तुलसी सिरके में

हर साल, जब ताजे तरहुन का मौसम होता है, मैं इसे सिरके में डालकर संरक्षित करता हूँ। यह एक सरल विधि है, बिना उबालने और बिना अन्य सामग्री के, और इस प्रकार संरक्षित तरहुन का उपयोग बाद में सूप में किया जाता है। कटी हुई पत्तियाँ ढक्कन वाले जार में सिरके के साथ रखी जाती हैं और उन्हें पेंट्री में रखा जाता है। जब मैं सूप बनाता हूँ, तो स्वाद के अनुसार तरहुन डालता हूँ, साथ में थोड़ा सा सुगंधित सिरका भी। सिरके में तरहुन बनाना आसान है और इसमें बहुत कम समय लगता है। महत्वपूर्ण यह है कि पत्तियाँ अच्छी तरह से धोई जाएँ, काटी जाएँ और जार में अच्छी तरह से दबाई जाएँ, ताकि सिरका उन पर पहुँच सके। तेजी से जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी में कम समय लगता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने या भूनने का समय: पकाया नहीं जाता पार्टी: मात्रा जार की संख्या और कितने तरहुन का उपयोग किया जाता है, पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: घर का संरक्षित, सिरके में तरहुन संरक्षण: पेंट्री में, ढक्कन वाले जार में सामग्री ताजा तरहुन सिरका, इतनी मात्रा में कि वह जार में पत्तियों को ढक सके तैयारी की विधि 1. तरहुन की पत्तियों को चुनें और उन्हें डंठल से अलग करें। केवल पत्तियाँ इस्तेमाल करें, डंठल की लकड़ी वाली हिस्से को नहीं। 2. पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें सूखने के लिए रख दें। नुस्खा में कोई विशेष सूखने का समय नहीं बताया गया है, लेकिन यह उपयोगी है कि काटने से पहले उनमें पानी न रहे। 3. पत्तियों को बारीक काटें। इस तरह, तरहुन सिरके के साथ आसानी से मिल जाएगा और इसे सूप में आसानी से डाला जा सकेगा। 4. कटी हुई तरहुन को ढक्कन वाले जार में डालें। प्रत्येक जार के लिए कोई निश्चित मात्रा निर्धारित नहीं की गई है; जितना तरहुन आपके पास है, उसका उपयोग करें और इसे तैयार किए गए कंटेनरों में वितरित करें। 5. पत्तियों पर सिरका डालें, जब तक कि वे ढक न जाएँ। तरहुन को हल्का दबाएँ, ताकि सिरका पत्तियों के बीच पहुँच सके और कोई हिस्सा बिना ढके न रहे। 6. जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें पेंट्री में रखें। जब आप तरहुन का उपयोग करते हैं, तो जार से पत्तियाँ निकालें साथ में थोड़ा सुगंधित सिरका भी। मात्रा को स्वाद और सूप के प्रकार के अनुसार समायोजित करें। संरक्षित तरहुन की सुगंध गहरी होती है, इसलिए बेहतर है कि आप थोड़ी मात्रा से शुरू करें और केवल आवश्यकता होने पर ही और डालें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ सिरके में तरहुन तैयार करना एक व्यावहारिक तरीका है उसकी सुगंध को उन महीनों के लिए संरक्षित करने का जब वह ताजा नहीं होता। इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और जार को सीधे सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, तरहुन और सिरका एक साथ संरक्षित होते हैं, इसलिए खाना पकाते समय आप पौधे और सुगंधित सिरका दोनों डाल सकते हैं। यह एक सरल संरक्षित विधि है, जो छोटे या कई जार के लिए उपयुक्त है, इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना तरहुन है। टिप्स पत्तियों को काटने से पहले डंठल से अलग करें, क्योंकि इस नुस्खे में केवल तरहुन की पत्तियाँ उपयोग की जाती हैं। काटने से पहले पत्तियों को धो लें। धोने के बाद, उन्हें आवश्यकतानुसार सूखने दें, ताकि सिरका बेकार में पानी से पतला न हो जाए। सिरका डालने के बाद पत्तियों को जार में दबाएँ। यह कदम सिरके को कटी हुई पत्तियों के बीच पहुँचाने और उन्हें ढकने में मदद करता है। यदि पत्तियाँ सतह पर उठती हैं, तो जार बंद करने से पहले उन्हें फिर से सिरके में दबाएँ। मूल नुस्खा में कोई परिपक्वता का समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए जार को निर्दिष्ट विधि के अनुसार पेंट्री में रखा जाता है। वैकल्पिक सामग्री नुस्खा में केवल दो सामग्री हैं: तरहुन और सिरका। तरहुन के लिए कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि यह संरक्षित का मुख्य घटक है। मूल नुस्खा में सिरके का प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बिना मूल जानकारी को बदलें, कोई विशेष विकल्प नहीं बताया जा सकता। उस सिरके का उपयोग करें जो आपके पास है और पत्तियों को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में रखें। विविधताएँ बुनियादी नुस्खा में अन्य सामग्री या मसाले शामिल नहीं हैं। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, तरहुन को केवल सिरके के साथ जार में रखा जाता है। मात्रा उपलब्ध फसल के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप एक ही जार या कई जार तैयार कर सकते हैं, बिना विधि को बदले: डंठल से अलग की गई, धोई गई, कटी हुई, जार में रखी गई और सिरके के साथ ढकी गई। सेवा देने के विचार सिरके में तरहुन का उपयोग विशेष रूप से सूप में किया जाता है। कटी हुई पत्तियों को सीधे बर्तन या प्लेट में स्वाद के अनुसार डालें। आप जार में मौजूद सिरके का थोड़ा हिस्सा भी उपयोग कर सकते हैं, खासकर जब आप चाहते हैं कि तरहुन की सुगंध अधिक महसूस हो। चूंकि सिरका पहले से ही सुगंधित होता है, इसलिए सूप को मसाला देते समय थोड़ी मात्रा से शुरू करें। आवश्यकता होने पर, आप बाद में और डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या जार में तरहुन के डंठल भी डाले जाते हैं? इस नुस्खे में केवल पत्तियाँ उपयोग की जाती हैं जो डंठल से अलग की गई हैं। डंठल को सामग्री के रूप में उल्लेख नहीं किया गया है और यदि आप विधि का सही पालन करना चाहते हैं तो इसे शामिल नहीं करना चाहिए। 2. तरहुन पर कितना सिरका डालना चाहिए? मात्रा निश्चित नहीं है। इतना सिरका डालें कि कटी हुई पत्तियाँ ढक जाएँ। डालने के बाद, पत्तियों को दबाएँ ताकि सिरका उनके बीच पहुँच सके। 3. क्या तरहुन को काटना चाहिए पहले या जार में डालने के बाद? पत्तियों को धोकर, फिर बारीक काटकर, और उसके बाद जार में डालना चाहिए। 4. जार को कहाँ रखा जाता है? ढक्कन वाले जार को पेंट्री में रखा जाता है, जैसा कि मूल नुस्खा में बताया गया है। 5. संरक्षित तरहुन का उपयोग कैसे किया जाता है? इसे सूप में स्वाद के अनुसार डाला जाता है। आप कटी हुई पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं और यदि चाहें, तो उसमें थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य मूल नुस्खा में तरहुन की मात्रा, सिरके की मात्रा, सिरके का प्रकार या सर्विंग का आकार निर्दिष्ट नहीं होने के कारण, मूल्यों को सटीकता से गणना नहीं किया जा सकता है। एक सामान्य अनुमान के अनुसार, सूप में उपयोग की जाने वाली छोटी मात्रा में संरक्षित तरहुन में बहुत कम कैलोरी होती हैं: लगभग 0-10 किलोकैलोरी। आमतौर पर उपयोग की जाने वाली मात्रा में प्रोटीन और वसा लगभग नगण्य होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम मात्रा में होते हैं, जो मुख्य रूप से तरहुन से आते हैं। छोटी मात्रा के लिए एक अनुमानित मूल्य है: कैलोरी: लगभग 0-10 किलोकैलोरी प्रोटीन: 1 ग्राम से कम वसा: 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम फाइबर: छोटी, परिवर्तनीय मात्रा ये मान केवल अनुमानित हैं और सटीक पोषण विश्लेषण का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। संरक्षण और पुनः गरम करना जार को पेंट्री में, ढक्कन के साथ रखा जाता है। नुस्खा में कोई निश्चित संरक्षण अवधि, कोई विशेष तापमान या कोई अतिरिक्त संरक्षण प्रक्रिया का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए ये जानकारी बिना मूल स्रोत में जोड़े गए विवरण के निर्धारित नहीं की जा सकती। सिरके में तरहुन को अलग से पुनः गरम नहीं किया जाता। इसे सीधे सूप में, इच्छित मात्रा में डाला जाता है। यदि इसे पहले से गर्म सूप में डाला जाता है, तो इसे अलग से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होती।