ब्रातिस्लावा के सींग

मैंने कुछ समय से इस नुस्खे को सहेज कर रखा था और जब मैंने कई रसोइयों से ब्रातिस्लावा के कोर्नेट्स देखे, तो मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। आटा नर्म है और खसखस और अखरोट की भराई बहुत अच्छी लगती है। आटा ठंडा होने के बाद इसे आसानी से आकार दिया जा सकता है और इसे जैम, चॉकलेट या हलवा जैसी अन्य भराई के साथ भी बनाया जा सकता है। जल्द जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; आकार देने से पहले आटे को ठंडा करना आवश्यक है। पकाने का समय: लगभग 30-40 मिनट, ठंडा करने और बेकिंग के समय को छोड़कर। फर्मेंटेशन का समय: दूध के साथ मिलाए गए यीस्ट के लिए 5 मिनट। बेकिंग का समय: निर्दिष्ट नहीं है; कोर्नेट्स को ओवन में सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। पोर्टियन: संख्या उस मात्रा पर निर्भर करती है जो 32 ग्राम के हिस्सों में विभाजित आटे से प्राप्त होती है। कठिनाई: मध्यम। नुस्खे का प्रकार: घर का बना मिठाई, जो कॉफी या दूध के गिलास के साथ अच्छी लगती है। सामग्री आटे के लिए 600 ग्राम आटा 200 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा 200 मिलीलीटर दूध 2 अंडे 1 चम्मच पाउडर चीनी 1 क्यूब यीस्ट 1 चुटकी नमक खसखस की भराई के लिए 100 ग्राम खसखस ½ चम्मच नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 75 ग्राम पाउडर चीनी 75 मिलीलीटर दूध अखरोट की भराई के लिए 75 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 50 ग्राम किशमिश 1 चम्मच रम की सुगंध 1 चम्मच कोको ½ चम्मच नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 75 ग्राम पाउडर चीनी 75 मिलीलीटर पानी भराई के लिए सिरप 75 मिलीलीटर पानी 75 मिलीलीटर दूध 150 ग्राम पाउडर चीनी लगाने के लिए 1 अंडा, पीले और सफेद भाग में विभाजित तैयारी की विधि 1. आटे के लिए दूध को हल्का गर्म करें। यह गर्म नहीं, बल्कि गुनगुना होना चाहिए। दूध में यीस्ट डालें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह सक्रिय हो सके। 2. एक बड़े बर्तन में आटा, अंडे, दूध-यीस्ट का मिश्रण, पाउडर चीनी, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और नमक डालें। 3. तब तक गूंधें जब तक आपको एक लचीला और चिपचिपा आटा न मिल जाए। आटे की चिपचिपाहट के आधार पर थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल आवश्यकता पड़ने पर। बहुत अधिक आटा डालने से बचें, क्योंकि आटा बहुत कठोर हो सकता है। 4. आटे को ढककर ठंडा करें। नुस्खे में ठंडा करने के लिए एक सटीक अवधि निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए आप इसे तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पर्याप्त ठंडा न हो जाए ताकि इसे काटा और आकार दिया जा सके। 5. दोनों भराई तैयार करें। एक कटोरे में खसखस डालें और दूसरे में पिसा हुआ अखरोट। 6. अखरोट में किशमिश, कोको, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रम की सुगंध डालें। मूल नुस्खे में, रम की सुगंध का उल्लेख दो बार किया गया है, लेकिन सामग्री की सूची में केवल एक चम्मच है। 7. खसखस में नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 8. सिरप के लिए, एक छोटे बर्तन में 75 मिलीलीटर पानी, 75 मिलीलीटर दूध और 150 ग्राम पाउडर चीनी डालें। मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबलने दें। 9. गर्म सिरप को दोनों कटोरियों में समान रूप से डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक बार में सारा सिरप न डालें। पहले थोड़ा डालें, मिलाएं और फिर केवल तभी और डालें जब भराई को अधिक तरल की आवश्यकता हो। मिश्रण को फैलाने में आसान होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। 10. ठंडे आटे को निकालें और इसे 32 ग्राम के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में बनाएं। 11. एक गेंद लें, उसे चपटा करें और अंडाकार आकार में बेलें। 12. प्रत्येक आटे के टुकड़े पर लगभग एक चम्मच भराई रखें। भराई को एक समान परत में फैलाएं, फिर आटे को रोल करें और हल्का सा मोड़ें, ताकि यह घोड़े की नाल के आकार में आ जाए। 13. कोर्नेट्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। 14. प्रत्येक कोर्नेट को पीले भाग से लगाएं और उन्हें सूखने दें। ओवन में ट्रे डालने से पहले, उन्हें सफेद भाग से लगाएं। 15. ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और कोर्नेट्स को तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। तापमान और सटीक समय मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बेकिंग के दौरान उनके रंग पर ध्यान दें। 16. परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे हैं। मैं क्यों इस नुस्खे को बार-बार बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि आटा बनाने में आसान है, और एक ही आधार का उपयोग कई भराई के साथ किया जा सकता है। खसखस और अखरोट बिना अलग आटा तैयार किए दो अलग-अलग विकल्प देते हैं। कोर्नेट्स मिठाई के प्लेटर के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन नाश्ते में कॉफी या दूध के साथ भी। टिप्स मक्खन को आटे में डालने से पहले ठंडा होने दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह यीस्ट को प्रभावित कर सकता है। दूध जो यीस्ट के साथ उपयोग किया जाता है, केवल गुनगुना होना चाहिए। बहुत गर्म दूध यीस्ट को काम करने से रोक सकता है। यदि आटा चिपचिपा लगता है, तो एक बार में सारा अतिरिक्त आटा न डालें। आटे की अवशोषण क्षमता भिन्न होती है, और आटा थोड़ी सी कठोर हो सकता है। सिरप को धीरे-धीरे भराई के बीच बांटें। आवश्यक मात्रा भिन्न हो सकती है, और बहुत नरम भराई को फैलाने और रोल करने में कठिनाई हो सकती है। कोर्नेट्स को अधिक न भरें। प्रत्येक टुकड़े के लिए एक चम्मच भराई नुस्खे में निर्दिष्ट मात्रा है। दो चरणों में लगाने से अंतिम रूप में योगदान होता है: पहले पीला भाग, फिर बेकिंग से पहले सफेद भाग। पहले परत को सूखने देना महत्वपूर्ण है, फिर सफेद भाग लगाना। वैकल्पिक रम की सुगंध के स्थान पर कोई अन्य सुगंध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा रम के साथ बनाया गया है, जो विशेष रूप से अखरोट और किशमिश की भराई के साथ अच्छा लगता है। यदि आप दोनों भराई का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आटे को एक ही मिश्रण से भरा जा सकता है, लेकिन इसे आकार देने के लिए पर्याप्त ठोस बनाना आवश्यक है। विविधताएँ कोर्नेट्स को जैम, चॉकलेट या हलवा के साथ भी बनाया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। नरम भराई के मामले में, इसे एक मध्यम मात्रा में डालना अच्छा होता है, ताकि यह रोलिंग या बेकिंग के दौरान बह न जाए। आप सभी कोर्नेट्स को खसखस के साथ बना सकते हैं, सभी को अखरोट के साथ या उन्हें एक ही ट्रे में मिला सकते हैं। घोड़े की नाल का आकार भराई के बावजूद वही रहता है। परोसने के विचार कोर्नेट्स को गर्म या ठंडा परोसें, कॉफी, चाय या एक गिलास दूध के साथ। वे मिठाई के प्लेटर के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि इन्हें दो अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को ठंडा रखने में कितना समय लगता है? मूल नुस्खा एक सटीक समय सीमा निर्दिष्ट नहीं करता है। आटे को 32 ग्राम के टुकड़ों में काटने और आसानी से आकार देने के लिए पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। क्या मैं केवल एक भराई का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। आप केवल खसखस की भराई या केवल अखरोट की भराई बना सकते हैं। यदि आप एक ही विकल्प चुनते हैं, तो सिरप को धीरे-धीरे डालें, न कि सभी मात्रा एक बार में। सिरप को धीरे-धीरे क्यों डाला जाता है? क्योंकि भराई को एकजुट और फैलाने में आसान होना चाहिए, तरल नहीं। अवशोषित मात्रा खसखस और अखरोट के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे कई चरणों में डालना अधिक सुरक्षित है। कोर्नेट्स को अंडे कब लगाते हैं? पहले चरण में उन्हें पीले भाग से लगाया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेकिंग से ठीक पहले, उन्हें सफेद भाग से लगाया जाता है, फिर ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। किस तापमान पर बेक किया जाता है? तापमान स्रोत में निर्दिष्ट नहीं है। कोर्नेट्स को पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक वे अच्छे से सुनहरे न हो जाएं। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और अंतिम कोर्नेट्स की संख्या, अवशोषित सिरप की मात्रा और चुनी गई भराई पर निर्भर करते हैं। 100 ग्राम कोर्नेट्स के लिए, अनुमानित मात्रा लगभग 340-370 किलो कैलोरी है, जिसमें: कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-50 ग्राम वसा: लगभग 16-19 ग्राम प्रोटीन: लगभग 7-9 ग्राम अखरोट, किशमिश और मक्खन की भराई वसा और कैलोरी की मात्रा को बढ़ाती है, जबकि खसखस और अखरोट भी ऊर्जा मूल्य में योगदान करते हैं। एक सटीक मूल्य के लिए, सभी कोर्नेट्स को बेकिंग के बाद तौला जाना चाहिए और कुल मूल्य को प्राप्त संख्या से विभाजित किया जाना चाहिए। भंडारण और दोबारा गर्म करना कोर्नेट्स को एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, इसे पहले कुछ दिनों में खाना बेहतर होता है। इन्हें ठंडा या हल्का गर्म करके परोसा जा सकता है। यदि आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो इसे थोड़े समय के लिए करें, बस इतना कि आटा थोड़ा नरम हो जाए। इन्हें अत्यधिक गर्म न करें, विशेष रूप से चॉकलेट या जैम की भराई वाले कोर्नेट्स को।