Kahve ve vanilya kremalı kek

Nes ve vanilyalı pasta Bu pastayı birkaç kez yaptım, özellikle özel bir şeyler yapmam gerektiğinde ama çok karmaşık olmadan. Nes kremasını bir gün önceden hazırlamanın önemli olduğunu düşünüyorum, böylece iyi bir şekilde soğuyup sertleşmesi için zamanı olur. Kek tarifini başlangıçtaki versiyona göre ayarladım. Vanilya krema ekliyorum, bu da kahve, çikolata ve klasik vanilya tadı arasında hoş bir denge sağlıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 24 saat (nes kreması için soğutma süresi dahil) Gerçek hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika (soğutma süreleri hariç) Pişirme süresi: her kat için 10 dakika, toplam 30 dakika Porsiyonlar: 12-14 dilim, 26 cm çapında kalıp için Zorluk: orta Tarif türü: doğum günü pastası veya özel günler için Malzemeler Kek (26 cm çapında yuvarlak kalıp için): - 250 g un - 2 yemek kaşığı kakao - 1 paket kabartma tozu - 1 yumurta - 200 g şeker - 1 su bardağı ılık süt - 90 ml yağ - 1 fişek rom aroması - 100 g sütlü çikolata Nes kreması: - 400 ml sıvı krema - 300 g yemeklik çikolata - 3 paket nes Vanilya kreması: - 350-400 ml süt - 3 yumurta sarısı - 4 yemek kaşığı şeker - 3 yemek kaşığı nişasta - 1 fişek vanilya aroması Şurup: - 300 ml kahve (isteğe göre tatlandırılmış) - rom aroması, isteğe bağlı Çikolata sosu: - 300 g yemeklik çikolata - 50 ml sıvı krema - 2-3 yemek kaşığı süt Süsleme: - nes kreması - kırmızı frenk üzümü Hazırlanışı 1. Nes kreması (tercihen bir gün önce) Bir cezvede sıvı kremayı, parçalara ayrılmış yemeklik çikolatayı ve nes'i koyuyorum. Sürekli karıştırarak, kremanın kaynamasına izin vermeden, çok düşük ateşte ısıtıyorum. Her şey tamamen homojen hale geldiğinde, ateşi kapatıp oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakıyorum. Ardından kremayı buzdolabına alıyorum, en az 4 saat, tercihen bir gece. Soğuduktan sonra, birkaç dakika mikserle çırpıyorum, sertleşip kremalı bir kıvama gelene kadar. Montajdan önce bir saat daha buzdolabında bekletiyorum. 2. Kek Bir kasede unu, kakaoyu ve kabartma tozunu karıştırıyorum. Yumurtayı, şekeri, ılık sütü, yağı ve rom aromasını ekliyorum. Tüm malzemeleri mikserle homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyorum. Sütlü çikolatayı büyük rende ile rendeliyorum ve bir kaşıkla hamura katıyorum. Hamuru üç eşit parçaya ayırıyorum. Kalıbın tabanını yağlı kağıtla kaplıyorum, ilk üçte birini döküyorum ve düzleştiriyorum. Düşük ateşte (her kat için yaklaşık 10 dakika) pişiriyorum, kürdan testini geçene kadar ve yüzeyi parlak hale gelene kadar. Katı çıkarıp soğumaya bırakıyorum, diğer iki kat için aynı işlemi tekrarlıyorum. İsterseniz tüm hamuru bir seferde pişirip üçe bölebilirsiniz, ama ben katların daha hızlı soğuması ve eşit katlar elde etmek için ayrı ayrı pişirmeyi tercih ediyorum. 3. Vanilya kreması Sütü düşük ateşte ısıtıyorum. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpıyorum. Küçük bir kasede birkaç yemek kaşığı sütü şeker ve nişasta ile karıştırıyorum, topaklanmaması için iyice çırpıyorum. Süt ısındığında, nişasta ve şeker karışımını yavaşça ekleyerek sürekli karıştırıyorum. Ardından yumurta sarılarını ekliyorum, sürekli karıştırarak düşük ateşte koyulaşana kadar pişiriyorum. Son olarak vanilya aromasını ekliyorum ve kremanın soğumasını bekliyorum. 4. Çikolata sosu Küçük bir kapta sıvı kremayı, yemeklik çikolatayı ve 2-3 yemek kaşığı sütü düşük ateşte ısıtıyorum, çikolata tamamen eriyene ve sos pürüzsüz hale gelene kadar hafifçe karıştırıyorum. Pastayı birleştirmeden önce sosu bir kenara alıyorum. 5. Şurup Güçlü bir kahve hazırlıyorum (yaklaşık 300 ml), isteğe göre tatlandırıyorum. Aromaya biraz rom ekleyebilirim, eğer ekstra bir tat istiyorsam. 6. Montaj Bir servis tabağına ilk keki koyuyorum. Hazırladığım kahve ile ıslatıyorum. Üzerine nes kremasından bir kat yayıyorum. İkinci katı yerleştiriyorum, ıslatıyorum, vanilya kremasını tüm yüzeye yayıyorum. Üçüncü katı koyuyorum, ıslatıyorum ve pastanın üstüne ve yanlarına ince bir kat nes kreması ile kaplıyorum. Katların sertleşmesi için en az 1-2 saat buzdolabında bekletiyorum. Pastayı çıkarıyorum, üzerine çikolata sosunu döküyorum ve hızlıca yayıyorum, sertleşmeden önce. Kalan nes kreması ile süslüyorum (kalan kremayı sıkma torbası ile kullanıyorum) ve kırmızı frenk üzümü ile dekore ediyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pasta, nes ve vanilya tadını bir araya getiriyor, ağır veya çok tatlı değil. Dolu bir tatlıya ihtiyaç duyduğum özel günler için uygun, ama fazla doğal krema veya tereyağı kullanmak istemiyorum. Ayrıca, nes kremasını önceden hazırlamak pratik. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Nes kremasını veya sosu yaparken kremanın kaynamasına izin verme; aksi takdirde dokusu değişir. - Kek için kaliteli sütlü çikolata kullan, aksi takdirde belirgin bir aroma alamazsın. - Pastanın kenarlarını keserek mükemmel düz bir pasta elde edebilirsin. Yerine geçme - Sütlü çikolata yoksa, kekte acı çikolata kullanabilirsin. - Sıvı bitkisel krema, hayvansal krema yoksa krema için kullanılabilir. - Şurup için kafeinsiz kahve kullanılabilir. Varyasyonlar - İstersen, vanilya kremasını mascarpone kreması ile değiştirebilirsin, ama o zaman pasta daha yoğun olur. - Süsleme için mevsim meyveleri kırmızı frenk üzümünün yerine iyi gider. Servis fikirleri - Pastayı kesmeden önce en az 4 saat buzdolabında beklet, güzel dilimler için. - Kahve ile veya bir doğum günü partisinde servis edilebilir, sadece çok özel günler için değil. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tek bir pişirilmiş kat kullanıp üçe bölebilir miyim? Evet, kek tamamen pişirilip yatay olarak üçe bölünebilir, ama üç ayrı kat yapmak daha kolaydır. 2. Krema için hangi tür nes kullanmalıyım? Herhangi bir çözünür nes kullanabilirsin, anlık veya klasik olması önemli değil. Genellikle ince granül nes kullanıyorum. 3. Sosun hazır olduğunu nasıl anlarım? Sos, çikolata tamamen eridiğinde ve karışım pürüzsüz ve parlak olduğunda hazırdır, görünür çikolata parçaları olmamalıdır. 4. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, bu önerilir çünkü kremaların iyi sertleşmesi ve aromaların birleşmesi için zamana ihtiyacı var. 5. Eğer nes kreması çırpıldığında yeterince sertleşmezse ne yapmalıyım? Kremayı bir saat daha buzdolabına koy, sonra biraz daha çırp. Eğer hala sertleşmezse, muhtemelen kremayı başlangıçta çok fazla ısıttın. Besin Değerleri Tahmini her dilim için (14 dilimden): 390-420 kcal, 19 g yağ, 52 g karbonhidrat, 6 g protein. Bunlar tahminidir, kullanılan çikolata ve kremanın miktarına, ayrıca krema ve sos kalınlığına bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta, kapalı bir şekilde buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü nes kreması ve kekin dokusu değişir. Yeniden ısıtmak mantıklı değil; buzdolabından direkt servis edilir. Bu benim tarifim, gereksiz karmaşalar olmadan, kesin bir sonuç için gereken her şeyle.

Hazırlık

Pasta kremasını hazırlamaya, pastayı yapmadan bir gün önce başlamak en iyisidir, böylece yeterince soğuyabilir. Kahve kreması: Küçük bir tencerede kısık ateşte kremayı, çikolatayı ve kahveyi koyun ve karıştırarak homojen hale gelene kadar pişirin. Dikkat! Krema kaynamamalıdır! Soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Tamamen soğuduktan sonra, krema sertleşene kadar birkaç dakika çırpın. 1 saat daha buzdolabında bekletin. Bu arada pandispanya ile ilgilenelim: Bir kasede un, kakao ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurtayı, şekeri, ılık sütü, yağı ve rom özünü ekleyin ve homojen hale gelene kadar iyi çırpın. Çikolatayı büyük bir rende ile rendeleyin ve elde edilen karışıma ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. Karışımı 3 eşit parçaya bölün ve 3 kat pişirin (tüm karışımı pişirip 3'e kesebilirsiniz, ama ben ayrı pişirmeyi tercih ediyorum çünkü daha hızlı soğuyorlar). Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve karışımın ilk kısmını dökün. Yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, kürdan testinden geçene kadar ve yüzeyi parlak hale gelene kadar. Diğer 2 kat için de aynı işlemi uygulayın. Vanilyalı krema: Sütü küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Başka bir kapta yumurta sarılarını karıştırın ve süt üzerine dökün. Bir kasede birkaç kaşık süt, şekeri ve nişastayı koyun ve iyi karıştırın. Süt sıcak olduğunda, bu karışımı yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Şimdi vanilya özünü ekleyin ve kremayı soğumaya bırakın. Glazür: Krema ile çikolatayı kısık ateşte karıştırarak pürüzsüz bir glazür elde edin. Montaj: Bir tepsiye ilk pandispanya katını yerleştirin, hazırladığınız kahve ile ıslatın ve kahve kremasından bir kat sürün. İkinci katı ekleyin, ıslatın ve vanilyalı kremayı sürün. Üçüncü katı ekleyin, ıslatın ve pastayı ince bir kahve kreması tabakası ile kaplayın. Pastayı krema sertleşene kadar soğutun. Pastayı çikolata glazürü ile kaplayın ve kahve kreması ve kırmızı frenk üzümü ile süsleyin.