उपवास के शहीद

मैंने मार्च के एक सामान्य दिन पर उपवास के मुचेनिकी बनाए। मैंने एक जटिल केक नहीं चुना, केवल सरल मुचेनिकी, सुगंधित आटे और बहुत सारे नट्स के साथ, जैसे मैं पिछले कुछ वर्षों से करता आ रहा हूँ। मोल्दोवा में इसे संत भी कहा जाता है, मुझे कभी भी रेसिपी बदलने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पौश: 12 बड़े मुचेनिकी कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: उपवास का मिठाई, विशेष 9 मार्च के लिए सामग्री आटे के लिए: 550 ग्राम आटा 5 बड़े चम्मच चीनी 30 ग्राम ताजा खमीर नारंगी का छिलका एक चुटकी नमक 2 बड़े चम्मच तेल 2 चम्मच वनीला पाउडर चीनी 250-300 मिलीलीटर पानी (गुनगुना) चाशनी के लिए: 1.5 कप पानी 5 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच संतरे की चाशनी फिनिशिंग के लिए: कुटी हुई नट्स (उपर छिड़कने के लिए प्रचुर मात्रा में) बनाने की विधि 1. खमीर को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ मथें, जब तक यह तरल न हो जाए। एक छोटे बर्तन में, पानी को केवल गुनगुना करने के लिए गर्म करें, गर्म नहीं। 2. एक बड़े बाउल में आटा छान लें। इसमें नमक, बाकी की चीनी, वनीला चीनी और पहले से तैयार किया गया खमीर डालें। सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाएं। 3. नारंगी के छिलके का छिलका डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालना शुरू करें और गूंधें जब तक एक लचीला आटा न बन जाए, जो शुरुआत में थोड़ा चिपचिपा होता है, फिर आकार देने में आसान होता है। अंत में, तेल मिलाएं। अगर चिपकने से रोकने के लिए और आटे की आवश्यकता है, तो बाउल के नीचे थोड़ा सा छिड़कें। 4. आटे को हल्के से तेल लगे बाउल में रखें, साफ तौलिये से ढक दें और हवा से दूर एक स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। इसे लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. हल्के से तेल लगी मेज पर, आटे को पलटें और इसे दो भागों में बांटें। प्रत्येक आधे से 6 छोटे टुकड़े तोड़ें। प्रत्येक टुकड़े को हाथों से रोल करें जब तक कि यह लंबे और पतले रोल में न बन जाए। इसे आठ के आकार में लपेटें। सभी छोटे टुकड़ों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं। 6. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर रखें और थोड़ा सा तेल लगाएं। मुचेनिकी को ट्रे में रखें, उनके बीच जगह छोड़ें। ट्रे को स्टोव पर या गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 7. ओवन को मध्यम तापमान (180°C, मेरे लिए ठीक काम करता है) पर प्रीहीट करें। ट्रे डालें और मुचेनिकी को 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट न प्राप्त कर लें। 8. जब वे बेक हो रहे हैं, तो चाशनी तैयार करें: पानी, चीनी और संतरे की चाशनी को एक छोटे बर्तन में मिलाएं। उबालने के बाद, इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 9. मुचेनिकी को ओवन से गर्मागर्म निकालें और जब वे गर्म हों, तो उन्हें गर्म चाशनी में डालें या उन्हें दोनों तरफ से उदारता से छिड़कें। प्रत्येक पर कुटी हुई नट्स छिड़कें। 10. ट्रे को बेकिंग पेपर और एक तौलिये से ढक दें, मुचेनिकी को वहीं ठंडा होने दें। इस तरह वे अधिक समय तक नरम रहते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुचेनिकी कुछ दिनों तक अच्छी तरह टिके रहते हैं, अगर आप उन्हें ढक कर रखें। उन्हें अंडे, दूध या अन्य पशु उत्पादों की सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आटा बहुत नाजुक नहीं है, और इसे आकार देना आसान है। अगर कोई टुकड़ा बच जाता है, तो इसे अगले दिन अतिरिक्त चाशनी के साथ छिड़का जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - आटे को कम से कम 8-10 मिनट तक गूंधें ताकि यह फुल जाए। - पानी गर्म नहीं होना चाहिए, केवल गुनगुना होना चाहिए, अन्यथा खमीर नहीं उठता। - ट्रे में मुचेनिकी के बीच जगह छोड़ें, वे बेक करते समय और फुलते हैं। - जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें तौलिये से ढक दें ताकि वे सूख न जाएं। वैकल्पिक - संतरे की चाशनी को एसेंस या संतरे के जूस से बदला जा सकता है, अगर आपके पास चाशनी नहीं है। - अगर आपके पास वनीला पाउडर चीनी नहीं है, तो सामान्य वनीला चीनी भी चलेगी। विविधताएँ - अधिक तीव्र सुगंध के लिए, आटे या चाशनी में थोड़ा दालचीनी मिलाया जा सकता है। - कभी-कभी, मैं संतरे के साथ नींबू का छिलका भी डालता हूँ। सेवा करने के विचार - मुचेनिकी को नट्स के साथ अकेले खाया जाता है, लेकिन कुछ लोग अंत में थोड़ा शहद पसंद करते हैं (अब यह उपवास नहीं है)। - इन्हें गर्म या ठंडा, पसंद के अनुसार परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है। 30 ग्राम ताजा खमीर के लिए, 10 ग्राम सूखे खमीर डालें। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। 2. कौन सा प्रकार का आटा सबसे अच्छा काम करता है? 000 प्रकार का सफेद आटा एक चिकनी बनावट देता है, लेकिन 650 प्रकार का आटा भी काम करता है। यदि आप साबुत आटा का उपयोग करते हैं, तो आटा अधिक घना होगा। 3. क्या मैं बेक किए हुए मुचेनिकी को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, बेक किए हुए मुचेनिकी को चाशनी और नट्स के बिना फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें डीफ्रॉस्ट करें और परोसने से पहले चाशनी डालें। 4. क्या मुझे बेक करने से पहले कुछ लगाना है? उपवास के लिए, अंडे या किसी अन्य चीज़ से लगाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चमकदार क्रस्ट चाहते हैं, तो आप इन्हें ओवन में डालने से पहले थोड़ा चाशनी लगा सकते हैं। 5. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और सुबह इसे बेक कर सकता हूँ? आटा को रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे उठने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। सुबह इसे निकालें, इसे कमरे के तापमान पर लाएं, फिर आकार दें और मुचेनिकी को बेक करें। पोषण संबंधी जानकारी प्रत्येक मुचेनिक के लिए अनुमानित (12 में से): ~240 किलो कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। मात्रा के आधार पर यह भिन्न हो सकता है कि आप कितना चीनी और नट्स का उपयोग करते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाई हैं और उपवास के लिए काफी संतोषजनक हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करने मुचेनिकी कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक टिके रहते हैं, अच्छी तरह से ढककर। पहले दिन के बाद वे थोड़े घने हो जाते हैं। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि वे सूख जाते हैं, तो थोड़ा ताजा चाशनी डालें। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, आटा कठोर हो जाता है। लंबे समय तक रखने के लिए, चाशनी के बिना फ्रीज करें।