कॉर्नुलेचे, अखरोट भरी नरम पेस्ट्री

कॉर्नुलेचे, अखरोट भरी नरम पेस्ट्री बनाने के लिए लार्ड को बिना पिघलाए नरम हालत में मिलाया जाता है। ये दही वाली पेस्ट्री नरम बनती हैं और इनमें अखरोट और कोको की भराई होती है। आटे को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर बस हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। हर पेस्ट्री बड़े क्रोइसाँ जैसी नहीं, बल्कि भरी हुई कुकी जैसी दिखती है। मैं लार्ड तब इस्तेमाल करती हूँ जब वह छूने पर नरम हो, लेकिन अपना आकार बनाए रखे। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। आराम देने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 590 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

200 g लार्ड
1 अंडा
5 बड़े चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच नमक
200 g दही
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
2 छोटे चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1 छोटा चम्मच खाने का सोडा
500-550 g मैदा
20 g काम के लिए मैदा

भराई के लिए

200 g पिसे हुए अखरोट
100 ml दूध
5 बड़े चम्मच चीनी
2 छोटे चम्मच रम एसेंस
1 बड़ा चम्मच कोको

ऊपर से डालने के लिए

30 g पिसी चीनी

तैयारी

1. लार्ड को अंडे, चीनी और नमक के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मलाई जैसा मिश्रण न बन जाए। 2. दही, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। खाने का सोडा डालें, फिर छना हुआ मैदा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, जब तक आटा चिपकना बंद न कर दे और आसानी से आकार न ले सके। 3. आटे को ढककर 25 मिनट के लिए छोड़ दें। 4. पिसे हुए अखरोट में गरम दूध धीरे-धीरे डालें, जब तक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। भराई के लिए चीनी, रम एसेंस और कोको मिलाएँ। 5. काम की सतह पर मैदा छिड़कें। आटे के टुकड़े लें, उन्हें आयताकार बेलें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। 6. हर चौकोर टुकड़े के बीच में थोड़ी-सी भराई रखें और आमने-सामने के दो कोने मिलाएँ। इन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। 7. 180°C पर 18 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। 8. इन्हें 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। ढक्कन वाले डिब्बे में या क्लिंग फिल्म से ढके बर्तन में रखें।

नोट

मैं इन्हें ब्लैक कॉफी के साथ परोसती हूँ, अखरोट और कोको की भराई काफी भरपूर होती है। मैंने इन्हें पाँच मिनट ठंडा होने दिया और अपने दोस्त के साथ आधी ट्रे खा ली; अखरोट वाली भराई मेरी पसंद है। ढक्कन वाले डिब्बे में ये कई दिन रखी रह सकती हैं, और आटा पहले से बनाकर आकार देने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लार्ड नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं; अगर वह ठंडा और सख्त हो, तो आटा मिलाना मुश्किल होता है। बारीक पिसे अखरोट से एकसार पेस्ट बनता है, जबकि मोटे पिसे अखरोट से भराई उतनी मुलायम नहीं रहती। मैं इन्हें भरी हुई कुकी जितना बनाती हूँ; छोटी पेस्ट्री जल्दी सुनहरी हो जाती हैं, इसलिए उन्हें हल्का रंग रहते ही निकाल लेती हूँ। पिसे बादाम उतनी ही मात्रा में अखरोट की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं; आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडा है, और भराई में मेवे हैं।