कारमेलाइज़्ड सेब का केक

ईस्टर के लिए कारमेलाइज़्ड सेब केक में पूरे सेब और उनके स्लाइस पिघली हुई चीनी में रखे जाते हैं, फिर इसे पलट दिया जाता है ताकि केक की परत ऊपर आ जाए। सेबों में बही का जैम भरा जाता है और ठंडे केक पर व्हिप्ड क्रीम लगती है; यह मेरा पसंदीदा केक है। मैं इसे ठंडा ही काटती हूँ और खाने से कुछ घंटे पहले बनाती हूँ, ताकि इसे ठंडा करने में जल्दबाज़ी न करनी पड़े। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 53 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 153 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

कैरामेलाइज़्ड सेबों के लिए

8 मध्यम सेब
150 g चीनी
50 g मक्खन
120 g बही का जैम

केक की परत के लिए

4 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच मैदा
2 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पानी
5 ml वनीला एसेंस
5 g बेकिंग पाउडर

सजाने के लिए

200 ml व्हिपिंग क्रीम
20 g चीनी की सजावट

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। सेब छीलें, उनके बीच के हिस्से निकालें और उन्हें साबुत रखें; साबुत सेबों के बीच कुछ सेबों के स्लाइस काटें। 2. 24 cm के ऐसे सॉसपैन में, जिसे ओवन में भी रखा जा सके, चीनी को धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट कैरामेलाइज़ करें। मक्खन डालें, फिर साबुत सेब और उनके बीच स्लाइस सजाएँ। 3. सॉसपैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक सेब नरम न हो जाएँ। उन्हें 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर साबुत सेबों में बही का जैम भरें। 4. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को चीनी के साथ कड़ा झाग बनने तक फेंटें। ज़र्दी को तेल, पानी और वनीला एसेंस के साथ फेंटें, फिर इसे सफेदी में मिला दें। 5. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ और चौड़े हाथ से चलाते हुए घोल में मिलाएँ। घोल को फेंटें नहीं। 6. घोल को सेबों के ऊपर डालें और सतह बराबर करें। केक को 180°C पर लगभग 28 मिनट बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ न निकले। 7. केक को सॉसपैन में 10 मिनट रहने दें, फिर पतले चाकू से किनारे छुड़ाएँ और सावधानी से एक प्लेट पर पलट दें। इसे 60 मिनट ठंडा होने दें। 8. व्हिपिंग क्रीम फेंटें और ठंडे केक को व्हिप्ड क्रीम और चीनी की सजावट से सजाएँ।

ध्यान दें

ऐसे सख्त सेब लें जो बेक करते समय आसानी से टूटकर बिखरें नहीं, उनसे आकार बेहतर बना रहता है; छोटे सेब बड़े सेबों से पहले नरम हो सकते हैं, इसलिए 15 मिनट बाद उन्हें जाँच लें। 24 cm का सॉसपैन ओवन में रखने लायक होना चाहिए और उसकी दीवारें घोल के लिए काफी ऊँची होनी चाहिए। अगर आप इससे कहीं चौड़ा बर्तन चुनते हैं, तो केक की परत पतली होगी और जल्दी बेक हो जाएगी। केक में व्हिप्ड क्रीम लगाने से पहले उसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, वरना गरम सतह पर क्रीम नरम पड़ जाएगी। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले बनाती हूँ, ताकि ठंडा करने और सजाने, दोनों के लिए समय रहे। इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। इसके साथ ब्लैक कॉफी अच्छी लगती है। बही के जैम की जगह उतनी ही मात्रा में, मुलायम बनावट वाला खुबानी का जैम इस्तेमाल कर सकते हैं। व्हिपिंग क्रीम फेंटते समय ठंडी होनी चाहिए। केक की परत में ग्लूटेन और अंडे हैं, और व्हिप्ड क्रीम में डेयरी है।