कॉफी और वनीला क्रीम केक

नेस और वनीला क्रीम केक मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ खास चाहिए, लेकिन बहुत जटिल नहीं। मुझे लगता है कि नेस क्रीम को एक दिन पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है, ताकि उसे अच्छे से ठंडा होने और सही तरीके से ठोस होने का समय मिल सके। मैंने बेस की रेसिपी को मूल संस्करण की तुलना में समायोजित किया है। मैं वनीला क्रीम भी डालता हूँ, जो कॉफी, चॉकलेट और क्लासिक वनीला के स्वाद के बीच एक सुखद संतुलन देता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 24 घंटे (नेस क्रीम के ठंडा होने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (ठंडा होने के समय के बिना) बेकिंग का समय: प्रत्येक पत्ते के लिए - 10 मिनट, कुल 30 मिनट पोर्टियन: 12-14 स्लाइस, 26 सेमी व्यास के टिन में कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक या विशेष अवसरों के लिए सामग्री बेस (26 सेमी गोल टिन के लिए): - 250 ग्राम आटा - 2 चम्मच कोको - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 1 अंडा - 200 ग्राम चीनी - 1 कप गर्म दूध - 90 मिली तेल - 1 फाइल रम एसेंस - 100 ग्राम दूध चॉकलेट नेस क्रीम: - 400 मिली तरल क्रीम - 300 ग्राम कुकिंग चॉकलेट - 3 पैकेट नेस वनीला क्रीम: - 350-400 मिली दूध - 3 अंडे की जर्दी - 4 चम्मच चीनी - 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 1 फाइल वनीला एसेंस सिरप: - 300 मिली कॉफी (स्वाद अनुसार मीठा) - रम एसेंस, वैकल्पिक ग्लेज़: - 300 ग्राम कुकिंग चॉकलेट - 50 मिली तरल क्रीम - 2-3 चम्मच दूध सजावट: - नेस क्रीम - लाल करंट तैयारी का तरीका 1. नेस क्रीम (एक दिन पहले बनाना बेहतर) एक बर्तन में, तरल क्रीम, टूटे हुए कुकिंग चॉकलेट और नेस डालें। इन्हें बहुत धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, बिना क्रीम को उबालने दिए। जब सब कुछ पूरी तरह से मिल जाए, तो आंच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर क्रीम को फ्रिज में डालें, कम से कम 4 घंटे, बेहतर है कि रात भर। ठंडा होने के बाद, मिक्सर से कुछ मिनटों के लिए फेंटें जब तक कि यह ठोस और क्रीमी न हो जाए। इसे फिर से एक घंटे के लिए ठंडा करें। 2. बेस एक बाउल में, आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। अंडा, चीनी, गर्म दूध, तेल और रम एसेंस डालें। मिक्सर से सब कुछ मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। दूध चॉकलेट को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और चम्मच से आटे में मिलाएं। आटे को तीन समान हिस्सों में बांटें। टिन के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं, पहले एक तिहाई मिश्रण डालें और समतल करें। धीमी आंच पर बेक करें (लगभग 10 मिनट प्रति पत्ते), जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए और सतह चमकदार न हो जाए। पत्ते को बाहर निकालें और ठंडा होने दें, अन्य दो पत्तों के साथ दोहराएं। यदि चाहें, तो सभी आटे को एक बार में बेक कर सकते हैं और तीन में काट सकते हैं, लेकिन मैं पत्तों को अलग-अलग बेक करना पसंद करता हूँ ताकि वे जल्दी ठंडा हो जाएं और समान परतें हों। 3. वनीला क्रीम दूध को धीमी आंच पर गर्म करने के लिए रखें। अलग से, एक बर्तन में अंडे की जर्दी को मिलाएं। एक छोटे बाउल में, कुछ चम्मच दूध को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठें न बनें। जब दूध गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च और चीनी का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर जर्दी डालें, हमेशा धीमी आंच पर मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अंत में, वनीला एसेंस डालें और क्रीम को ठंडा होने दें। 4. चॉकलेट ग्लेज़ एक छोटे बर्तन में, तरल क्रीम, कुकिंग चॉकलेट और 2-3 चम्मच दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और ग्लेज़ चिकना न हो जाए। इसे अलग रख दें जब तक कि आप केक को असेंबल न करें। 5. सिरप एक मजबूत कॉफी बनाएं (लगभग 300 मिली), स्वाद अनुसार मीठा करें। यदि आप स्वाद में थोड़ी गहराई चाहते हैं तो कुछ बूँदें रम एसेंस डाल सकते हैं। 6. असेंबली एक प्लेट पर, पहले बेस की पत्ते को रखें। इसे तैयार की गई कॉफी से भिगो दें। नेस क्रीम का एक परत फैलाएं। दूसरी पत्ते को रखें, इसे भिगो दें, और पूरे सतह पर वनीला क्रीम फैलाएं। तीसरी पत्ते को रखें, इसे भिगो दें और पूरे केक को नेस क्रीम के एक पतले परत से ढक दें, ऊपर और किनारों पर। केक को ठंडा करें ताकि परतें ठोस हो जाएं, कम से कम 1-2 घंटे। केक को बाहर निकालें, चॉकलेट ग्लेज़ को ऊपर डालें और जल्दी से फैलाएं, इससे पहले कि यह ठोस हो जाए। बची हुई नेस क्रीम से सजाएं (यदि मेरे पास बची हुई क्रीम है तो मैं पाइपिंग बैग का उपयोग करता हूँ) और लाल करंट डालें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह केक नेस का स्वाद वनीला के साथ मिलाता है, बिना बहुत भारी या मीठा हुए। यह उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब मुझे एक भरपूर मिठाई चाहिए, लेकिन मैं प्राकृतिक क्रीम या अधिक मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहता। इसके अलावा, नेस क्रीम को पहले से तैयार किया जा सकता है, जो व्यावहारिक है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - नेस क्रीम या ग्लेज़ बनाते समय क्रीम को उबालने न दें; अन्यथा, बनावट बदल जाएगी। - बेस के लिए, गुणवत्ता वाली दूध चॉकलेट का उपयोग करें, अन्यथा स्वाद नहीं आएगा। - यदि आप एक परफेक्ट सीधा केक चाहते हैं तो बेस के किनारों को काट लें। वैकल्पिक - यदि आपके पास दूध चॉकलेट नहीं है, तो आप बेस के लिए कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास पशु क्रीम नहीं है, तो आप वनस्पति तरल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। - सिरप के लिए, डिकैफिनेटेड कॉफी का उपयोग किया जा सकता है। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप वनीला क्रीम को मास्करपोन क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन तब केक अधिक घना होगा। - सजावट के लिए, ताजे मौसमी फल लाल करंट के स्थान पर अच्छे रहेंगे। सेवा करने के विचार - केक को काटने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि सुंदर स्लाइस मिल सकें। - इसे कॉफी या जन्मदिन पर परोसा जा सकता है, केवल विशेष अवसरों के लिए नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एक ही बेक किया हुआ बेस का उपयोग करके इसे 3 में काट सकता हूँ? हाँ, बेस को पूरे में बेक किया जा सकता है और तीन में काटा जा सकता है, लेकिन इसे तीन अलग-अलग पत्तों में बनाना आसान है। 2. मैं क्रीम के लिए किस प्रकार का नेस उपयोग करूँ? आप किसी भी प्रकार के घुलनशील नेस का उपयोग कर सकते हैं, यह मायने नहीं रखता कि यह इंस्टेंट है या क्लासिक। मैं आमतौर पर बारीक नेस का उपयोग करता हूँ। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्लेज़ तैयार है? ग्लेज़ तब तैयार होती है जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, और मिश्रण चमकदार और चिकना हो, बिना चॉकलेट के टुकड़ों के। 4. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह अनुशंसित है, क्योंकि इसे ठंडा होने में समय लगता है ताकि क्रीम अच्छी तरह से ठोस हो जाए और स्वाद मिल जाए। 5. अगर नेस क्रीम फेंटने पर पर्याप्त ठोस नहीं होती तो क्या करूँ? क्रीम को फिर से एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर थोड़ा और फेंटें। यदि यह ठोस नहीं होती, तो संभवतः क्रीम को पहले बहुत गर्म किया गया था। पोषण संबंधी जानकारी प्रति स्लाइस का अनुमान (14 स्लाइस में): 390-420 किलोकैलोरी, 19 ग्राम वसा, 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन। ये अनुमानित हैं, जो चॉकलेट और क्रीम की सटीक मात्रा के साथ-साथ क्रीम और ग्लेज़ की परत की मोटाई पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को ठंडा, ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नेस क्रीम और बेस की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है; इसे सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यह मेरी रेसिपी है, बिना अनावश्यक जटिलताओं के, जो एक निश्चित परिणाम के लिए जरूरी है।

तैयारी

केक तैयार करने से एक दिन पहले नेस क्रीम बनाना बेहतर है, ताकि इसे ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय मिल सके। नेस क्रीम: एक छोटे बर्तन में कम आँच पर क्रीम, चॉकलेट और नेस डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह संयोजित न हो जाए। ध्यान दें! क्रीम को उबालने नहीं देना चाहिए! इसे ठंडा होने दें और फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए मिक्स करें जब तक कि क्रीम सख्त न हो जाए। इसे एक और घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, हम बेस के लिए काम करते हैं: एक कटोरे में आटा, कोको और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। अंडा, चीनी, गर्म दूध, तेल और रम का एसेंस डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। चॉकलेट को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे मिश्रण में डालें, चम्मच से मिलाएँ। मिश्रण को 3 समान भागों में बाँटें और 3 परतें बेक करें (आप सभी मिश्रण को एक साथ बेक कर सकते हैं और फिर 3 में काट सकते हैं, लेकिन मुझे अलग से बेक करना पसंद है क्योंकि वे जल्दी ठंडा होते हैं)। एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और पहले भाग का मिश्रण डालें। इसे कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले और सतह चमकदार न हो जाए। अन्य 2 परतों के साथ भी ऐसा ही करें। वनीला क्रीम: एक बर्तन में दूध को कम आँच पर रखें। दूसरे बर्तन में अंडे की जर्दी को मिलाएँ और इसे दूध पर डालें। एक कटोरे में कुछ चम्मच दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाएँ। जब दूध गर्म हो जाए, तो इस मिश्रण को धीरे-धीरे डालें और लगातार मिलाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अब वनीला एसेंस डालें और क्रीम को ठंडा होने दें। ग्लेज़: क्रीम को चॉकलेट के साथ कम आँच पर मिलाएँ जब तक कि एक चिकनी ग्लेज़ न बन जाए। असेंबली: एक प्लेट पर पहले बेस को रखें, इसे तैयार कॉफी से भिगोएँ और नेस क्रीम की एक परत लगाएँ। दूसरी परत डालें, इसे भिगोएँ और वनीला क्रीम फैलाएँ। तीसरी परत डालें, इसे भिगोएँ और केक को एक पतली परत नेस क्रीम में लपेटें। केक को ठंडा करें जब तक कि क्रीम सख्त न हो जाए। केक को चॉकलेट ग्लेज़ में लपेटें और नेस क्रीम और लाल करंट से सजाएँ।