डोबोस केक

कितनी बार मैंने डोबोस केक बनाने की कोशिश की है, मुझे एहसास हुआ कि बिस्किट सबसे ज्यादा परेशानी देते हैं। कई बार मैं ओवन के सामने खड़े होकर बड़बड़ाते हुए पाया गया, यह कोशिश करते हुए कि सभी बिस्किट एक समान बनें और टूटें नहीं। इस रेसिपी से मुझे 8 पतले बिस्किट मिले, लेकिन मैं मानता हूँ कि मैं दूसरे केक को बनाने का समय नहीं निकाल सका जैसा मैंने पहले योजना बनाई थी। फिर भी, मैंने समृद्ध क्रीम और क्लासिक ग्लेज़ लगाया, और परिणाम वाकई में सभी प्रयासों के लायक था। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे (आप बिस्किट के साथ कितनी जल्दी काम करते हैं, इस पर निर्भर करता है) तैयारी का समय: 1 घंटा (बिस्किट + क्रीम) बेकिंग का समय: 8-10 मिनट/बिस्किट x 8 बिस्किट परोसने की मात्रा: 12-14 टुकड़े कठिनाई: उच्च (विशेषकर बिस्किट का हिस्सा) रेसिपी का प्रकार: त्योहार केक, क्लासिक हंगेरियन मिठाई सामग्री बिस्किट के लिए: 8 अंडे 8 चम्मच चीनी 8 चम्मच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी 12 चम्मच चीनी 100 ग्राम चॉकलेट (कद्दूकस की हुई) 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन ग्लेज़ के लिए: 4 चम्मच चीनी सजावट के लिए: 1 पैकेट ओले चॉकलेट क्रीम 150 मिली दूध 75 मिली तरल क्रीम (हुलाला) 1 चम्मच रम एसेंस तैयारी विधि 1. बिस्किट: अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह फूली न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक ठोस मेरिंग्यू न बन जाए। जर्दी को एक चम्मच से फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में मिलाएं, बहुत अधिक न मिलाएं ताकि हवा न निकल जाए। बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाएं और हल्के से मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण का लगभग 3 चम्मच लें, इसे पेपर पर जितना हो सके समान रूप से फैलाएं, एक पतली परत में। हर बिस्किट को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक बेक करें। इसी तरह से तब तक जारी रखें जब तक कि सभी मिश्रण खत्म न हो जाए; आपको 8 बिस्किट मिलेंगे। 2. क्रीम: जर्दियों को एक बर्तन में डालें और एक चम्मच या कांटे से मिलाएं। बर्तन को भाप पर या बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और क्रीम न बन जाए। बर्तन को आंच से हटा लें। चीनी मिलाएं, जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। कद्दूकस की हुई चॉकलेट और अलग से फेंटे हुए मक्खन (या मार्जरीन) को मिलाएं, और समरूप होने तक मिलाएं। ठंडा होने दें, फिर क्रीम को फेंटें ताकि वह मुलायम हो जाए। 3. ग्लेज़: 4 चम्मच चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक वह पिघलकर हल्का भूरे रंग का न हो जाए। ध्यान रखें कि वह जल न जाए। गर्मागर्म, एक बिस्किट पर जल्दी से जले हुए चीनी को फैलाएं, एक नम और थोड़े से मक्खन से चिकनाई की हुई चाकू का उपयोग करते हुए। जब यह ठंडा होने लगे, तो चाकू की नोक से लंबे टुकड़ों को चिह्नित करें और जब तक यह नरम है, काटें, ताकि आप सजावट के लिए टुकड़ों को आसानी से अलग कर सकें। 4. असेंबली: प्रत्येक बिस्किट पर क्रीम लगाएं, अंत में ग्लेज़ वाले बिस्किट को छोड़कर। सावधानी से, जले हुए चीनी के कटे हुए टुकड़ों को ऊपर रखें। 5. सजावट: ओले क्रीम के पैकेट को दूध और तरल क्रीम के साथ फेंटें, और रम एसेंस भी डालें। तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत क्रीम न बन जाए, जो सजाने के लिए उपयुक्त हो। अपनी पसंद के अनुसार केक के किनारों और संभवतः नीचे को सजाएं। केक को कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि यह सेट हो जाए और काटने में आसान हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ डोबोस का वह क्लासिक स्वाद और परतदार बनावट किसी भी त्योहार की मेज पर जंचती है। हालांकि बिस्किट बनाने में धैर्य की आवश्यकता होती है, क्रीम बनाना काफी सरल है, और केक अगले दिन भी अच्छी स्थिति में रहता है। यह एक प्रभावशाली मिठाई है, जिसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बिस्किट के लिए, मिश्रण को बहुत मोटा न फैलाएं, अन्यथा वे नाजुक और पतले नहीं होंगे। - ग्लेज़ के लिए जले हुए चीनी के साथ जल्दी काम करें; यह तुरंत ठोस हो जाता है। - क्रीम के लिए, फेंटने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि वह न टूटे। - जले हुए चीनी के बिस्किट को गर्म होने पर काटें, अन्यथा वह टूट जाएगा। वैकल्पिक सामग्री - आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद मक्खन के साथ बेहतर होता है। - यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो आप अधिक दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक नरम होगी। विविधताएँ - अलग स्वाद के लिए, आप क्रीम में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं। - यदि आप अंत में क्रीम सजावट नहीं चाहते हैं, तो केवल ग्लेज़ की परत छोड़ दें। परोसने के विचार - पतले टुकड़ों में काटें, एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए। - इसे कॉफी या काली चाय के साथ परोसना अच्छा लगता है। - एक विशेष प्रभाव के लिए, साधारण टुकड़ों को ग्लेज़ वाले टुकड़ों के साथ बदलें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. जले हुए चीनी की ग्लेज़ बहुत कठोर क्यों हो जाती है? कैरेमलाइज्ड चीनी तेजी से ठोस हो जाती है; इसे केवल तब फैलाएं जब यह गर्म और तरल हो। यदि यह बहुत देर तक रहा या ठंडा हो गया, तो इसे संभालना संभव नहीं होगा, इसलिए जल्दी काम करें। 2. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बिस्किट कागज से चिपकें नहीं? बेकिंग पेपर सबसे सुरक्षित समाधान है। यदि वे फिर भी चिपकते हैं, तो बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें हटा दें। 3. बिस्किट बहुत मोटे निकलते हैं। मैं क्या करूँ? केवल निर्दिष्ट मात्रा (लगभग 3 चम्मच/बिस्किट) का उपयोग करें और जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं, एक समान परत में। 4. क्रीम कभी-कभी फेंटने पर टूट जाती है। मैं कहाँ गलत हूँ? आमतौर पर, यदि मक्खन या क्रीम पूरी तरह से ठंडी या समरूप नहीं होती है, तो वह टूट सकती है। सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा करें और शुरू में धीमी गति से फेंटें। 5. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह अनुशंसित है - बिस्किट को नरम होने का समय मिलता है और स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी मान अनुमानित हैं एक टुकड़े (12 में से), बिना क्रीम सजावट के: - कैलोरी: ~370 kcal - प्रोटीन: 6-7 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 37-40 ग्राम - वसा: 20-22 ग्राम डोबोस एक भरपूर मिठाई है, जिसमें काफी चीनी और वसा होती है, विशेष रूप से क्रीम और मक्खन से। इसे पतले टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह काफी घना होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना डोबोस केक को सबसे अच्छा ठंडा, फ्रिज में, ढककर रखना चाहिए। यह 3-4 दिन तक टिकता है, और बिस्किट समय के साथ अधिक नाजुक हो जाते हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। जले हुए चीनी की ग्लेज़ थोड़ी नरम हो सकती है, लेकिन पूरी तरह से घुलती नहीं है। यदि आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो इसे परोसने से अधिकतम दो दिन पहले असेंबल करें।

सामग्री

आटे के लिए: 8 अंडे
8 चम्मच चीनी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
8 चम्मच आटा। क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी
12 चम्मच चीनी
100 ग्राम चॉकलेट
200 ग्राम मक्खन/मार्जरीन। ग्लेज़ के लिए: 4 चम्मच चीनी। सजावट के लिए: 1 पैकेट चॉकलेट क्रीम
150 मिली दूध
75 मिली तरल व्हिप्ड क्रीम
1 चम्मच रम एसेंस।