कटाईफ

मैं एक रविवार को जागा और देखा कि मेरे अलमारी में दो पैकेट फिडेलुटा और कुछ नट्स बचे हुए हैं जो कोज़ोनाक से बचे थे। मैंने फिर से कातैफ बनाने का फैसला किया, यह एक मिठाई है जो मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, लेकिन फिर भी प्रभावी। मैंने मूल नुस्खा में कुछ नहीं बदला और न ही मैंने क्रीम या पिस्ता के साथ जटिलता की, इस बार मैंने केवल बहुत सारे नट्स और नींबू का स्वाद चाहा। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने के समय सहित) तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 15-20 मिनट पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई सामग्री 1 पैकेट फिडेलुटा नूडल्स (500 ग्राम) 1/2 पैकेट नूडल्स (200 ग्राम) 200 ग्राम अखरोट का मांस 50 ग्राम मक्खन (गुणवत्ता का, मार्जरीन नहीं) 1 पीला नींबू 200 ग्राम कच्ची चीनी (या स्वाद के अनुसार अधिक) 3 चम्मच शहद 500 मिली पानी वैकल्पिक: दालचीनी पाउडर, किशमिश (सूखी या हाइड्रेटेड) निर्देश 1. बेकिंग टिन तैयार करें एक ओवन-सुरक्षित टिन लें और इसे पूरी सतह पर अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करें, किनारों सहित। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत बड़ा न हो, अन्यथा परतें बहुत पतली निकलती हैं। 2. नूडल्स और अखरोट की परत नूडल्स को खोलें और टिन में आधी मात्रा डालें। जितना संभव हो उतना समान रूप से फैलाएं, लेकिन उन्हें बहुत मजबूती से न दबाएं। अखरोट को काटें - या तो फूड प्रोसेसर में या चाकू से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े चाहते हैं। मुझे थोड़ा बड़ा अखरोट पसंद है, पूरी तरह से कटा हुआ नहीं। नींबू के छिलके को अखरोट पर कद्दूकस करें। जल्दी से मिलाएं और सब कुछ नूडल्स की परत पर छिड़कें। 3. नूडल्स की दूसरी परत पैकेज से बची हुई नूडल्स को ऊपर रखें। हथेली से समतल करें, अधिक दबाव न डालें। मक्खन के आधे टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटें और नूडल्स के परत के ऊपर समान रूप से वितरित करें। पैकेज से नूडल्स को खोलें और अंतिम परत डालें ताकि पूरी सतह को ढक सके। फिर से समतल करें, अधिक दबाव न डालें। 4. बेकिंग ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें (मैंने डिग्री सेट नहीं की है, लेकिन ओवन को पहले से गरम करना चाहिए)। टिन को ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। यह सुनहरा रंग प्राप्त करने और सुगंधित होने का ध्यान रखें, जलने के लिए नहीं। ओवन को बार-बार न खोलें। जब ऊपर की परत सुनहरी हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और टिन को अंदर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। 5. सिरप जब कातैफ ओवन में हो, तो पानी, चीनी और बचा हुआ मक्खन को आग पर रखें। कुछ मिनटों के लिए उबालें, बस इतना कि चीनी घुल जाए। एक तरफ रख दें और सिरप को ठंडा होने दें - आप इसे केवल गर्म चाहते हैं, गर्म नहीं। शहद और नींबू का रस डालें। जल्दी से मिलाएं, फिर सिरप को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें ताकि स्वाद मिल जाए। 6. असेंबली और ठंडा करना टिन को ओवन से निकालें। धीरे-धीरे सिरप को भुने हुए नूडल्स पर समान रूप से डालें। कातैफ को कमरे के तापमान पर तरल को अवशोषित करने दें, फिर चम्मच से धीरे-धीरे काटें, केवल सतही रूप से, इसे तुरंत टिन से न निकालें। इसे गर्म परोसने के लिए जल्दी न करें - इसे बेहतर तरीके से काटने और न टूटने के लिए पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। 7. परोसना आप दालचीनी पाउडर, थोड़ा ताजा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, सूखी या जल्दी से हाइड्रेटेड किशमिश छिड़क सकते हैं, जो आपकी पसंद के अनुसार हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे कातैफ बनाना पसंद है जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो साझा करने में आसान हो और बहुत अधिक परेशानी न हो। इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है, मैं ऐसे सामग्री का उपयोग करता हूं जो मेरे पास लगभग हमेशा घर में होती हैं, और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसका स्वाद संतुलित है, यह बहुत मीठा नहीं है, और अगर कुछ बचता है, तो यह अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एक बहुत पतली फिडेलुटा का उपयोग करें, जो कातैफ या कुनेफ के लिए विशेष है, सामान्य पास्ता नहीं। यदि आप मोटे नूडल्स या सामान्य फिडेल का उपयोग करते हैं, तो मिठाई बहुत नरम हो सकती है। कच्ची चीनी सिरप को एक सुंदर रंग देने में मदद करती है। 15 मिनट के बाद ऊपर की परत की जांच करें - यदि यह सुनहरा लगता है, तो टिन को निकालें, इसे बहुत सूखने न दें। सिरप डालने के बाद कातैफ को कुछ समय बैठने दें - गर्म परोसने के लिए अच्छा नहीं है, इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। वैकल्पिक अखरोट को बादाम या पिस्ता से बदला जा सकता है, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं। आप कच्ची चीनी के बजाय सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिरप का रंग हल्का होगा। विविधताएँ यदि आप स्वाद में वृद्धि करना चाहते हैं, तो आप हाइड्रेटेड किशमिश जोड़ सकते हैं (आप उन्हें थोड़े से रम या ब्रांडी में कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं)। आप सिरप में या सीधे अखरोट की परत पर दालचीनी का एक चुटकी जोड़ सकते हैं। एक शाकाहारी संस्करण (बिना मक्खन) के लिए, आप वनस्पति मार्जरीन के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। परोसने के विचार इसे कमरे के तापमान या ठंडा परोसें, साधारण या ऊपर दालचीनी के साथ। थोड़ा सा व्हीप्ड क्रीम भी अच्छा है, लेकिन अखरोट के स्वाद को छुपाएं नहीं। यदि आप नींबू पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले ताजा नींबू का छिलका छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल एक प्रकार के नूडल्स/फिडेल का उपयोग कर सकता हूं? यदि आपके पास दो प्रकार नहीं हैं, तो आप केवल फिडेलुटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परतों की बनावट समान नहीं होगी। यदि आपके पास विकल्प हो, तो मैं संयोजन करने की सिफारिश करता हूं। 2. क्या मुझे ओवन में डालने पर कातैफ को ढकना चाहिए? नहीं, इसे बिना ढके बेक करें, ताकि ऊपर परत बनी रहे। 3. अगर मेरे पास अखरोट नहीं है तो क्या करें? आप मोटे तौर पर कटा हुआ बादाम या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। 4. क्या मुझे फिडेल को पहले हाइड्रेट करना चाहिए? नहीं, इसे सूखा ही उपयोग करें, अन्यथा यह बेकिंग और सिरप में चटनी बन जाती है। 5. क्या मैं सिरप में चीनी को कम कर सकता हूं? हाँ, आप स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सिरप को मिठाई को बांधने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, जो कि सर्विंग के आकार और आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करती है। कार्बोहाइड्रेट: प्रति सर्विंग लगभग 50-60 ग्राम। वसा: प्रति सर्विंग 7-10 ग्राम (आप कितनी मक्खन और नट्स का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करता है)। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 5-6 ग्राम। डेटा अनुमानित हैं और विशेष रूप से यदि आप किशमिश जोड़ते हैं या नट्स के प्रकार को बदलते हैं तो भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना कातैफ को कवर करके ठंडा स्थान पर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाएगा। यदि यह रेफ्रिजरेटर में था, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देना सबसे अच्छा है। यदि ऊपर की परत नरम हो गई है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए बिना कवर किए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह मूल कुरकुरी बनावट में वापस नहीं आएगा।

सामग्री

1 पैकेट बारीक नूडल्स (500 ग्राम) 1/2 पैकेट वर्मिसेली (200 ग्राम) 200 ग्राम अखरोट के बीज 50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन 1 सुगंधित पीला नींबू 200 ग्राम कच्ची चीनी (यदि आप चाहें तो अधिक चीनी का उपयोग
मुझे बहुत मीठा डेज़र्ट खाना मुश्किल लगता है
इसलिए मैंने बहुत अधिक चीनी का उपयोग नहीं किया) 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद 500 मिली पानी वैकल्पिक: पिसी हुई दालचीनी किशमिश