ईस्टर ब्रेड

मैंने ईस्टर पास्का के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्पों की कोशिश की है, कुछ बेहतर निकले हैं, जबकि अन्य कम आकर्षक। इस साल मैंने जमीला की रेसिपी बनाई और पहली बार, इसका रूप बहुत अच्छा था, जिसमें फूला हुआ आटा और चिकनी परत थी। मैंने सामान्य पनीर का उपयोग नहीं किया, बल्कि कास का उपयोग किया, क्योंकि यही मुझे बाजार में मिला, और मास्करपोन के साथ इसका संयोजन बहुत अच्छा रहा। मैंने आटे को ब्रेड मशीन में काम किया, इसलिए तैयारी सरल और बिना किसी अधिक प्रयास के थी। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (फेरmentation सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 45-50 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (28 सेमी व्यास की ट्रे) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक खमीर आटा और पनीर भरने के साथ पास्का सामग्री आटे के लिए: 1. 550 ग्राम आटा (मैं बिना एडिटिव्स का आटा उपयोग करता हूँ) 2. 120 ग्राम चीनी 3. 250 मिलीलीटर गर्म दूध 4. 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 5. 50 मिलीलीटर तेल 6. 2 अंडे की जर्दी 7. 10 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट Dr Oetker) 8. 1 नींबू की छिलका 9. वनीला एक्सट्रैक्ट 10. एक चुटकी नमक भरने के लिए: 1. 400 ग्राम गाय का कास (या ताजा पनीर, यदि मिल जाए) 2. 250 ग्राम मास्करपोन 3. 3 अंडे 4. 6 चम्मच चीनी 5. 100 ग्राम किशमिश 6. 3 चम्मच सूजी 7. 1 नींबू की छिलका 8. रम का अर्क 9. सजाने के लिए चीनी के टुकड़े नींबू (सजावट के लिए) लगाने के लिए: 1. 1 अंडे की जर्दी 2. 1 चम्मच चीनी 3. 1 चम्मच दूध निर्माण विधि 1. आटे के लिए आटे को छान लें, खासकर अगर आप पारंपरिक आटा उपयोग कर रहे हैं, ताकि उसमें गुठलियाँ या अशुद्धियाँ न हों। 2. मैं ब्रेड मशीन के कटोरे में आटे के लिए सभी सामग्री डालता हूँ: आटा, चीनी, गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन, तेल, जर्दियाँ, सूखी खमीर, नींबू की छिलका, वनीला एक्सट्रैक्ट और नमक। मैं गूंधने और खमीर उठाने का कार्यक्रम सेट करता हूँ। अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो एक कटोरे में सामग्री को मिलाएं और 10-15 मिनट तक गूंधें, फिर ढककर खमीर उठने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. जब तक आटा काम कर रहा है, मैं भरने का ध्यान रखता हूँ। कास को क्यूब्स में काटता हूँ और इसे मास्करपोन के साथ ब्लेंडर में डालता हूँ। इसे चिकनी क्रीम बनने तक मिलाता हूँ। मैं अंडे, चीनी, किशमिश, सूजी, नींबू की छिलका और रम का अर्क मिलाता हूँ। अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम काफी घनी होती है ताकि बेकिंग के दौरान यह न बहे। 4. जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे थोड़े से आटे के साथ काम करने की सतह पर निकालता हूँ। इसे दो भागों में बाँटता हूँ: एक को बेलता हूँ और इसे बेकिंग पेपर लगे ट्रे के नीचे रखता हूँ। 5. दूसरी आधी को तीन समान भागों में बाँटता हूँ, उन्हें रस्सियों में लपेटता हूँ और बुनता हूँ। मैं इस बुनाई को ट्रे के किनारे पर रखता हूँ, दीवार के साथ एक फ्रेम बनाते हुए, जैसे एक फूलों का हार। 6. मैं क्रीम को बीच में डालता हूँ और इसे हल्का सा समतल करता हूँ। 7. बचे हुए आटे से (आमतौर पर जब आप हार बनाते हैं तो थोड़ा बचता है), आप सर्पिल या बीच में एक सजावटी क्रॉस बना सकते हैं, अगर चाहें। 8. ऊपर कुछ चीनी के टुकड़ों को छिड़कें। 9. मैं पास्का को गर्म स्थान पर 30-40 मिनट और छोड़ता हूँ, जब तक कि आटा स्पष्ट रूप से और न बढ़े। 10. मैं एक अंडे की जर्दी को एक चम्मच चीनी और एक चम्मच दूध के साथ फेंटता हूँ और हल्के से आटे के किनारों को लगाता हूँ और, यदि आवश्यक हो, तो ऊपर के पैटर्न को भी। 11. मैं ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में कम तापमान (लगभग 160-170°C) में डालता हूँ और 45-50 मिनट तक बेक करता हूँ। अंत में, मैं एक टूथपिक से जांचता हूँ: अगर यह आटे से साफ निकलती है, तो यह तैयार है। 12. मैं ट्रे को निकालता हूँ और पास्का को ट्रे में लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे बेकिंग पेपर के साथ धीरे से उठाता हूँ और एक रैक पर स्थानांतरित करता हूँ। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है, ताकि भरावन न टूटे। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह एक प्रकार का पास्का है जो हमेशा अच्छी तरह से निकलता है, जिसमें फूला हुआ आटा होता है, और भरावन क्रीमी होती है और काटने पर नहीं बहती है। यह कुछ दिनों तक नरम रहता है, जल्दी कठोर नहीं होता, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। मैं इसे तब भी बना सकता हूँ जब मुझे क्लासिक गाय का पनीर नहीं मिलता, क्योंकि यह कास या यहां तक कि रिकोटा के साथ भी काम करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. ताकि आटा हाथों से चिपके नहीं, अपने हाथों पर आटे का छिड़काव करें या उन्हें हल्का सा तेल लगाएँ, खासकर अगर यह एक नरम आटा है। 2. आटे को खमीर उठने दें जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए, दोनों गूंधने के बाद और ट्रे में। 3. यदि आपको लगता है कि पास्का ऊपर से बहुत अधिक भूरा हो रहा है, तो अंत में हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें। 4. यदि आप किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बहुत पानीदार न हो - पहले अच्छी तरह से छान लें। वैकल्पिक 1. गाय का पनीर कास, रिकोटा या अच्छी तरह से छाने हुए उर्दा के साथ बदला जा सकता है। 2. यदि आपके पास चीनी के टुकड़े नींबू नहीं हैं, तो संतरे का छिलका या सजावट को छोड़ दें। 3. किशमिश के बिना एक संस्करण के लिए, आप उन्हें छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी के साथ बदल सकते हैं। विविधताएँ 1. अधिक समृद्ध आटे के लिए, थोड़ा अतिरिक्त मक्खन जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि यह अधिक नाजुक होगा। 2. आप भरने में कटे हुए नट्स या छोटे चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें। 3. यदि आपको रम की सुगंध पसंद नहीं है, तो साधारण वनीला एक्सट्रैक्ट का उपयोग करें। सेवा करने के विचार 1. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मोटे टुकड़ों में काटें। 2. यह अकेले ही अच्छा है, साथ में थोड़ी मीठी क्रीम के साथ। 3. यह नाश्ते या ईस्टर के भोजन के बाद मिठाई के रूप में भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या आटा बिना ब्रेड मशीन के बनाया जा सकता है? हाँ, आटा को हाथ से या आटा के लिए हुक के साथ मिक्सर से गूंधा जा सकता है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा। 2. क्या मैं पैकेट में बेची जाने वाली गाय का पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि पनीर को अच्छी तरह से छान लें, खासकर यदि उसमें बहुत अधिक मट्ठा हो। भरावन को काफी घना होना चाहिए। 3. मैं कैसे जानूँ कि पास्का अंदर से पकी हुई है? आटे के भाग में एक टूथपिक से परीक्षण करें - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। भरावन हल्की क्रीमी बनी रहती है, लेकिन तरल नहीं। 4. क्या पास्का को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, भरावन की बनावट डीफ्रॉस्ट के बाद बदल जाती है और यह उतनी अच्छी नहीं रहती। बेहतर है कि इसे कुछ दिनों तक फ्रिज में रखें। 5. यदि मेरे पास मास्करपोन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? मास्करपोन के स्थान पर, भारी क्रीम या अच्छी तरह से छाने हुए रिकोटा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (1/12 पास्का) में लगभग 290-320 कैलोरी होती हैं, जिसमें 10 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा, 42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान अलग-अलग पनीर और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह उत्सव के व्यंजनों के लिए कैलोरी की मात्रा में मध्यम मिठाई है, लेकिन यह बहुत आहार संबंधी विकल्प नहीं है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए पास्का को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक की चादर से ढककर या एक कंटेनर में रखा जा सकता है। यह दूसरे, यहां तक कि तीसरे दिन भी नरम रहता है। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि भरावन सूख सकती है या अलग हो सकती है। इसे कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

तैयारी

पहले मैंने आटे को छान लिया, क्योंकि मैं कुछ समय से केवल मिल से आटा उपयोग कर रहा हूँ, बिना किसी एडिटिव्स के। मैंने ब्रेड मशीन में आटे के सभी सामग्री डाल दीं और मशीन को गूंधने/फर्मेंटेशन प्रोग्राम पर चालू किया, इस दौरान मैंने भरावन की तैयारी की। चूंकि मेरे पास ताजा पनीर नहीं था, मैंने एक पैकेट मास्करपोन के साथ मिलाकर कुट्टे का पनीर इस्तेमाल किया। मैंने धीरे-धीरे बाकी सामग्री मिलाई और एक काफी गाढ़ी और सुगंधित पनीर क्रीम प्राप्त की। जब आटा तैयार था, मैंने इसे दो टुकड़ों में बांट दिया। एक टुकड़े को बेकिंग ट्रे के नीचे बेल लिया, जबकि दूसरे टुकड़े को तीन छोटे टुकड़ों में बांट दिया, जिन्हें मैंने अपने हाथों में लपेटकर तीन तंतु बनाए और उन्हें बुनाई किया। मैंने ट्रे के किनारे के साथ बुनाई रखी, जैसे एक मुकुट, और बीच में पनीर क्रीम डालकर समतल किया। अगर थोड़ी सी आटा बचती है, तो हम ट्रे के बीच में सर्पिल या एक क्रॉस बना सकते हैं, जिन्हें हम क्रीम की परत पर रख देते हैं। हम शक्कर वाले नींबू के टुकड़ों से सजाते हैं। हम ट्रे को गर्म जगह पर लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जब तक आटा अपनी मात्रा को दोगुना नहीं कर लेता। हम एक अंडे की जर्दी को एक चम्मच चीनी और एक चम्मच दूध के साथ फेंटते हैं, फिर पस्का को लगाते हैं और ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालते हैं, जिससे इसे धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकने देते हैं। जब पस्का सुनहरी हो जाती है, और आटा टूथपिक टेस्ट पास कर लेता है, तो हम आग बुझा देते हैं और पस्का को बेकिंग पेपर खींचकर निकाल लेते हैं। हम पस्का को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं, फिर उसे काटते हैं और परोसते हैं। खाने का आनंद लें! सफल होने के लिए, दिए गए मात्रा का पालन करें और ओवन में ट्रे डालने से पहले आटे को अपनी मात्रा को दोगुना करने दें। आटे को बेहतर तरीके से काम करने और उसे काउंटर और हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, हम इसे आकार देते समय अपने हाथों को आटे (या तेल, इस पर निर्भर करता है कि यह कितना नरम है) से पाउडर करते हैं। जिस ट्रे में मैंने पस्का बेक की है, उसका व्यास 28 सेमी है.

सामग्री

आटा: 550 ग्राम आटा (मैंने सामान्य आटा
चक्की से उपयोग किया) 120 ग्राम चीनी 250 मिली गर्म दूध 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 50 मिली तेल 2 अंडे की जर्दी 10 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट Dr. Oetker) एक नींबू का छिलका वैनिला का अर्क 1 चुटकी नमक भरवां: 4