दो क्रीम वाला स्पाइरल केक

दो क्रीम वाला स्पाइरल केक, ठंडी हो चुकी स्पंज शीटों को पट्टियों में काटकर बनाया जाता है, जिनमें रास्पबेरी और आड़ू की भरावन होती है। इसकी स्लाइस में सादी और कोको वाली स्पंज शीटों के गोल घेरे दिखते हैं, बीच में दही की क्रीम और ऊपर नारियल के दूध वाली सफेद चॉकलेट की परत होती है। ऊपर सजाने के लिए मैं सख्त और साबुत रास्पबेरी चुनती हूं, जो अच्छी तरह टिकी रहती हैं। तैयारी: 50 मिनट। पकाने का समय: 31 मिनट। आराम देने का समय: 5 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 6 घंटे और 31 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

सफेद स्पंज शीट के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
5 बड़े चम्मच आटा
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
1 छोटी चम्मच नींबू एसेंस

कोको वाली स्पंज शीट के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच कोको
1 छोटी चम्मच संतरे का एसेंस
1 छोटी चम्मच पुदीने का एसेंस

रास्पबेरी क्रीम के लिए

250 g रास्पबेरी
100 g चीनी
2 बड़े चम्मच गुलाब जल
200 g दही
3 जिलेटिन शीट
200 ml फेंटी जाने वाली क्रीम

आड़ू की क्रीम के लिए

300 g आड़ू
100 g चीनी
2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों का पानी
200 g दही
3 जिलेटिन शीट
200 ml फेंटी जाने वाली क्रीम

जिलेटिन भिगोने के लिए

500 ml ठंडा पानी

टॉपिंग और सजावट के लिए

220 g सफेद चॉकलेट
400 ml नारियल का दूध
125 g ताज़ी रास्पबेरी

तैयारी

1. सफेद स्पंज शीट के लिए अंडे अलग कर लें। ज़र्दी को चीनी और एसेंस के साथ तब तक फेंटें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, फिर आटा मिलाएं। सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें और धीरे से मिश्रण में मिला दें। बैटर को बेकिंग ट्रे में फैलाएं और 180°C पर 12 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। 2. कोको वाली स्पंज शीट के लिए अंडे अलग कर लें। ज़र्दी को चीनी और एसेंस के साथ तब तक फेंटें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, फिर आटा और कोको मिलाएं। सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें और सावधानी से मिला दें। बैटर को बेकिंग ट्रे में फैलाएं और 180°C पर 12 मिनट बेक करें। 3. शीटों को 30 मिनट ठंडा होने दें। इस बीच, 3-3 जिलेटिन शीट दो कटोरियों में डालकर हर कटोरी में 250 ml ठंडा पानी भरें और 10 मिनट भिगोएं। फिर पानी निथारकर शीटों को निचोड़ लें। 4. रास्पबेरी क्रीम के लिए चीनी और गुलाब जल को धीमी आंच पर 2 मिनट गर्म करें, जब तक चीनी पिघल न जाए। सॉसपैन को आंच से उतारें और निचोड़ा हुआ जिलेटिन चाशनी में घोलें। रास्पबेरी और दही डालें, फिर ब्लेंडर से पीस लें। आड़ू की क्रीम के लिए चीनी और संतरे के फूलों के पानी के साथ यही तरीका अपनाएं। आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें और दही व जिलेटिन के साथ पीस लें। दोनों क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. दोनों हिस्सों की फेंटी जाने वाली क्रीम को अलग-अलग फेंटें। हर ठंडी क्रीम में 200 ml फेंटी हुई क्रीम हल्के हाथ से मिलाएं। 6. शीटों को लंबाई में पट्टियों में काटें। सफेद स्पंज शीट की पट्टियों पर रास्पबेरी क्रीम और कोको वाली पट्टियों पर आड़ू की क्रीम फैलाएं। पहली सफेद पट्टी को रोल करें, फिर एक के बाद एक कोको और सफेद पट्टियां उसके सिरे से जोड़ते हुए स्पाइरल बनाते जाएं, जब तक सारी शीटें इस्तेमाल न हो जाएं। केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें। 7. नारियल के दूध को धीमी आंच पर 3 मिनट गर्म करें, जब तक उससे भाप निकलने लगे। इसे कटी हुई सफेद चॉकलेट पर डालें और चॉकलेट पिघलने तक चलाएं। टॉपिंग को 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर ठंडे केक पर डालें और ताज़ी रास्पबेरी से सजाएं।

नोट

मक्खन वाली क्रीम मुझे पसंद नहीं, इसलिए मैंने फलों वाला दही चुना। केक का आकार कुछ-कुछ पीसा की मीनार जैसा निकला, लेकिन स्वाद मुझे पसंद आए और मैं स्पाइरल की शुरुआत सफेद पट्टी से करती हूं। केक को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन से ज़्यादा न रखें। स्पंज शीटें एक दिन पहले बेक की जा सकती हैं; ठंडी होने के बाद उन्हें लपेट दें। छोटे टुकड़े काटें और बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसें। पतली शीटों के लिए बेकिंग पेपर लगी 30 × 40 cm की ट्रे लें। जमी हुई रास्पबेरी क्रीम में इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन डालने से पहले उन्हें पिघलाकर उनका रस निथार लें। पके हुए, लेकिन सख्त आड़ू चुनें; बहुत नरम आड़ू क्रीम में ज़्यादा रस छोड़ते हैं। ब्लेंडर से भरावन मुलायम बनती है; अगर फलों के कुछ टुकड़े रहने देना चाहें तो ब्लेंडर को थोड़ी देर के लिए चलाएं। आड़ू की जगह 300 g सख्त नेक्टरीन ले सकते हैं। इस केक में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं।