तीन परतों वाला ईस्टर केक

तीन परतों वाला पास्का सामान्य पास्का की तुलना में अधिक जटिल है, लेकिन यदि आप समय से पहले खट्टा क्रीम तैयार करते हैं, तो चरणों का पालन करना आसान है। पहली परत पनीर और किशमिश के साथ है, दूसरी परत खट्टा क्रीम और कोको के साथ है, और ऊपर एक नट मरेन्यू है। अंतिम बनावट मलाईदार होती है, जिसमें ऊपर की सतह पर हल्का भूरा रंग होता है। इस नुस्खे के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम में कम से कम 30% वसा हो और इसे अच्छी तरह से निथारा जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: कम से कम 9 घंटे और 40 मिनट, जिसमें खट्टा क्रीम को निथारने के लिए 8 घंटे और बेकिंग के लिए 100 मिनट शामिल हैं सक्रिय तैयारी का समय: स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट नहीं है; तीन सामग्रियों को तैयार करने में समय लगता है बेकिंग का समय: 180°C पर 40 मिनट, 180°C पर 30 मिनट और 170°C पर 30 मिनट पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; पास्का को ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटा जाता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ईस्टर पास्का, तीन परतों में बेक किया गया मिठाई सामग्री पनीर की परत 4 अंडे 150 ग्राम चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 3 चम्मच आटा 600 ग्राम पनीर, छान लिया हुआ 100 ग्राम किशमिश खट्टा क्रीम की परत 4 अंडे की जर्दी 150 ग्राम पाउडर चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 500 ग्राम खट्टा क्रीम जिसमें कम से कम 30% वसा हो 40 ग्राम आटा, लगभग 2 चम्मच भरे हुए 3 चम्मच कोको मरेन्यू के लिए 4 अंडे का सफेद भाग 150 ग्राम चीनी 10 चम्मच कुटी हुई नट्स खट्टा क्रीम को निथारने के लिए एक मात्रा में मकई का आटा, जिसका उपयोग खट्टा क्रीम से नमी को अवशोषित करने के लिए किया जाता है तीन गुना किया हुआ गज़ बनाने की विधि 1. खट्टा क्रीम को निथारें एक कटोरे में मकई का आटा डालें, फिर इसके ऊपर तीन गुना किया हुआ गज़ रखें। गज़ में खट्टा क्रीम डालें, इसे कसकर निचोड़ें और एक छोटे बैग का आकार दें। बैग को मकई के आटे से लपेटें और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा करें। यह कदम सबसे अच्छा रात भर किया जाता है। खट्टा क्रीम को दूसरे परत के मिश्रण में डालने से पहले अधिक गाढ़ा होना चाहिए और इसमें अधिक तरल नहीं होना चाहिए। 2. पनीर की परत तैयार करें जब खट्टा क्रीम निथर जाए, तो आप पास्का बनाना शुरू कर सकते हैं। अंडे, चीनी और वनीला चीनी को मिलाएं। एक चुटकी नमक भी डाला जा सकता है। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक अंडे का आकार दोगुना न हो जाए। आटे को सावधानी से मिलाएं। फिर छानने वाले पनीर और किशमिश डालें। मिश्रण को हल्के से मिलाएं, जब तक कि सामग्री एकसमान न हो जाए। किशमिश को पहले गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में रम के साथ भिगोया जा सकता है, फिर इसे अच्छी तरह से निथारना चाहिए। इस तरह, वे मिश्रण में अतिरिक्त तरल नहीं लाते हैं। इस मिश्रण को 23 सेमी व्यास के हटाने योग्य टिन में डालें। टिन 24 सेमी भी हो सकता है, लेकिन पास्का थोड़ी कम होगी। टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। पहली परत को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 3. खट्टा क्रीम की परत तैयार करें जब पहली परत बेक हो रही है, तो अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको हल्की रंग की और फूली हुई क्रीम न मिले। अच्छी तरह से निथरी हुई खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। अलग से, आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के मिश्रण में मिलाएं। हल्के से मिलाएं, बिना जरूरत से अधिक जोर दिए। 40 मिनट के बाद, टिन को ओवन से निकालें। पनीर की परत के ऊपर खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और सतह को समतल करें। फिर से टिन को ओवन में डालें, 180°C पर और 30 मिनट तक बेक करें। 4. नट मरेन्यू तैयार करें अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि आप एक फोम प्राप्त न कर लें। धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच करके, हर बार मिलाते रहें। जब मरेन्यू तैयार हो जाए, तो कुटी हुई नट्स को हल्के से मिलाएं। दूसरी परत के बेक होने के बाद पास्का को ओवन से निकालें। चूंकि टिन बहुत ऊँचा नहीं है, इसलिए बेकिंग पेपर के एक स्ट्रिप से दीवारों को बढ़ा दें। पेपर को अच्छी तरह से फिक्स करें, फिर ऊपर मरेन्यू डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पेपर ठीक से बैठा हो। यदि इसे सही तरीके से नहीं रखा गया, तो मरेन्यू बेक होने से पहले किनारों पर नीचे गिर सकता है। 5. मरेन्यू की परत को बेक करें ओवन का तापमान 170°C तक कम करें और पास्का को 30 मिनट तक बेक करें। मरेन्यू की सतह को बेक किया जाना चाहिए और हल्का भूरा होना चाहिए। पास्का तैयार होने के बाद, टिन को ओवन से निकालें और हटाने योग्य रिंग को हटा दें। काटने से पहले पास्का को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद परतें बेहतर ढंग से व्यवस्थित होती हैं, और स्लाइस को काटना आसान होता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह परिचित सामग्री का उपयोग करता है, लेकिन परिणाम साधारण पनीर केक से अलग है। पनीर और किशमिश पहले घनत्व की परत बनाते हैं, खट्टा क्रीम और कोको का क्रीम नमी और स्वाद लाता है, और नट मरेन्यू बिना आटे के मिठाई को पूरा करता है। यह विशेष रूप से उन ईस्टर टेबल के लिए एक उपयुक्त नुस्खा है जब आप एक ऐसा मिठाई तैयार करना चाहते हैं जिसे पहले से बनाया जा सके और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परोसा जा सके। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पनीर का उपयोग करने से पहले इसे छान लेना अच्छा है। इस तरह से, पहली परत अधिक मलाईदार और समान होगी। खट्टा क्रीम में कम से कम 30% वसा होनी चाहिए और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए निथारना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक तरल छोड़ता है, तो खट्टा क्रीम की परत अधिक नरम होगी। तापमान के क्रम का पालन करें। पहले दो परतें 180°C पर बेक होती हैं, और मरेन्यू 170°C पर बेक होती है। एक स्थिर मरेन्यू के लिए, चीनी को धीरे-धीरे डालें, एक बार में नहीं। नट्स को अंत में हल्के से मिलाएं। पस्का को ओवन से निकालने के तुरंत बाद न काटें। इसे ठंडा होने और स्थिर होने की आवश्यकता है। वैकल्पिक यदि आपके पास पनीर की परत के लिए वनीला चीनी के दो पैकेट नहीं हैं, और वनीला चीनी का स्रोत वजन में भिन्न है, तो पैकेज पर दिए गए अनुपात को बनाए रखें। मूल नुस्खा में पहले परत के लिए दो पैकेट और खट्टा क्रीम की परत के लिए एक पैकेट का उपयोग किया गया है। किशमिश को साधारण रूप से रखा जा सकता है या पहले गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में रम के साथ भिगोया जा सकता है। भिगोने के बाद, इसे अच्छी तरह से निथारना चाहिए। विविधताएँ पनीर की परत के लिए अधिक मलाईदार पनीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे छानने की आवश्यकता है। पास्का को 24 सेमी के टिन में बेक किया जा सकता है, जैसा कि मूल संस्करण में किया गया था। इस मामले में, परतें 23 सेमी के टिन की तुलना में थोड़ी कम होंगी। सेवा करने के विचार पास्का को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटकर परोसें। मरेन्यू और खट्टा क्रीम की परतें ठंडा होने के बाद बेहतर ढंग से व्यवस्थित होती हैं, इसलिए मिठाई को परोसने से पहले कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न खट्टा क्रीम को निथारने में कितना समय लगता है? खट्टा क्रीम को ठंडा होने के लिए कम से कम 8 घंटे के लिए तीन गुना किए गए गज़ में रखा जाता है और मकई के आटे से लपेटा जाता है। यह कदम सबसे अच्छा रात भर किया जाता है। क्या मैं 24 सेमी के टिन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। मूल टिन 23 सेमी है, लेकिन 24 सेमी के टिन का भी उपयोग किया जा सकता है। पास्का की ऊँचाई थोड़ी कम होगी, बिना सामग्री की मात्रा को बदलने की आवश्यकता। गज़ पर मकई का आटा रखने का क्या कारण है? मकई का आटा खट्टा क्रीम द्वारा निथारे जाने के दौरान छोड़े गए तरल को अवशोषित करने में मदद करता है। इस प्रकार प्राप्त खट्टा क्रीम अधिक गाढ़ा होता है और दूसरी परत के लिए उपयुक्त होता है। क्या मैं पनीर को छानने के चरण को छोड़ सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। छानने वाला पनीर बेहतर मिश्रण करता है और अधिक मलाईदार परत बनाने में योगदान करता है। मैं पास्का कब काट सकता हूँ? पास्का को ओवन से निकालने के बाद ठंडा होने की आवश्यकता होती है। यदि इसे गर्म होने पर काटा जाता है, तो परतें अलग करना कठिन हो सकता है और स्लाइस विकृत हो सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य ये मान अनुमानित हैं और विशेष रूप से पनीर और खट्टा क्रीम की वसा सामग्री और एक चम्मच में नट्स की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं। 30% वसा वाले खट्टा क्रीम और मध्यम वसा वाले पनीर के साथ पूरे पास्का के लिए अनुमानित मान हैं: 5500-5800 kcal 180-210 ग्राम प्रोटीन 590-630 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 260-290 ग्राम वसा यदि पास्का को 12 स्लाइस में काटा जाता है, तो एक स्लाइस में लगभग: 460-485 kcal 15-18 ग्राम प्रोटीन 49-53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 22-24 ग्राम वसा ये मान संदर्भ मान हैं, कोई सटीक पोषण गणना नहीं। भंडारण और पुनः गर्म करना पास्का को ठंडा होने के बाद ढककर फ्रिज में रखें। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे ठंडा परोसा जाता है या कटने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि पास्का को गर्म किया जाता है, तो मरेन्यू और खट्टा क्रीम की परत की बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती। बेहतर स्वाद और स्थिरता के लिए, केवल सेवा करने से पहले फ्रिज से इच्छित मात्रा निकालें।

सामग्री

पनीर की परत के लिए: 4 अंडे
150 ग्राम चीनी
2 पैकेट वैनिला चीनी
3 बड़े चम्मच आटा (मैंने थोड़ा और डाला
क्योंकि पनीर थोड़ा नरम लग रहा था)
600 ग्राम पनीर (छानकर
यह अधिक क्रीमी हो जाता है
))
100 ग्राम किशमिश (मैं हमेशा इन्हें गर्म पानी में थोड़ा रम एसेंस डालकर भिगोता हूं
फिर अच्छी तरह से छान लेता हूं)। खट्टा क्रीम परत के लिए हम उपयोग करते हैं: 4 अंडे की जर्दी
150 ग्राम पाउडर चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी
500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम
कम से कम 30% वसा
8 घंटे के लिए मक्का के आटे पर रखा गया
40 ग्राम आटा (2 ढेर चम्मच)
3 बड़े चम्मch कोको। मेरिंग्यू के लिए: 4 अंडे का सफेद भाग
150 ग्राम चीनी
10 बड़े चम्मच पिसी हुई अखरोट।

तैयारी

पहले हम खट्टा क्रीम तैयार करते हैं: एक कटोरे में मक्का का आटा डालते हैं, उसके ऊपर तीन गुना मोड़ा हुआ कपड़ा रखते हैं, कपड़े में खट्टा क्रीम डालते हैं और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा करते हैं। मैंने कपड़े में एक गांठ बनाई और मक्का के आटे से बने छोटे पैकेट को लपेटा। मान लेते हैं कि 8 घंटे बीत चुके हैं, हम अंडों को चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाते हैं (मैं एक चुटकी नमक भी डालता हूँ), अच्छे से, और जब अंडे का आकार दोगुना हो जाता है, तो हम आटा डालते हैं। हम ध्यान से मिलाते हैं और फिर धीरे-धीरे पनीर और किशमिश मिलाते हैं। हम मिश्रण को 23 सेमी व्यास के एक हटाने योग्य मोल्ड में डालते हैं (मेरा 24 है...), इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। हम दूसरी परत का ध्यान रखते हैं: हम अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और वनीला चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं, जब तक कि यह एक फूली हुई क्रीम न बन जाए। हम खट्टा क्रीम डालते हैं, फिर धीरे-धीरे कोको के साथ मिलाए गए आटे को मिलाते हैं। हम ध्यान से मिलाते हैं। 40 मिनट के बाद, हम मोल्ड को ओवन से बाहर निकालते हैं और पनीर की परत पर खट्टा क्रीम का मिश्रण डालते हैं; हम इसे समतल करते हैं और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में वापस डालते हैं। फिर हम अंडे के सफेद भाग को फेन में फेंटते हैं, फिर धीरे-धीरे एक चम्मच चीनी डालते हैं। प्राप्त मेरिंग्यू में, हम भी पिसे हुए अखरोट डालते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम मोल्ड को ओवन से बाहर निकालते हैं, बेकिंग पेपर की एक पट्टी का उपयोग करके ट्रे की ऊँचाई बढ़ाते हैं और मेरिंग्यू डालते हैं। इस बिंदु पर, मुझे अभी भी अभ्यास करने की आवश्यकता है; मैंने पेपर को ठीक से नहीं रखा और यह मेरिंग्यू को थोड़ा नीचे खींचता है... C'est la vie!! हम 170 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करते हैं। ओवन से निकालने के बाद, हम बेकिंग मोल्ड की अंगूठी को हटा देते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं.