प्राजितुरा कु फोई दे नापोलिताना, वेफ़र शीट केक

ईस्टर के लिए बनने वाली प्राजितुरा कु फोई दे नापोलिताना (वेफ़र शीट वाला रोमानियाई केक) में अखरोट और कैंडिड फलों वाला स्पंज केक कुरकुरी वेफ़र शीटों के बीच होता है, साथ में पकाई हुई वनीला क्रीम की परतें। ठंडा होने पर क्रीम परतों को साथ बांधे रखती है, स्पंज नरम रहता है और काटने पर कैंडिड फलों के टुकड़े दिखते हैं। मैं इसे ठंडा, पतले टुकड़ों में काटकर परोसती हूं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 5 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 510 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

क्रीम के लिए

500 g दूध
3 अंडे की जर्दियां
3 बड़े चम्मच मैदा
200 g चीनी
250 g मक्खन
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

स्पंज के लिए

6 अंडे की सफेदी
6 अंडे की जर्दियां
1 g नमक
180 g चीनी
3 बड़े चम्मच मैदा
3 बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच पानी
10 g बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट
100 g कैंडिड फल
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

जमाने के लिए

2 वेफ़र शीट

तैयारी

1. क्रीम के लिए, अंडे की जर्दियों को मैदा और चीनी के साथ एक सॉसपैन में मिलाएं। गुनगुना दूध धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। 2. सॉसपैन को धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक क्रीम गाढ़ी होकर पुडिंग जैसी न हो जाए। आंच से उतारें, छोटे टुकड़ों में कटा मक्खन और वनीला एसेंस मिलाएं, फिर क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढककर 60 मिनट ठंडा होने दें। 3. ओवन को 180°C पर गर्म करें। अंडे की सफेदी को नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। 4. अंडे की जर्दियां एक-एक करके मिलाएं, हर बार फेंटते हुए, फिर तेल और पानी डालें। 5. मैदा, बेकिंग पाउडर, पिसा हुआ अखरोट और कैंडिड फल मिलाएं। इन्हें स्पैचुला से हल्के हाथों से मेरिंग्यू में मिलाएं। 6. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में डालें और स्पंज को 30 मिनट बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ न निकले। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें। 7. एक वेफ़र शीट प्लेट पर रखें और स्पंज के आकार के अनुसार अतिरिक्त हिस्सा काट दें। आधी क्रीम फैलाएं, स्पंज रखें, फिर बची हुई क्रीम और दूसरी वेफ़र शीट रखें। ऊपर कोई वजन रखें और केक को 3 घंटे ठंडा करें।

नोट्स

इसे एक दिन पहले जमाया जा सकता है और ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; वेफ़र शीट धीरे-धीरे नरम होती जाती हैं। बदलाव के लिए, कैंडिड फलों की जगह उतनी ही मात्रा में किशमिश डाल सकते हैं, सीधे घोल में। इस केक में ग्लूटेन, डेयरी, अंडे और मेवे हैं। टुकड़ों को काली चाय के साथ परोसें। क्रीम को ठंडा होने देना ऐसा काम है जिसमें जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: गरम क्रीम परतों के जमने से पहले वेफ़र शीटों को नरम कर सकती है। साबुत वेफ़र शीट चुनें जिनके कोने टूटे न हों, ताकि जमाने के बाद केक को आसानी से उठा सकें। पिसे हुए अखरोट से ताज़ी खुशबू आनी चाहिए; अगर वह कड़वा है, तो उसका स्वाद स्पंज में भी रहेगा। अगर कैंडिड फल के टुकड़े बड़े हों, तो उन्हें बारीक काट लें, ताकि काटते समय वे घोल को खींचें नहीं। क्रीम को स्पंज के किनारों के लगभग बराबर तक फैलाएं, वेफ़र शीटों को दबाए बिना।