बर्लिनर डोनट्स

बर्लिनर डोनट्स तेल में तले जाते हैं, और दूध व अंडे की जर्दी से बना खमीर वाला आटा ऊपर से सुनहरा और अंदर से नरम हो जाता है। मुझे बचपन से डोनट पसंद हैं, और इस बार मैंने मिहाई वाली रेसिपी आज़माई। मुझे ये बस थोड़ी-सी चीनी छिड़की हुई पसंद हैं, बिना भरावन के। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 120 मिनट। कुल समय: 200 मिनट। सर्विंग: 25। प्रति सर्विंग लगभग 290 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg 00 टाइप का सफेद गेहूँ का आटा
50 g ताज़ा खमीर
100 g चीनी
550 ml दूध
4 अंडे की जर्दियाँ
100 g मक्खन या मार्जरीन
1 समतल चम्मच नमक
1000 ml तलने के लिए तेल
50 g पिसी चीनी

तैयारी

1. एक बाउल में ताज़े खमीर को मसलकर चीनी और गुनगुने दूध के साथ मिलाएँ, दूध गर्म नहीं होना चाहिए। अंडे की जर्दियाँ मिलाएँ, फिर पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। 2. आटे में नमक मिलाकर बाउल में डालें और तब तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। ढककर किसी गर्म जगह पर लगभग 60 मिनट फूलने दें, जब तक इसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए। 3. आटे को मेज़ पर निकालें और हवा निकालने के लिए थोड़ा-सा गूँधें। इसे 50 टुकड़ों में बाँटें और हथेलियों के बीच गोल करें। 4. टुकड़ों को बेकिंग पेपर के छोटे चौकोर टुकड़ों पर रखें, ढकें और कम से कम एक घंटे तक फिर से फूलने दें। 5. एक गहरी कड़ाही में तेल को 170°C तक गरम करें। एक बार में पाँच डोनट तलें, हर तरफ लगभग 2 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। सभी डोनट तलने में करीब 40 मिनट लगेंगे। 6. उन्हें टिशू पेपर पर निकालें, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

डोनट्स को बंद डिब्बे में, कमरे के तापमान पर, अधिकतम एक दिन रखें। उसके बाद अंदर का हिस्सा सूखने लगता है। यहाँ दिए गए तरीके की तरह, मक्खन की बराबर मात्रा में मार्जरीन डालकर भी आटा बनाया जा सकता है। आटे में ग्लूटेन है और इसमें अंडे व डेयरी उत्पाद हैं। इन्हें एक कप काली चाय के साथ परोस सकते हैं। मैं खाना खाने से कुछ घंटे पहले आटा तैयार करना शुरू करती हूँ और दूसरी बार फूलने के समय में जल्दबाज़ी नहीं करती, क्योंकि अक्सर इसी समय को कम कर देती हूँ। 50 टुकड़ों में से हर एक का वज़न करीब 40 g होता है, और उनके आकार से तलने का समय प्रभावित होता है। ठंडी रसोई में पहली बार फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए यह भी देखें कि आटा कितना फूला है। कड़ाही में डोनट डालने पर तेल ठंडा हो जाता है, इसलिए इन्हें कई खेपों में तलें और हर खेप के बीच तेल को फिर से गरम होने दें।