वनीला क्रीम वाले एक्लेयर

वनीला क्रीम वाले एक्लेयर के खोल फूलकर बनते हैं, अंदर से नरम रहते हैं और ऊपर चॉकलेट की पतली परत होती है। पानी और तेल से बने आटे में दूध, अंडे की ज़र्दी और वनीला से बनी क्रीम भरी जाती है। कॉर्नस्टार्च से गाढ़ी की गई क्रीम में फेंटी हुई अंडे की सफेदी भी मिलाई जाती है। मुझे क्रीम इतनी सख़्त पसंद है कि ढक्कन उठाने पर वह खोल के अंदर बनी रहे, लेकिन इतनी नहीं कि पेस्ट जैसी हो जाए। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 157 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

एक्लेयर के लिए

100 मिलीलीटर तेल
200 मिलीलीटर पानी
1/8 चम्मच नमक
200 ग्राम आटा
6 अंडे

वनीला क्रीम के लिए

1000 मिलीलीटर दूध
5 अंडे
12 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच वनीला एसेंस
6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/8 चम्मच नमक

ग्लेज़ के लिए

150 ग्राम कुकिंग चॉकलेट
2 बड़े चम्मच तेल

तैयारी

1. एक सॉसपैन में पानी, तेल और नमक डालें और लगभग 3 मिनट में उबाल लें। 2. सॉसपैन को आँच से उतारें, सारा आटा एक साथ डालें और तब तक मिलाएँ जब तक बिना गांठों का आटा न बन जाए। इसे 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. 6 अंडे एक-एक करके मिलाएँ और हर बार अच्छी तरह चलाएँ। बिना चिकनी की हुई बेकिंग ट्रे पर चम्मच से आटा लंबी आकृतियों में डालें। 4. ओवन का दरवाज़ा खोले बिना एक्लेयर को 200°C पर 25 मिनट बेक करें। फूलकर सुनहरे हो जाएँ तो निकाल लें और 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. दूध को धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट गरम करें। 5 अंडे अलग करें। ज़र्दियों को 6 बड़े चम्मच चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएँ। इसमें कुछ बड़े चम्मच गरम दूध, कॉर्नस्टार्च और नमक डालें, फिर लगातार चलाते हुए इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालें। 6. क्रीम को धीमी आँच पर 6 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। अंडे की सफेदी को बची हुई 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए, फिर इसे धीरे-धीरे गरम क्रीम में मिलाएँ। आँच बंद करें और क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। 7. एक्लेयर के ढक्कन काटें और छोटी चम्मच से खोलों में क्रीम भरें। ढक्कन वापस रख दें। चॉकलेट को 2 बड़े चम्मच तेल के साथ धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट पिघलाएँ और एकसार होने तक चलाएँ, फिर इसे एक्लेयर के ऊपर डालें। 8. ग्लेज़ को 30 मिनट फ्रिज में रखकर जमने दें।

नोट्स

मैं इन्हें बिना चीनी वाली काली चाय के साथ परोसता हूँ। आटे में ग्लूटेन होता है, और खोलों व क्रीम, दोनों में अंडे और दूध होते हैं। भरकर और ऊपर से ग्लेज़ लगाकर इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन क्रीम से खोल धीरे-धीरे नरम हो जाते हैं। आकार से बेक होने का समय बदलता है: चौड़े एक्लेयर को पतले एक्लेयर से कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं, और निकालने से पहले उनकी सतह अच्छी तरह सुनहरी होनी चाहिए। खोल पूरी तरह ठंडे होने के बाद मैं ढक्कन दाँतेदार चाकू से काटता हूँ। अगर गरम क्रीम नरम लगे, तो मैं जमने का फैसला करने से पहले उसे ठंडा होने देता हूँ। ठंडी होते समय कॉर्नस्टार्च उसे गाढ़ापन देता है।