C&C केक

यह ऐसे दिन होते हैं जब मैं जल्दी से एक क्रीम केक बनाना चाहती हूँ, लेकिन बिना रसोई को गंदा किए या घंटों तक ओवन के पास खड़े हुए। यह रेसिपी मेरे पसंदीदा में शामिल हो गई है जब मेरे पास अंडे होते हैं, कुछ भरपूर खाने का मन होता है और बहुत समय नहीं होता। बेस पतला है, लेकिन क्रीम के साथ मिलकर इसे इतना संतोषजनक बना देता है कि यह किसी भी लालची व्यक्ति को खुश कर सकता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30-35 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 12-15, 20x30 सेमी के बर्तन से कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम केक, सप्ताहांत के दिनों या मेहमानों के लिए अच्छा सामग्री क्रीम के लिए (जो बेस और क्रीम दोनों में उपयोग होती है): - 300 ग्राम चीनी - 75 मिली पानी - 60 ग्राम कोको - 6 अंडे की जर्दी बेस: - 6 अंडे का सफेद भाग - 1 चुटकी नमक - 1 चम्मच चीनी - 3 चम्मच आटा - 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5 ग्राम) क्रीम: - 1 पैकेट मक्खन (200 ग्राम, कमरे के तापमान पर) - शेष कोको मिश्रण (जो पहले तैयार किया गया) - कुछ बूँदें वनीला या बादाम का एसेंस (वैकल्पिक) फिनिशिंग के लिए: - पिसा हुआ अखरोट या कोई अन्य पसंदीदा टॉपिंग (वैकल्पिक) तैयारी की विधि 1. कोको क्रीम की तैयारी (जो बेस और क्रीम दोनों का आधार है) एक बर्तन में चीनी, पानी और कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे भाप पर (बेन-मारिया) उबालें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें; मिश्रण को अंडों में डालने से पहले गर्म नहीं होना चाहिए। 2. जर्दी को मिलाना जब कोको सिरप ठंडा हो जाए (कमरे के तापमान पर, गर्म नहीं), तब एक-एक करके 6 जर्दियाँ डालें, हर बार मिलाते हुए जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। यहाँ मिक्सर की जरूरत नहीं है, बस व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग करें। अंत में, आपको एक तरल, चमकदार क्रीम मिलेगी। 3. बेस जर्दियों को सफेद भागों से अलग करें (यदि आपने पहले से नहीं किया है)। सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह झाग बनने लगे, तो 1 चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से मजबूत न हो जाए (मजबूत झाग)। पहले से तैयार की गई कोको क्रीम से 5 चम्मच लें और इसे धीरे-धीरे सफेद भागों में मिलाएँ, बहुत जोर से न मिलाएँ ताकि झाग का हवा न निकल जाए। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानें, फिर इसे सफेद भागों के मिश्रण में डालें। एक बड़ी स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करते हुए इसे बड़े हलकों में मिलाएँ, केवल इतना कि आटे के निशान न रहें। 20x30 सेमी के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बेस का मिश्रण डालें और इसे हल्का सा समतल करें। पहले से गरम ओवन (मध्यम आंच, 170-180°C) में 20-25 मिनट तक बेक करें। बेस तब तैयार होता है जब उसमें टूथपिक डालने पर वह साफ बाहर आता है या जब किनारे हल्के से पेपर से अलग होने लगते हैं। ओवन से निकालें और क्रीम डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। 4. कोको मक्खन क्रीम इस बीच, कमरे के तापमान पर रखा मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे, शेष कोको मिश्रण को डालें (जो बेस के लिए 5 चम्मच निकालने के बाद बचा है)। यदि आप चाहें तो कुछ बूँदें वनीला या बादाम का एसेंस डाल सकते हैं। हमेशा मिलाते रहें, ताकि क्रीम न फटे। जब सब कुछ एकसार हो जाए और आपके पास एक चिकनी क्रीम हो, तो इसे बेस पर फैलाएं, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। 5. ठंडा करना और फिनिशिंग केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम सेट हो जाए। आमतौर पर, मैं इसे रात भर छोड़ देती हूँ यदि मैं शाम को बनाती हूँ। आप इसके ऊपर पिसा हुआ अखरोट या कोई अन्य चीज़ (नारियल, कद्दूकस की हुई चॉकलेट आदि) छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक ऐसा केक है जो मुझे बहुत काम नहीं देता और इसमें ऐसे सामग्री का उपयोग होता है जो मेरे पास हमेशा होती हैं। यह तब अच्छा होता है जब मैं एक क्रीम वाला मिठाई चाहती हूँ, लेकिन बिना जटिल परतों या बहुत सारे गंदे बर्तनों के। क्रीम ठंडा होने पर अच्छी रहती है और जल्दी नहीं पिघलती, और बेस भले ही पतला हो, फिर भी नरम रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कोको मिश्रण को जर्दियों में डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा होने दें, ताकि यह जम न जाए। - मक्खन को चिकनी क्रीम के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए। - यदि आपको बेस बहुत पतला लगता है, तो आप एक छोटे बर्तन का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह थोड़ा मोटा हो जाए। वैकल्पिकता - यदि आपके पास एसेंस नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं; कोको का स्वाद प्रमुख रहेगा। - चीनी को बहुत कम नहीं किया जा सकता है बिना क्रीम की बनावट को बदले, लेकिन यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं तो आप 20-30 ग्राम कम करने की कोशिश कर सकते हैं। विविधताएँ - आप बेस और क्रीम के बीच पिसा हुआ अखरोट छिड़क सकते हैं, न कि केवल ऊपर। - वनीला के बजाय, थोड़ा रम या बादाम का एसेंस भी अच्छा होता है। - एक अलग रूप के लिए, आप दो समान बेस बना सकते हैं और क्रीम को डबल कर सकते हैं, लेकिन समय और प्रयास काफी बढ़ जाता है। सर्विंग के विचार - मैं केक को ठंडा करके सीधे फ्रिज से काटती हूँ। - खास अवसरों के लिए, मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूँ और ऊपर पिसा हुआ अखरोट या चॉकलेट के टुकड़े छिड़कती हूँ। - यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा होता है, खासकर ठंडी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम में मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकती हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करती। मक्खन क्रीम को मलाईदार और स्वादिष्ट बनाता है, जबकि मार्जरीन बनावट और स्वाद को काफी बदल देता है। 2. क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकती हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन यह रंग और स्वाद को थोड़ा बदलता है। केक का स्वाद थोड़ा कैरामेलाइज्ड हो सकता है। 3. मैं कैसे जांचूँ कि बेस बेक हुआ है? एक टूथपिक को केंद्र में डालें। यदि यह साफ बाहर आता है, तो बेस तैयार है। यदि इसमें आटे के निशान हैं, तो 2-3 मिनट और छोड़ें और फिर से जांचें। 4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? यह बहुत फायदेमंद नहीं है, मक्खन वाली क्रीम डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है और ग्रेन्युलर हो सकती है। 5. क्या इसे ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनाया जा सकता है? मैंने परीक्षण नहीं किया है, लेकिन आप विशेष केक के मिश्रण के साथ कोशिश कर सकते हैं। आपको थोड़ा तरल या बेकिंग समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (बर्तन के 1/15): लगभग 250 कैलोरी, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18 ग्राम वसा, 4 ग्राम प्रोटीन। यह एक संतोषजनक मिठाई है, मक्खन और अंडों के कारण कैलोरी में काफी समृद्ध है। मान विभिन्न टॉपिंग या पोर्शन के आधार पर बदल सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसना बेहतर होता है, इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। यदि आप इसे कुछ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ते हैं, तो यह खराब नहीं होता, लेकिन क्रीम नरम होने लगती है। इसे ठंडा करके सीधे बर्तन से आसानी से काटा जा सकता है।

सामग्री

300 ग्राम चीनी 75 मिली पानी 60 ग्राम कोको 6 अंडे की जर्दी बेस 6 अंडे का सफेद भाग 1 चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक 3 चम्मच आटा 1/2 बेकिंग पाउडर क्रीम 1 पैकेट मक्खन वैनिला/बा