़े टुकड़ों वाली स्मोक्ड पसलियों को छोटे टुकड़ों वाली पसलियों से ज़्यादा देर पकाना पड़ सकता है। नमक आखिर में डालें, क्योंकि पकते-पकते स्मोक्ड पसलियों से पानी में नमक आ सकता है। मैं खाना खाने से पहले ही पकाना शुरू कर देता हूँ और गोभी के नरम होने वाले चरण में जल्दबाज़ी नहीं करता। अगर गोभी से बहुत पानी निकले, तो आखिर में ढक्कन थोड़ा खुला रखें। बचा हुआ खाना ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालकर हिस्से को धीमी आँच पर गरम करें।