复活节面包
我尝试了各种复活节蛋糕的配方，有些效果不错，有些则不太好。今年我做了贾米拉的食谱，这是我第一次看到它看起来很好，面团松软，外壳光滑。我没有使用普通的奶酪，而是用了卡斯奶酪，因为这是我在市场上找到的，和马斯卡彭的组合效果很好。我在面包机里做面团，所以准备过程简单且不费力。 快速信息 总时间：大约2.5小时（包括发酵） 准备时间：40分钟 烘烤时间：45-50分钟 份量：10-12片（28厘米直径的烤盘） 难度：中等 食谱类型：传统发酵面团奶酪蛋糕 配料 面团： 1. 550克面粉（我使用无添加剂的磨坊面粉） 2. 120克糖 3. 250毫升温牛奶 4. 50克融化的黄油 5. 50毫升油 6. 2个蛋黄 7. 10克干酵母（1包Dr Oetker） 8. 1个柠檬的皮 9. 香草提取物 10. 一点盐 馅料： 1. 400克牛奶酪（如果找到的话，可以用新鲜的牛奶酪） 2. 250克马斯卡彭 3. 3个鸡蛋 4. 6汤匙糖 5. 100克葡萄干 6. 3汤匙粗麦粉 7. 1个柠檬的皮 8. 朗姆酒精 9. 糖渍柠檬块（用于装饰） 涂抹： 1. 1个蛋黄 2. 1汤匙糖 3. 1汤匙牛奶 制作方法 1. 筛面粉，特别是如果使用传统面粉，以免有结块或杂质。 2. 将所有面团的配料放入面包机的桶中：面粉、糖、温牛奶、融化的黄油、油、蛋黄、干酵母、柠檬皮、香草提取物和盐。设置揉面和发酵程序。如果没有面包机，可以在碗中混合配料，揉10-15分钟，然后覆盖，让其发酵直到体积翻倍。 3. 在面团工作的同时，我处理馅料。将奶酪切成块，放入搅拌机中与马斯卡彭混合。搅拌至均匀的奶油状。加入鸡蛋、糖、葡萄干、粗麦粉、柠檬皮和朗姆酒精。搅拌均匀。奶油会比较浓稠，以免烘烤时流出。 4. 当面团发酵好后，将其放在撒了少量面粉的工作台上。将其分成两部分：一部分擀开，放在铺有烘焙纸的烤盘底部。 5. 另一半分成三等份，搓成绳子并编织。我将这个编织物放在烤盘的边缘，形成一个像花环的边框。 6. 将奶酪奶油倒入中间，并轻轻抹平。 7. 从剩下的面团中（通常在做花环后会剩下一点），可以做螺旋形或在中间做一个装饰性的十字，如果想的话。 8. 在上面撒上一些糖渍柠檬块。 9. 将烤盘放在温暖的地方再发酵30-40分钟，直到面团明显膨胀。 10. 用一汤匙糖和一汤匙牛奶打一个蛋黄，轻轻涂抹面团的边缘，如果需要的话，也可以涂抹上面的图案。 11. 将烤盘放入预热至低温（约160-170°C）的烤箱中，烘烤45-50分钟。最后用牙签检查：如果从面团中拔出时是干净的，就好了。 12. 将烤盘取出，让蛋糕在烤盘中冷却约10分钟，然后轻轻提起连同烘焙纸一起转移到冷却架上。重要的是要完全冷却后再切割，以免馅料碎裂。 为什么我经常做这个食谱 这是一种每次都能成功的奶酪蛋糕，面团松软，馅料奶油状，切割时不会流出。它在几天内保持柔软，不会很快变硬，配料也很容易找到。即使找不到经典的牛奶酪，我也可以用卡斯奶酪或甚至里科塔奶酪来做。 建议和变化 建议 1. 为了防止面团粘手，可以在手上撒些面粉或轻轻涂抹一些油，尤其是如果面团较软。 2. 让面团发酵直到体积翻倍，无论是在揉面后还是在烤盘中。 3. 如果觉得蛋糕上面烤得太深，可以在最后轻轻用烘焙纸覆盖。 4. 如果使用其他类型的奶酪，请确保它不是太湿 – 在使用前要充分沥干。 替代品 1. 牛奶酪可以用卡斯奶酪、里科塔或充分沥干的乳清替代。 2. 如果没有糖渍柠檬，可以用橙皮屑或跳过装饰。 3. 如果不喜欢葡萄干，可以省略或用干蔓越莓替代。 变化 1. 为了更丰富的面团，可以再添加一些黄油，但要注意这会使其更加酥脆。 2. 如果喜欢，可以在馅料中添加切碎的坚果或小块巧克力。 3. 如果不喜欢朗姆酒的味道，可以使用简单的香草提取物。 上菜建议 1. 在完全冷却后切成厚片。 2. 既可以单独享用，也可以搭配一些甜奶油。 3. 适合作为早餐或复活节餐后的甜点。 常见问题 1. 可以不用面包机做面团吗？ 可以，面团可以手工揉制或用带钩的搅拌器搅拌。虽然需要更长时间，但结果同样好。 2. 可以使用包装的商业牛奶酪吗？ 可以，但在使用前要充分沥干奶酪，尤其是如果含有很多乳清。馅料必须足够浓稠。 3. 我怎么知道蛋糕内部是否烤熟？ 在面团的部分用牙签测试 – 如果拔出时是干净的，就好了。馅料会保持稍微奶油状，但不会液体。 4. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为解冻后馅料的质地会改变，不再那么好。最好在冰箱中保存几天。 5. 如果没有马斯卡彭，我可以用什么？ 可以用重奶油或充分沥干的里科塔替代，但质地会稍有不同。 营养价值 估计一片（1/12的蛋糕）约有290-320卡路里，含10克蛋白质，9克脂肪，42克碳水化合物。根据使用的奶酪和糖的量，数值可能会有所不同。对于节日食谱来说，这是一种适度的卡路里甜点，但并不是非常健康的选择。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，覆盖保鲜膜或放在餐盒中。即使到了第二天，第三天也依然保持柔软。不建议在微波炉中加热，因为馅料可能会变干或分离。最好在室温下食用。
成分
- 面团：550克面粉（我使用了普通面粉，来自磨坊）120克糖250毫升温牛奶50克融化的黄油50毫升油2个蛋黄10克干酵母（1包Dr. Oetker）一个柠檬的皮香草提取物1撮盐馅料：400克牛奶干酪250克马斯卡彭奶酪3个鸡蛋6汤匙糖100克葡萄干3汤匙粗粒面粉一个柠檬的皮一点朗姆酒几块糖渍柠檬
准备
首先，我筛了面粉，因为我已经有一段时间只使用不含添加剂的磨坊面粉。我将所有面团的成分放入面包机中，并在揉面/发酵程序上启动了机器，在此期间我处理了馅料。由于我没有奶酪，我使用了与一盒马斯卡彭混合的农家奶酪。我逐渐加入其余成分，得到了相当浓稠和芳香的奶酪奶油。当面团准备好时，我将其分成两块。我将一块擀开在铺有烘焙纸的烤盘底部，而将另一块分成三小块，我在手中扭转以形成三根辫子，然后编织在一起。我将辫子放在烤盘的边缘，就像一个花环，然后在中间倒入奶酪奶油并抹平。如果剩下少许面团，我们可以在烤盘中央形成螺旋或十字架，将它们放在奶油层上。我们用糖渍柠檬块装饰。将烤盘放在温暖的地方约30-40分钟，直到面团的体积加倍。我们用一汤匙糖和一汤匙牛奶打发蛋黄，然后将其涂抹在糕点上，并将烤盘放入预热的烤箱中，以小火烘烤45-50分钟。当糕点变成金黄色，面团通过牙签测试时，我们关掉火，拉着烘焙纸取出糕点。让糕点完全冷却，然后切片并上菜。祝你好胃口！为了确保成功，请遵循给定的量，并在将烤盘放入烤箱之前让面团的体积加倍。为了更好地处理面团并防止其粘在台面和手上，我们在塑形时用面粉（或油，具体取决于面团的柔软程度）给手撒粉。我烘烤糕点的烤盘直径为28厘米。
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