वनीला क्रीम और मस्कारपोन वाला केक

सामग्री

वनीला क्रीम के लिए

• 4 अंडे
• 170 g चीनी
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 3 समतल बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 700 ml दूध
• 5 ml वनीला एसेंस
• 250 g मस्कारपोन
• 7.5 g जिलेटिन
• 30 ml ठंडा पानी

सिरप के लिए

• 200 g चीनी
• 375 ml दूध

चॉकलेट क्रीम के लिए

• 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 250 g चॉकलेट

सजावट के लिए

• 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 45 g फिनेट्टी
• 20 g कुकिंग चॉकलेट
• 60 ml पानी
• 20 g चॉकलेट बॉल्स
• 50 लेडीफिंगर बिस्कुट

तैयारी

1. अंडों को 170 g चीनी और नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें। कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे 700 ml दूध डालें। क्रीम को धीमी आँच पर रखें और चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। आँच से उतारें और वनीला एसेंस डालें। 2. क्रीम को 60 मिनट ठंडा होने दें। जिलेटिन को 30 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर उसे डबल बॉयलर में 1 मिनट पिघलाएँ। ध्यान रहे, वह उबले नहीं। 3. ठंडी क्रीम में एक-एक चम्मच करके मस्कारपोन मिलाएँ और फेंटें। पिघला हुआ जिलेटिन पतली धार में डालें और एकसार होने तक फेंटें। 4. 200 g चीनी को एक सॉसपैन में डालें और 6 मिनट आँच पर रखें, जब तक उसका रंग एम्बर न हो जाए। सावधानी से 375 ml दूध डालें और चलाते हुए 3 मिनट और पकाएँ, जब तक कैरेमल घुल न जाए। सिरप को 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को 3 मिनट गर्म करें, जब तक वह उबलने के करीब न पहुँच जाए। बारीक कटी चॉकलेट डालें और पिघलने तक चलाएँ। क्रीम को 60 मिनट ठंडा करें, ताकि उसे फैलाया जा सके। 6. कुकिंग चॉकलेट को 60 ml पानी के साथ धीमी आँच पर 2 मिनट पिघलाएँ और चलाते रहें, जब तक सॉस चिकना न हो जाए। इसे 15 मिनट ठंडा होने दें। बची हुई 100 ml व्हिपिंग क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर फिनेट्टी को चॉकलेट सॉस के 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएँ। 7. आयताकार ट्रे में क्लिंग फिल्म बिछाएँ। आधी वनीला क्रीम डालें, फिर 25 लेडीफिंगर बिस्कुट को सिरप में झटपट डुबोकर रखें। चॉकलेट क्रीम फैलाएँ, फिर बची हुई वनीला क्रीम और सिरप में डुबोए हुए बाकी 25 बिस्कुट रखें। 8. केक को 8 घंटे फ्रिज में रखें। सावधानी से उसे प्लेट पर उलटें, क्लिंग फिल्म हटाएँ और व्हिप्ड क्रीम से ढकें। फिनेट्टी वाले मिश्रण और चॉकलेट सॉस से सजाएँ, फिर चॉकलेट बॉल्स छिड़कें।