Pastel con crema de café y vainilla

Name: Pastel con crema de café y vainilla - Gabriela E.
Ingredients: Base (26 cm de diámetro): 250 g de harina; 2 cucharadas de cacao en polvo; 1 paquete de levadura en polvo; 1 huevo; 200 g de azúcar; 1 taza de leche tibia; 90 ml de aceite; 1 frasco de esencia de ron; 100 g de chocolate con leche. Crema de vainilla: 350; 400 ml de leche; 3 yemas de huevo; 4 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de maicena; 1 frasco de esencia de vainilla. Crema de café: 400 ml de nata líquida; 300 g de chocolate de cocina; 3 paquetes de café. Jarabe: 300 ml de café endulzado al gusto; esencia de ron. Glaseado: 300 g de chocolate de cocina; 50 ml de nata líquida; 2; 3 cucharadas de leche. Decoración: grosellas rojas.

Desierto - Pastel con crema de café y vainilla por Gabriela E. - Recetas Recipia

Tarta con crema de café y vainilla He hecho esta tarta varias veces, especialmente cuando necesito algo especial, pero no muy complicado. Me parece importante preparar la crema de café un día antes, para que tenga tiempo de enfriarse bien y espesar como debe. He ajustado la receta del bizcocho en comparación con la versión original. También añado crema de vainilla, lo que aporta un agradable equilibrio entre el café, el chocolate y el clásico sabor a vainilla. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluido el tiempo de enfriamiento de la crema de café) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora y 30 minutos (sin tiempos de enfriamiento) Tiempo de horneado: cada capa – 10 minutos, total 30 minutos Porciones: 12-14 rebanadas, en un molde de 26 cm de diámetro Dificultad: media Tipo de receta: tarta de cumpleaños o para ocasiones especiales Ingredientes Bizcocho (para molde redondo de 26 cm): - 250 g de harina - 2 cucharadas de cacao - 1 sobre de levadura en polvo - 1 huevo - 200 g de azúcar - 1 taza de leche tibia - 90 ml de aceite - 1 frasco de esencia de ron - 100 g de chocolate con leche Crema de café: - 400 ml de nata líquida - 300 g de chocolate de repostería - 3 sobres de café soluble Crema de vainilla: - 350-400 ml de leche - 3 yemas de huevo - 4 cucharadas de azúcar - 3 cucharadas de maicena - 1 frasco de esencia de vainilla Jarabe: - 300 ml de café (endulzado al gusto) - esencia de ron, opcional Glaseado: - 300 g de chocolate de repostería - 50 ml de nata líquida - 2-3 cucharadas de leche Decoración: - crema de café - grosellas rojas Modo de preparación 1. Crema de café (preferiblemente un día antes) En un cazo, coloco la nata líquida, el chocolate de repostería troceado y el café soluble. Caliento a fuego muy bajo, removiendo continuamente, sin dejar que la nata hierva. Cuando todo esté completamente homogeneizado, apago el fuego y dejo enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiero la crema al refrigerador, al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Después de enfriar, bato unos minutos con la batidora hasta que espese y se vuelva cremosa. La vuelvo a poner en el refrigerador durante otra hora antes de montar. 2. Bizcocho En un bol, mezclo la harina con el cacao y la levadura en polvo. Agrego el huevo, el azúcar, la leche tibia, el aceite y la esencia de ron. Mezclo todo con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea. Rallo el chocolate con leche y lo incorporo con una cuchara a la masa. Divido la masa en tres partes iguales. Forro el fondo del molde con papel de hornear, vierto la primera tercera parte de la mezcla y aliso. Hornea a fuego bajo (aproximadamente 10 minutos por capa), hasta que pase la prueba del palillo y la superficie se vuelva brillante. Retiro la capa y la dejo enfriar, repito con las otras dos capas. Si lo prefiero, puedo hornear toda la masa a la vez y cortarla en tres, pero prefiero hornear las capas por separado para que se enfríen más rápido y tener capas iguales. 3. Crema de vainilla Caliento la leche a fuego bajo. Por separado, mezclo las yemas en un recipiente. En un bol pequeño, combino algunas cucharadas de leche con el azúcar y la maicena, mezclando bien para que no queden grumos. Cuando la leche esté caliente, vierto gradualmente la mezcla de maicena y azúcar, removiendo continuamente. Luego añado las yemas, removiendo todo el tiempo a fuego bajo, hasta que espese. Al final, añado la esencia de vainilla y dejo enfriar la crema. 4. Glaseado de chocolate En un recipiente pequeño, caliento la nata líquida, el chocolate de repostería y 2-3 cucharadas de leche, también a fuego bajo, removiendo suavemente hasta que el chocolate se derrita completamente y el glaseado esté suave. Lo dejo a un lado hasta que ensamble la tarta. 5. Jarabe Preparo un café fuerte (aprox. 300 ml), lo endulzo al gusto. Puedo añadir unas gotas de esencia de ron si quiero un extra de sabor. 6. Montaje En un plato, coloco la primera capa de bizcocho. La empapo con el café preparado. Extiendo una capa de crema de café. Coloco la segunda capa, la empapo, extiendo la crema de vainilla sobre toda la superficie. Coloco la tercera capa, la empapo y cubro toda la tarta con una capa delgada de crema de café, tanto en la parte superior como en los laterales. Meto la tarta en el refrigerador para que las capas se endurezcan, mínimo 1-2 horas. Saco la tarta, vierto el glaseado de chocolate por encima y lo extiendo rápidamente, antes de que se endurezca. Decoro con el resto de la crema de café (yo uso una manga pastelera si me queda crema) y grosellas rojas. Por qué hago esta receta a menudo Esta tarta combina el sabor del café con el de la vainilla, sin ser demasiado pesada o dulce. Es adecuada para ocasiones en las que necesito un postre consistente, pero no quiero usar nata natural o mantequilla en exceso. Además, la crema de café se puede preparar con antelación, lo que es práctico. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la nata hierva cuando hagas la crema de café o el glaseado; de lo contrario, la textura cambiará. - Para el bizcocho, usa chocolate con leche de calidad, de lo contrario, no se sentirá el sabor distintivo. - Recorta los bordes de los bizcochos si quieres una tarta perfectamente recta. Sustituciones - Puedes usar chocolate amargo también para el bizcocho, si no tienes chocolate con leche. - La nata líquida vegetal funciona para las cremas, si no tienes nata de origen animal. - Para el jarabe, se puede usar café descafeinado. Variaciones - Si lo deseas, puedes reemplazar la crema de vainilla por una de mascarpone, pero entonces la tarta será más densa. - Para decorar, las frutas frescas de temporada funcionan bien en lugar de las grosellas rojas. Ideas para servir - Deja la tarta en el refrigerador al menos 4 horas antes de cortarla, para obtener rebanadas bonitas. - Se puede servir con café o en un cumpleaños, no necesariamente solo en ocasiones muy especiales. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar un solo bizcocho horneado y cortarlo en 3? Sí, el bizcocho se puede hornear entero y cortar horizontalmente en tres, pero es más fácil de manejar si lo haces en tres capas separadas. 2. ¿Qué tipo de café uso para la crema? Puedes usar cualquier tipo de café soluble, no importa si es instantáneo o clásico. Yo suelo usar café granulado fino. 3. ¿Cómo sé cuándo está listo el glaseado? El glaseado está listo cuando el chocolate está completamente derretido y la mezcla es brillante y suave, sin trozos visibles de chocolate. 4. ¿Puedo hacer la tarta un día antes? Sí, de hecho se recomienda, porque necesita tiempo para enfriarse y que las cremas se endurezcan bien y se combinen los sabores. 5. ¿Qué hago si la crema de café no se endurece lo suficiente al batir? Pon la crema de nuevo en el refrigerador durante otra hora, luego bátela un poco más. Si no se endurece, probablemente la nata se calentó demasiado al principio. Valores nutricionales Estimación por porción (de 14 porciones): 390-420 kcal, 19 g de grasas, 52 g de carbohidratos, 6 g de proteínas. Estas son estimaciones, dependen mucho de la cantidad exacta de chocolate y nata utilizada, así como del grosor de la capa de crema y glaseado. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. No recomiendo congelarla, porque la crema de café y el bizcocho cambian de textura. No tiene sentido recalentarla; se sirve directamente del refrigerador. Esta es la receta, tal como la hago yo, sin complicaciones innecesarias, con todo lo que importa para un resultado seguro.

Preparación

Es preferible comenzar con la crema de café un día antes de preparar el pastel, para que se enfríe el tiempo suficiente. Crema de café: En una cacerola a fuego bajo, combina la crema batida, el chocolate y el café, removiendo hasta que esté homogéneo. ¡Cuidado! ¡La crema batida no debe alcanzar el punto de ebullición! Deja enfriar, luego refrigera durante un mínimo de 4 horas o toda la noche. Una vez completamente fría, mezcla durante unos minutos hasta que la crema espese. Refrigera durante otra hora. Mientras tanto, preparemos la base del pastel: En un bol, mezcla la harina con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Agrega el huevo, el azúcar, la leche tibia, el aceite y la esencia de ron, y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ralla el chocolate y agrégalo a la mezcla, removiendo con una cuchara. Divide la mezcla en 3 partes iguales y hornea 3 capas (también puedes hornear toda la mezcla y cortarla en 3, pero prefiero hornearlas por separado porque se enfrían más rápido). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y vierte la primera parte de la mezcla. Hornea en el horno a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté brillante. Repite el proceso con las otras 2 capas. Crema de vainilla: Calienta la leche en una cacerola a fuego bajo. En otro bol, mezcla las yemas de huevo y viértelas sobre la leche. En un bol, combina unas cucharadas de leche, azúcar y maicena, y mezcla bien. Cuando la leche esté caliente, agrega gradualmente esta mezcla mientras remueves continuamente hasta que espese. Ahora añade la esencia de vainilla y deja enfriar la crema. Glaseado: Mezcla la crema batida con el chocolate a fuego bajo hasta obtener un glaseado suave. Montaje: Coloca la primera capa de pastel en un plato, empápala con el café preparado y extiende una capa de crema de café. Agrega la segunda capa, empápala y extiende la crema de vainilla. Agrega la tercera capa, empápala y cubre el pastel con una fina capa de crema de café. Refrigera el pastel hasta que la crema espese. Cubre el pastel con glaseado de chocolate y decora con crema de café y grosellas rojas.