कैरेमल पुडिंग

कैरेमल पुडिंग कॉर्नफ्लोर से गाढ़ी होती है और इसमें पिघली चीनी का साफ़ स्वाद आता है। दूध, कैरेमल की हुई चीनी और कॉर्नफ्लोर से गाढ़ी, मुलायम क्रीम बनती है, जिसे ठंडा परोसा जाता है; वनीला चाहें तो छोड़ सकते हैं। मैं इसे छोटी कटोरियों में डालती हूँ और ऊपर चॉकलेट के टुकड़े डालकर खाती हूँ, ताकि कैरेमल का स्वाद सबसे पहले आए। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 12 मिनट। ठंडा होने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट। कुल समय: 1 घंटा और 47 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 225 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

600 ml दूध
5-6 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस (वैकल्पिक)

सजाने के लिए

20 g Finetti स्टिक्स
30 ml चॉकलेट टॉपिंग
10 g चॉकलेट के टुकड़े

तैयारी

1. एक सॉसपैन में 540 ml दूध को मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट गरम करें, जब तक भाप उठने लगे। 2. एक छोटे सॉसपैन में चीनी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 4 मिनट कैरेमलाइज़ करें, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। 3. गरम दूध को पतली धार में चीनी में डालें और चलाते रहें। फिर सॉसपैन को आँच पर 2 मिनट और रखें, जब तक कैरेमल घुल न जाए। 4. कॉर्नफ्लोर को 60 ml ठंडे दूध के साथ मिलाकर बिना गांठों का पेस्ट बनाएँ। इसे कैरेमल वाले दूध में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। 5. आँच बंद करें और चाहें तो वनीला एसेंस मिलाएँ। सॉसपैन को क्लिंग फिल्म से ढकें और पुडिंग को लगभग 30 मिनट ठंडा होने दें। 6. पुडिंग को 4 कटोरियों में बाँटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ऊपर चॉकलेट के टुकड़े, चॉकलेट टॉपिंग और Finetti स्टिक्स डालकर सजाएँ।

नोट्स

इसके साथ एस्प्रेसो का एक छोटा कप अच्छा लगता है, और सजावट के लिए सिर्फ चॉकलेट के टुकड़े भी रख सकते हैं। कटोरियों को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं। कॉर्नफ्लोर इसे ग्लूटेन-रहित मिठाई के लिए उपयुक्त बनाता है, लेकिन दूध होने की वजह से यह डेयरी-रहित नहीं है। चीनी सुनहरी होते ही सॉसपैन को आँच से हटा लें; अगर उसका रंग गहरा भूरा हो जाए, तो कैरेमल कड़वा हो जाता है। मोटे तले का सॉसपैन चीनी को बराबर रंगने में मदद करता है, और दूध गरम ही डालना चाहिए। मात्रा बढ़ाएँ तो इसे पहले से बनाना शुरू करें, क्योंकि बड़ी मात्रा फ्रिज में रखने से पहले धीरे ठंडी होती है।