टुकड़ों में बंटा शीट केक

मैंने हाल ही में इस टूटे हुए परत के केक को आजमाया है - यह केटी केक का एक अनुकूलित संस्करण है। वास्तव में, मैंने पहली बार में इसे काफी अच्छी तरह से बना लिया, भले ही मैंने मूल नुस्खा में कुछ समायोजन किए, खासकर परतों में। हालांकि, मैंने मूल चरणों और कुरकुरी परतों, चॉकलेट क्रीम, खुबानी जैम और मेरिंग्यू के संयोजन को बनाए रखा। नुस्खा कठिन नहीं है, लेकिन परतों और असेंबली पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 4-6 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 50 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 15-20 मिनट परतों के लिए पोर्टियन: 20-24, काटने के तरीके के आधार पर कठिनाई: मध्यम त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त नुस्खा सामग्री परतों के लिए (3 परतें): - 3 अंडे की जर्दी - 200 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर) - 150 ग्राम चीनी - 2 पैकेट वनीला चीनी - 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (वैकल्पिक, लेकिन नरम बनाने में मदद करता है) - 3 बड़े चम्मच दूध - 600 ग्राम आटा - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 1 चुटकी नमक क्रीम के लिए: - 200 ग्राम मक्खन - 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट - 1 पकी हुई परत, चुराई हुई - 350 ग्राम खुबानी का जैम - 100 मिली दूध - 50 ग्राम चीनी (आप इसे जैम की मिठास के अनुसार समायोजित कर सकते हैं) - 1 चुटकी नमक मेरिंग्यू के लिए: - 3 अंडे का सफेद हिस्सा - 120 ग्राम चीनी - 1/2 नींबू का रस - 1 चुटकी नमक सजावट के लिए: - 50 ग्राम मोटी कटी हुई नट्स - 50 ग्राम कद्दूकस की हुई चॉकलेट बनाने की विधि 1. परतें एक बड़े बाउल में, नरम मक्खन को अंडे की जर्दी, चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) डालें और मिलाते रहें। दूध, एसेंस (यदि आप चाहें), नमक डालें, और अंत में छनी हुई आटा और बेकिंग पाउडर डालें। आपको एक हल्का, बेलने में आसान और चिपचिपा आटा मिलना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। 2. परतों को बेलें और बेक करें आटे को तीन समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेकिंग टिन के आकार में बेलें (मैंने 25x36 सेमी का टिन इस्तेमाल किया)। प्रत्येक परत को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 5-6 मिनट तक बेक करें, या जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। परतें पतली होती हैं और जल्दी बेक होती हैं, इसलिए उन पर नजर रखें। बेकिंग के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. टूटे हुए परतों के साथ क्रीम तैयार करें जब परतें ठंडी हों, तो एक को चुनें (आमतौर पर सबसे असमान) और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें - कुछ छोटे हो सकते हैं, लेकिन बनावट के लिए कुछ बड़े टुकड़े भी रखें। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक छोटे बर्तन में मक्खन, चीनी, दूध और एक चुटकी नमक के साथ डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, जब तक सब कुछ एक समान क्रीम में न बदल जाए। बर्तन को आंच से हटा दें और क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें (पूरी तरह नहीं, बस इतना कि आप इसे छू सकें और जलें नहीं)। चॉकलेट क्रीम को टूटे हुए परतों पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और खुबानी का जैम डालें। सब कुछ मिलाकर एक समान करें। 4. केक को असेंबल करें एक पकी हुई परत को एक प्लेट पर रखें। इसके ऊपर क्रीम को समान रूप से फैलाएं। दूसरी परत को ऊपर रखें और हल्का दबाएं। प्लास्टिक रैप से ढकें और ऊपर एक भारी वस्तु रखें (मैं आमतौर पर एक भारी किताब का उपयोग करता हूं)। केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि परतें नरम हो जाएं और परतें एक साथ जुड़ जाएं। 5. मेरिंग्यू जब केक ठोस हो जाए और काटने योग्य हो जाए, तो अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। नींबू का रस धीरे-धीरे डालें, जब तक मेरिंग्यू ठोस स्थिरता न प्राप्त कर ले। मेरिंग्यू को केक के ऊपर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और मोटी कटी हुई नट्स छिड़कें। फिर से काटने से पहले केक को 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें। इसे तुरंत काटा जा सकता है, लेकिन यदि इसे ठंडा किया जाए, तो परतें बेहतर बैठती हैं और मेरिंग्यू का रूप भी अधिक साफ होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि परिणाम एक भरपूर मिठाई है, जिसमें परतें नरम होती हैं जो काटने पर नहीं टूटती हैं, और चॉकलेट क्रीम, खट्टे जैम और मेरिंग्यू का संयोजन अच्छा काम करता है। इसे ठंडा करके कुछ दिनों तक रखा जा सकता है बिना इसकी बनावट बदले, और इसे रात में तैयार करके अगले दिन परोसा जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - खट्टा क्रीम परतों को टूटने से रोकने में मदद करती है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। - असेंबली से पहले परतों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर वे गर्म हैं, तो क्रीम पिघल जाएगी। - केक को ठंडा होने से पहले न काटें; परतों को क्रीम से अवशोषित होने की आवश्यकता है ताकि वे सूखी न हों। वैकल्पिक सामग्री - खुबानी का जैम किसी अन्य खट्टे जैम (जैसे प्लम या चेरी) से बदला जा सकता है। - मैं मक्खन को मार्जरीन से बदलने की सिफारिश नहीं करता, यह स्वाद और बनावट को बहुत बदल देता है। - कड़वी चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम अधिक मीठी होगी। विविधताएँ - क्रीम में मोटे कटे हुए नट्स डालकर अतिरिक्त बनावट प्राप्त की जा सकती है। - यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो आप जैम में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं। - यदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप क्रीम में थोड़ा रम का अर्क जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार - मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, क्योंकि यह काफी संतोषजनक है। - यह चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छा जाता है। - यदि आप खट्टा पसंद करते हैं, तो आप दूसरी परत के नीचे जैम की एक पतली परत भी जोड़ सकते हैं, मेरिंग्यू के नीचे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सभी परतों को एक साथ बेक कर सकता हूं, अगर मेरे पास बड़ा ओवन है? परतों को एक बार में बेक करना चाहिए, क्योंकि वे पतली हैं और जल्दी पक जाती हैं। यदि आपके पास कई टिन और समान रूप से बेकिंग करने वाला ओवन है, तो आप दो को एक साथ बेक कर सकते हैं, लेकिन किनारों को जलने से बचाना चाहिए। 2. क्या मैं केवल टूटे हुए परतों के साथ क्रीम बना सकता हूं, बिना जैम के? यदि आप केवल चॉकलेट क्रीम चाहते हैं, तो आप जैम छोड़ सकते हैं, लेकिन जैम की परत मिठास और खट्टापन के बीच संतुलन लाती है। बिना जैम के, केक अधिक घना और मीठा होगा। 3. अगर परतें ओवन से निकालते समय टूट जाती हैं तो मैं क्या करूँ? परतें नाजुक होती हैं, लेकिन अगर वे टूट जाती हैं, तो आप उन्हें क्रीम के लिए उपयोग कर सकते हैं। असेंबली में यह दिखाई नहीं देगा, और अंततः केक अच्छा दिखेगा। 4. क्या मैं प्लम या बेरी का जैम इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, जब तक यह थोड़ा खट्टा और बहुत तरल नहीं है। जैम को काफी गाढ़ा होना चाहिए ताकि वह बह न जाए। 5. क्या मेरिंग्यू की परत अनिवार्य है? यदि आप एक सरल संस्करण चाहते हैं, तो आप मेरिंग्यू छोड़ सकते हैं, लेकिन यह परत अंत में केक को हल्का बनाती है और प्लेट पर देखने में बेहतर दिखती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (लगभग 60-70 ग्राम) में लगभग 250-300 कैलोरी, लगभग 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-7 ग्राम प्रोटीन और 14-16 ग्राम वसा होती है। मान अलग-अलग होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि जैम कितना मीठा है और उपयोग की जाने वाली चॉकलेट का प्रकार क्या है। केक भरपूर है, इसलिए छोटे टुकड़े पर्याप्त हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। परतें नरम हो जाती हैं, और पहले दिन के बाद स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। मेरिंग्यू अच्छी तरह से टिकता है, न तो गिरता है और न ही चिपचिपा होता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करके काटें और एक गीले चाकू का उपयोग करें।

सामग्री

3 शीट के लिए: 3 अंडे की जर्दी 200 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 3 चम्मच खट्टा क्रीम 3 चम्मच दूध 600 ग्राम आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक क्रीम के लिए: 200 ग्राम मक्खन 200 ग्राम क