स्ट्राचियाटेला क्रीम और स्ट्रॉबेरी केक

स्ट्रैचियाटेला क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ केक यह केक मैंने पहली बार एक पारिवारिक वर्षगांठ के लिए बनाया था और यह जल्दी से मेरे पसंदीदा में से एक बन गया जब फल और चॉकलेट के संयोजनों की बात आती है। बेस बनाने में ज्यादा परेशानी नहीं होती, और क्रीम भी मुश्किल नहीं होती अगर आप थोड़ी पहले से योजना बना लें। सबसे ज्यादा समय धैर्य में लगता है जब तक केक काटने के लिए तैयार नहीं होता, लेकिन यह इसके लायक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 7-8 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल) तैयारी का समय: 2-2.5 घंटे (सक्रिय) बेकिंग का समय: 35-40 मिनट सर्विंग्स: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम अवसर: वर्षगांठ, त्योहार, लंबा सप्ताहांत सामग्री बेस: 6 अंडे 12 चम्मच चीनी 6 चम्मच पानी 12 चम्मच आटा 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर सिरप: 350 मि.ली. पानी 150 ग्राम चीनी स्वादानुसार रम का एसेंस स्ट्रैचियाटेला क्रीम: 150 ग्राम सफेद चॉकलेट 3 चम्मच उबला हुआ पानी 2 अंडे की जर्दी 1 चम्मच रम का एसेंस 125 ग्राम मास्करपोन 150 मि.ली. तरल क्रीम 50 ग्राम काली चॉकलेट, बारीक कटी हुई 10 ग्राम जिलेटिन (1 पैकेट) + 4 चम्मच ठंडा पानी स्ट्रॉबेरी क्रीम: 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी 4 चम्मच चीनी 125 ग्राम मास्करपोन 150 मि.ली. तरल क्रीम 10 ग्राम जिलेटिन (1 पैकेट) + 4 चम्मच ठंडा पानी चॉकलेट क्रीम: 300 ग्राम कड़वी या दूध चॉकलेट 125 मि.ली. तरल क्रीम सजावट क्रीम (सफेद चॉकलेट): 400 ग्राम सफेद चॉकलेट 300 मि.ली. तरल क्रीम तैयारी की विधि 1. बेस 1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। 2. सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह वॉल्यूम में बढ़ जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच करके, और तब तक फेंटें जब तक यह एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। 3. पानी डालें, फिर जर्दी डालें, और कुछ सेकंड के लिए धीमी गति पर फेंटें, बस इतना कि यह मिल जाए। 4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, पहले इसे छान लें। धीरे-धीरे मेरिंग्यू में आटा मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हल्की गति से। 5. मिश्रण को एक गोल टिन (26 सेमी) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। 6. बेस को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर बेस को 3 क्षैतिज स्लाइस में काटें। 2. सिरप 1. पानी को चीनी के साथ कुछ मिनट तक उबालें, जब तक सारी चीनी घुल न जाए। 2. सिरप को ठंडा होने दें और स्वादानुसार रम का एसेंस डालें। 3. स्ट्रैचियाटेला क्रीम 1. सफेद चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें। 2. रम का एसेंस और उबला हुआ पानी डालें, फिर क्रीम को चिकना और चमकदार होने तक अच्छे से मिलाएं। 3. जर्दी डालें और जल्दी से मिलाएं। 4. जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं। 5. इस बीच, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए, फिर मास्करपोन डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। 6. जिलेटिन को बहुत धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, बिना उबाले। 7. पिघली हुई जिलेटिन को सफेद चॉकलेट क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 8. चॉकलेट क्रीम को क्रीम और मास्करपोन के मिश्रण में डालें, और हल्का सा मिलाएं ताकि यह फूली हुई क्रीम बन जाए। 9. बारीक कटी हुई काली चॉकलेट डालें और हल्के से मिलाएं। 4. स्ट्रॉबेरी क्रीम 1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें ब्लेंडर से बारीक प्यूरी बनाएं। 2. इसे चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, 4-5 मिनट तक उबालें। 3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छानें, ताकि यह बारीक रह जाए। ठंडा करें। 4. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएं (10 मिनट), फिर बिना उबाले पिघलाएं। 5. जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी प्यूरी में मिलाएं। 6. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए, फिर मास्करपोन डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। 7. स्ट्रॉबेरी सिरप को मास्करपोन और क्रीम के मिश्रण में डालें, और फिर से हल्का सा मिलाएं। 5. चॉकलेट क्रीम (किनारों को कवर करने के लिए) 1. कड़वी और/या दूध चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ भाप पर पिघलाएं, जब तक यह चिकनी न हो जाए। 2. क्रीम को ठंडा करें जब तक यह फैलाने के लिए सही स्थिरता प्राप्त न कर ले (यह बहुत सख्त नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत तरल भी नहीं)। 6. सजावट क्रीम (सफेद चॉकलेट) 1. तरल क्रीम को उबालने के करीब गर्म करें। 2. छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डालें। इसे गर्म क्रीम में 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। 3. क्रीम को ठंडा होने दें जब तक यह ठोस न हो जाए। 4. क्रीम को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें, जब तक यह रंग में हल्की और फूली न हो जाए। 7. असेंबली 1. पहले बेस की एक स्लाइस को प्लेट पर रखें। इसे तैयार सिरप से भिगो दें। 2. स्ट्रैचियाटेला क्रीम फैलाएं और स्पैटुला से समतल करें। 3. दूसरी बेस की स्लाइस रखें, इसे भी भिगो दें। 4. जब तक आप स्ट्रॉबेरी क्रीम तैयार नहीं कर लेते, केक को फ्रिज में रखें (यदि यह पहले से तैयार नहीं है)। 5. केक को फ्रिज से निकालें, स्ट्रॉबेरी क्रीम डालें और अच्छी तरह समतल करें। 6. अंतिम बेस रखें, इसे भिगो दें। 7. केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि सब कुछ स्थिर हो जाए। 8. सजावट 1. ध्यान से हटाने योग्य रिंग निकालें। 2. केक के किनारों को चॉकलेट क्रीम (कड़वी/दूध वाली) से ढकें। 3. ऊपर एक पतली परत सफेद चॉकलेट क्रीम फैलाएं। 4. 3-4 चम्मच सफेद क्रीम लें और उसमें थोड़ा गुलाबी रंग मिलाएं। 5. एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, गुलाबी क्रीम से छोटे गुलाब बनाएं। 6. केक के ऊपर शेष सफेद क्रीम का उपयोग करें। 7. परोसने से पहले 2-3 घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि यह एक संतुलित केक है, जो फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है और आसानी से काटा जाता है। यह एक उत्सव के मिठाई के लिए उपयुक्त है, और इसका टेक्सचर कुछ दिनों बाद भी सुखद रहता है। स्ट्रैचियाटेला में चॉकलेट के टुकड़े और स्ट्रॉबेरी क्रीम का संयोजन स्वाद और रूप दोनों में अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस बेहतर निकलता है अगर आप पहले 25 मिनट तक ओवन न खोलें। - क्रीम के लिए, क्रीम को बहुत अधिक न फेंटें ताकि यह न टूटे। - उच्च गुणवत्ता वाली जिलेटिन का उपयोग करें, अन्यथा स्थिरता प्रभावित हो सकती है। - सुनिश्चित करें कि जिलेटिन न उबले, अन्यथा यह ठोस नहीं होगी। वैकल्पिक सामग्री - तरल क्रीम को व्हिपिंग क्रीम से बदल सकते हैं, यदि आप पारंपरिक संस्करण नहीं पा रहे हैं। - यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप एक फाइन चीज़ क्रीम का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ी बदल जाएगी। - सिरप में रम को वैनिला या नींबू से बदल सकते हैं, अलग स्वाद के लिए। विविधताएँ - आप स्ट्रॉबेरी की जगह रास्पबेरी या चेरी डाल सकते हैं, मौसम के अनुसार। - सजावट क्रीम के लिए, आप केवल सफेद चॉकलेट क्रीम का उपयोग कर सकते हैं बिना रंग के, या इसके विपरीत। - बेस को कपकेक के रूप में भी बनाया जा सकता है यदि आप व्यक्तिगत मिठाइयाँ चाहते हैं। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। - ताजे फलों या कुछ चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं। - यह कॉफी या एक गिलास प्रोसैको के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. केक फ्रिज में कितने समय तक रहता है? यह 3-4 दिन तक ठंडा रहता है, बिना अपनी टेक्सचर बदले। इसे ढकना अच्छा है, ताकि यह गंध न ले। 2. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, बेस को दो दिन पहले भी बेक किया जा सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें ताकि यह सूखे नहीं। 3. क्या मैं सजावट के लिए पूरी कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा। सजावट के लिए, सफेद चॉकलेट क्रीम बेहतर तरीके से फेंटती है और एक हल्का रूप देती है। 4. बेस को कितना भिगोना चाहिए? बेस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। इसे दो बार सिरप डालना बेहतर है, ताकि यह बहुत नरम न हो। 5. क्या मुझे मिक्सर की आवश्यकता है या सब कुछ हाथ से किया जा सकता है? आपको मेरिंग्यू और क्रीम के लिए मिक्सर की आवश्यकता होगी। बाकी चरणों को हाथ से भी किया जा सकता है, लेकिन मिक्सर से यह तेजी से होता है। पोषण संबंधी जानकारी (14 सर्विंग्स के लिए अनुमानित) कैलोरी: 370-420 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 23-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम केक भरपूर है, इसमें क्रीम, क्रीम और चॉकलेट के कारण पर्याप्त चीनी और वसा है। सटीक मान इस पर निर्भर कर सकता है कि आप कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं या आप चॉकलेट के प्रकार को बदलते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की टेक्सचरें डीफ्रॉस्टिंग पर प्रभावित हो सकती हैं। इस केक को फिर से गर्म करने का कोई अर्थ नहीं है; इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे समय से पहले तैयार करना चाहते हैं, तो आप बेस को बेक कर सकते हैं और सिरप को एक दिन पहले बना सकते हैं। बाकी क्रीम को असेंबली के दिन बनाना बेहतर है।

सामग्री

बेस: 6 अंडे
12 चम्मच चीनी
6 चम्मच पानी
12 चम्मच आटा
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर। सिरप: 350 मिली पानी
150 ग्राम चीनी
रम का अर्क। स्ट्रैचियाटेला क्रीम: 150 ग्राम सफेद चॉकलेट
3 चम्मच उबलता हुआ पानी
2 अंडे की जर्दी
1 चम्मच रम का अर्क
125 ग्राम मास्करपोन
150 मिली तरल क्रीम
50 ग्राम बारीक कटी हुई काली चॉकलेट
10 ग्राम जिलेटिन (1 पैकेट) + 4 चम्मच ठंडा पानी। स्ट्रॉबेरी क्रीम: 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
4 चम्मच चीनी
125 ग्राम मास्करपोन
150 मिली तरल क्रीम
10 ग्राम जिलेटिन (1 पैकेट) + 4 चम्मच ठंडा पानी। चॉकलेट क्रीम: 300 ग्राम कड़वा/दूध चॉकलेट
125 मिली तरल क्रीम। सजावट क्रीम: 400 ग्राम सफेद चॉकलेट
300 मिली तरल क्रीम।