सेब पाई

मैंने इस सेब की पाई को बनाने में लगातार देरी की, हालाँकि मुझे यह नुस्खा Gaby से बहुत पहले से पता था। जब मैंने यह बनाने का निर्णय लिया, तो मैंने चरणों का सख्ती से पालन किया और परिणाम बहुत अच्छा था: एक फूला हुआ, सुगंधित आटा, जिसमें पर्याप्त सेब थे ताकि उनका स्वाद महसूस हो सके। मैंने इस नुस्खे को कई बार दोहराया, मेहमानों के लिए भी, बिना किसी जटिलता या आश्चर्य के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (स fermentation, बेकिंग और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 25-35 मिनट पोर्टियन: 2-3 बड़े रोल या 12-15 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, नाश्ते या पैक के लिए भी उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 600 ग्राम आटा (छाना हुआ) 1 क्यूब ताजा खमीर (या 1 पैकेट सूखा खमीर) 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन 250 मिली दूध 1 अंडा 2 चम्मच तेल नारंगी का छिलका कद्दूकस किया हुआ एक चुटकी नमक 2-3 चम्मच चीनी भरने के लिए: 7 सेब (छिले हुए और कद्दूकस किए हुए) 50 ग्राम मक्खन 5 चम्मच चीनी अन्य: 1 अंडा (ब्रश करने के लिए) वैकल्पिक: स्वाद के लिए थोड़ा रम एसेंस निर्माण की विधि 1. छानकर आटा एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। इसमें चुराया हुआ खमीर, चीनी, नारंगी का छिलका, अंडा और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। 2. एक छोटे बर्तन में दूध और मक्खन को गर्म किया जाता है, जब तक मक्खन पिघल न जाए, लेकिन तरल गर्म नहीं होना चाहिए। इसे धीरे-धीरे कटोरे में सूखी सामग्री पर डाला जाता है। 3. गूंधना शुरू करें, और धीरे-धीरे 2 चम्मच तेल मिलाएं। आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधना चाहिए, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। 4. इसे हल्का सा तेल लगाकर, साफ कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढककर रखें और इसे उठने दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। उठने में आमतौर पर 45 मिनट से 1 घंटे का समय लगता है, जो रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। 5. जब आटा बढ़ रहा है, तो भराई तैयार करें: सेब को धो लें, छील लें और बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। 6. एक बड़े पैन में, मक्खन और चीनी को धीमी आंच पर रखें। जब तक चीनी पिघलने लगे, तब तक हिलाते रहें, फिर सेब डालें। इसे धीमी आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सेब द्वारा छोड़ा गया सारा रस कम न हो जाए। यदि आप उपयोग कर रहे हैं, तो रम एसेंस को अंत में डालें। 7. जब आटा पर्याप्त रूप से बढ़ जाए, तो इसे फिर से 1-2 मिनट के लिए गूंधें और इसे 2 या 3 भागों में बाँट दें, जो बेकिंग ट्रे के आकार पर निर्भर करता है। भराई को भी इसी तरह विभाजित किया जाता है। 8. प्रत्येक आटे के टुकड़े को थोड़े से तेल लगे सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेलें। 9. शीट को लंबाई में दृश्य रूप से तीन भागों में बाँटें। किनारे की पट्टियों को चाकू या आटा कटर से तिरछा काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें। 10. पत्ते के मध्य में सेब की भराई डालें। काटी गई पट्टियों को बारी-बारी से बाईं और दाईं ओर से भराई पर लाएं, जैसे एक साधारण ब्रैड। 11. प्रत्येक पाई को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें या मक्खन से ग्रीस की हुई और थोड़ी सी आटे से छिड़की हुई ट्रे में रखें। इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 12. पाई को ट्रे में रखें, गर्म स्थान पर 30 मिनट और उठने दें। 13. 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं। 14. काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। स्वाद के अनुसार चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन त्वरित पाई में से एक है जिसे मैं सामान्य सामग्री से तैयार कर सकता हूँ। इस नुस्खे में जटिल चरण नहीं हैं और परिणाम स्थिर है। पाई अगले दिन भी अच्छी रहती है, इसे सुंदर तरीके से काटा जा सकता है और यह बहुत मीठी नहीं होती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आटा लचीला होना चाहिए, न तो बहुत कठोर और न ही बहुत नरम। यदि आवश्यक हो, तो गूंधते समय थोड़ा आटा छिड़कें। यदि सेब बहुत रसदार हैं, तो उन्हें आग पर अधिक समय तक रखें या उन्हें पैन में डालने से पहले हल्का निचोड़ लें। पहले 20 मिनट के बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, ताकि आटा न गिर जाए। वैकल्पिक यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। आटे के लिए, ताजा खमीर को सूखे खमीर (एक पैकेट) से बदला जा सकता है। नारंगी के छिलके को नींबू के छिलके से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आपको रम पसंद नहीं है, तो इसे बिल्कुल न डालें। अधिक सुगंध के लिए, सेब में दालचीनी मिलाई जा सकती है। आटे को दो भागों में बाँटकर दो रोल बनाए जा सकते हैं, या छोटे ट्रे में तीन बनाए जा सकते हैं। भराई अन्य कद्दूकस किए गए फलों से भी बनाई जा सकती है, लेकिन चीनी की मात्रा को समायोजित करना होगा। सेवा करने के विचार इसे सबसे अच्छा थोड़ा गर्म, साधारण या थोड़ा पाउडर चीनी के साथ परोसें। यह कॉफी या चाय के साथ भी अच्छा है, लेकिन इसे स्कूल या कार्यालय के लंच पैक में भी रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न कौन सा सेब उपयुक्त है? कठोर, खट्टे सेब बेहतर परिणाम देते हैं - गोल्डन, इडारेड, या जोनागोल्ड उपयुक्त हैं। अगर आटा नहीं बढ़ता है तो क्या करें? यदि खमीर सक्रिय था, तो रसोई का तापमान कम से कम 22°C होना चाहिए। यदि ठंड है, तो कटोरे को गर्मी के स्रोत के करीब रखें। क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह अपनी बनावट बदलती है और डीफ्रॉस्टिंग पर नम हो जाती है। अगर मेरे पास अंडा नहीं है तो मैं क्या लगा सकता हूँ? आप इसे थोड़े दूध या पिघले हुए मक्खन से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन इसका रूप थोड़ा अलग होगा। क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ? हाँ, अगर सेब मीठे हैं, तो आप भराई में कम चीनी रख सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक मध्यम टुकड़ा (12 में से, पूरे पाई): लगभग 220-250 कैलोरी, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम वसा, 4 ग्राम प्रोटीन। मात्रा स्लाइस के आकार और चुने गए सामग्री के अनुसार भिन्न होती है। पाई बहुत चिकना नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे फल भरने होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखी जा सकती है, ढकी हुई। इस समय के बाद, यदि इसका सेवन नहीं किया गया है, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह पहले दिन की तरह कुरकुरी नहीं होगी। यदि इसे फ्रिज में रखा गया है, तो सर्व करने से पहले इसे 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तैयारी

हम आटा बनाने से शुरू करते हैं। हम एक कटोरे में छना हुआ आटा डालते हैं। हम टूटे हुए खमीर, चीनी, संतरे का छिलका, अंडा और थोड़ा नमक डालते हैं। अलग से, एक छोटे बर्तन में हम दूध को मक्खन के साथ गर्म करते हैं। हम गर्म दूध (गर्म नहीं) को थोड़ा-थोड़ा करके आटे के कटोरे में डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। हम तेल भी डालते हैं और कम से कम 10 मिनट तक गूंधते रहते हैं। प्राप्त आटे (जो चिपचिपा और लचीला होना चाहिए) को थोड़ा सा तेल लगाते हैं, कटोरे को ढकते हैं और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (कम से कम)। इस बीच, हम सेबों को धोते हैं, उन्हें छीलते हैं और बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं। एक पैन में धीमी आंच पर, हम मक्खन और चीनी डालते हैं। हम तब तक हिलाते हैं जब तक चीनी घुल न जाए और कद्दूकस किया हुआ सेब डालते हैं। हम धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सेब का सारा रस सूख न जाए। हम फिर से आटे को गूंधते हैं और इसे 3 भागों (या 2 भागों में, ट्रे के आकार के आधार पर) में बांटते हैं। हम भरने के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम आटे के प्रत्येक भाग को बेलन से बेलते हैं। हम इसे लंबाई में तीन समान भागों में बांटते हैं (बिना आटे को काटे)। किनारों पर कट लगाते हैं। बीच में सेब का भरावन डालते हैं और आटे की पट्टियों को भरावन के ऊपर डालना शुरू करते हैं, बाएं से दाएं पट्टियों को बारी-बारी से (फोटो देखें)। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखते हैं (या मक्खन से चुपड़ी और आटे से छिड़की हुई) और फिर से 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। हम ट्रे को 180 डिग्री पर ओवन में रखते हैं जब तक कि पेस्ट्री सुंदर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। बेक करने के बाद, उन्हें पाउडर शुगर से छिड़कते हैं। अधिक सुगंध के लिए, सेब के भरावन में रम का अर्क डालें।